Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Чесънът е едно от най-старите лечебни и подправки. Невъзможно е да си представим кухнята без него. Клубените се предлагат в различни разновидности. Вегетативните разлики са във формата, размера, цвета, интензивността на миризмата и преди всичко във вкуса. Някои са много сходни. Затова по-долу ще намерите най-често срещаните видове чесън, разделени на стари, нови и меки екземпляри.
видове чесън
Чесънът е популярен от векове. Клубените идват предимно от три специфични вида и предлагат нещо за всяко изискване и вкус.
градински чесън
Градинският чесън (Allium sativum), известен още като обикновен чесън, е класическият и най-известният от сортовете чесън.
Този вид чесън е особено важен в Средиземноморския, Близкия изток и Азиатските региони и следователно е идеален за средиземноморски, арабски и азиатски ястия. Но градинският чесън също има неограничени приложения в немската кухня.
външен вид и свойства
- Височина на растеж: до 90 сантиметра
- Синкаво-зелен цвят на листата
- Луков лук с една основна скилидка и между пет и 20 спомагателни скилидки, които растат наоколо
- Цвят на лука: бяло-розов до червен
- Лесно отстраняема обвивка
- Твърда консистенция
- Сок от лепкав пръст
- Вкус: млади скилидки много меки - обикновено остротата се увеличава значително с възрастта
- Специални характеристики: оставяйте дъх със силна миризма на чесън
китайски чесън
Китайският чесън (Allium tuberosum) е известен още като соло или единичен чесън. Това е общият термин за няколко разновидности, които от своя страна се продават като лук, тъй като листата са също толкова подходящи за консумация, колкото тези на конвенционалния лук (Allium schoenoprasum). Тези сортове чесън първоначално идват от Китай и се предлагат в Германия от много години, но повечето сортове са сред по-редките екземпляри.
външен вид и свойства
- Височина на растеж: между 40 до 50 сантиметра
- Дългостъблени, изправени листа, като тези на див лук
- Образуване на бели цветя в краищата на стъблото
- Луковият лук има само една скилидка
- Цвят на крушката: бял
- Черупката на пръстите кремаво бяла с леко кафеникаво или червеникаво оцветяване
- Твърда консистенция
- Вкус: много мек
- Специални характеристики: няма обичаен "чеснов дъх" - прясно набраните листа могат да се използват като лук и имат лек вкус на чесън - цветът е ядлив и деликатес в Азия
слонски чесън
Слонският чесън (Allium ampeloprasum var. ampeloprasum) се представя като старо култивирано растение, което всъщност изобщо не е истински чесън, защото принадлежи към градинския праз. Растението се счита за едно от най-малко чувствителните към студ, топлина, влага и суша. Ето защо отглеждането на чесън от слонове също е много популярно сред тези, които имат малък опит в самоотглеждането. При идеални условия някои екземпляри вече са пораснали до тегло от 60 килограма, поради което ги наричат още гигантски чесън.
външен вид и свойства
- Височина на растеж: до 180 сантиметра
- Дългостъблени, изправени листа, като тези на див лук
- Луковият лук се състои от основна скилидка и три до пет странични скилидки
- Цвят на луковицата: бял до жълтеникаво бял
- Грудката напомня повече на зеленчуков лук
- Може лесно да се натисне
- Чисто бяло месо
- Вкус: необичайно леко пикантен, ароматен
- Специални характеристики: мека миризма, растението е много невзискателно и лесно за грижа
Древни сортове чесън
С
Ajo pink (Allium sat. 'Ajo pink')
Този сорт чесън получи името си от интензивния розово-червен цвят. Ajo rosa е един от най-старите сортове в Испания и вдъхновява с безпогрешен аромат.
Характеристики:
- Височина на растеж: между 50 и 60 сантиметра
- Розови върхове на пръстите на краката
- Малки до средни пръсти
- Клубените обикновено са по-малки от класическите сортове чесън
- Вкус: ароматен и леко пикантен
- Специални характеристики: много приятно за работа и може да се консумира сурово или варено, добър срок на годност
Aquila (Allium sativum 'Aquila')
Чесънът Aquila първоначално идва от Италия и не трябва да липсва в нито едно ястие с паста. Големите пръсти, които се образуват около главния пръст на крака, са особено изпъкнали, поради което някои млади екземпляри имат само два или три пръста.
Характеристики:
- Височина на растеж: 30 до 90 сантиметра
- Компактен растеж
- Пръсти на краката: относително големи през първата година
- Цвят на пръстите: бяло-лилави ивици
- Вкус: много пикантен и ароматен
- Специални характеристики: интензивен аромат, реколтата може да се съхранява през зимата
Арно (Allium ampeloprasum 'Arno')
Сортът "Арно" е един от класиците сред изпитаните екземпляри в Германия. Характеризира се със средно силен аромат, който е идеален за тези, които намират вкуса на чесъна за твърде мек и твърде много пикантен.
Външен вид и характеристики:
- Височина на растеж: около 20 сантиметра
- Годишен
- Цъфти през август
- Основен цвят: бял
- Бяла плът
- Вкус: наситен вкус, средно ароматен
- Специални характеристики: бързо растящ, много продуктивен
Авейро (Allium sativum 'Aveiro')
Aveiro Knobi идва от Португалия и е един от сортовете градински чесън. Противно на типичните характеристики на градинския чесън обаче, този щам не оставя толкова силен дъх с аромат на чесън. Но високата интензивност на вкуса го прави идеалният избор за истинските любители на чесъна.
Характеристики:
- Височина на растеж: 30 до 90 сантиметра
- изправен растеж
- Цвят на пръстите: червено-лилав
- Има само един пръст
- Вкус: колкото по-стар, толкова по-остър, наситен
- Особености: неприятна миризма на чесън след консумация
От B - H
Бела Италия (Allium sativum 'Bella Italia')
Bella Italia идва от Тоскана и е древен сорт чесън, който за съжаление се култивира все по-малко. Притежава типичните италиански характеристики на наситен аромат до лесна обработка и грижа.
Характеристики:
- Височина на растеж: между 40 и 60 сантиметра
- Отвън големи пръсти се съхраняват, отвътре по-малки пръсти, израснали в средата
- Луковицата е по-малка, отколкото при конвенционалните сортове
- Вкус: много ароматен, първоначално леко остър на заден план
- Специални характеристики: лесен за грижа, може да се съхранява добре, става по-горещ с възрастта, няма интензивна миризма
немски порцелан
Това е много стар немски сорт чесън с оригиналната форма на луковицата. Истинските любители на чесъна ще открият в този „огнен” вкус, който никой друг сорт не може да предложи. За съжаление, "немски порцелан" почти не се култивира.
Характеристики:
- Височина на растеж: между 60 и 70 сантиметра
- Само четири пръста, но по-големи от средните
- Цвят бял
- Вкус: лют и с времето лек аромат на пипер с дълъг финал
- Специални характеристики: много интензивна миризма
Есенен чеснов термидром (Allium sativum thermidrome)
Thermidrome е най-здравият от сортовете чесън и се характеризира с добре закръглен аромат. Не е много взискателно по отношение на грижите, но трябва да се вземат предвид малкото фактори за грижа, за да може да се развие в помпозно растение.
Характеристики:
- Височина на растеж: до 180 сантиметра
- Ранен есенен чесън
- Луковият лук се състои от основна скилидка и три до пет странични скилидки
- Кожа на лука: кафеникава
- Пръстите на краката: лилаво-червени
- Вкус: леко пикантен
- Особености: много здрав сорт, студоустойчив, отлична съхранение, висок добив
От P - V
Полска мека шийка (Allium sativum subsp. sativum "полски")
Полският Softneck чесън е американски продукт и е един от най-старите сортове чесън там. За първи път е представен около 1900 г. Освен това е един от най-издръжливите сортове, които не се притесняват от температури под минус 20 градуса по Целзий.
Характеристики:
- Височина на растеж: до 40 сантиметра
- Издължени, тънки пръсти
- Клубените растат по-високи от местните класики
- бял цвят
- Също така много декоративен в многогодишни лехи
- Вкус: леко пиперлив аромат след по-продължително съхранение, иначе интензивен аромат на чесън
- Специални характеристики: особено устойчив на кипене, бързо растящ
Змийски чесън (Allium sativum var. ophioscorodon)
Змийският чесън е известен също под името Rocambole, както и италианският чесън. Този стар сорт предлага идеална алтернатива на обикновения чесън, ако вкусът е твърде силен, но не искате да правите без типичен аромат на чесън.
Външен вид и характеристики:
- Височина на растеж: между 30 и 90 сантиметра
- Листата са извити като змии
- Напомня повече на градински праз, отколкото на растение чесън
- Забележително малки пръсти (между пет и 20 парчета)
- Цвят на крушката: бял
- Обвивката на пръстите предимно кафеникава
- По-мека консистенция от градинския чесън
- Вкус: много мек, следователно идеален и като сурова храна
- Особености: няма типична миризма на чесън след консумация
Вивалто
Сортът чесън Vivalto първоначално идва от италианския средиземноморски регион, но вече си е направил име в Германия преди десетилетия. Мекият му аромат го прави идеален за деликатното изтъняване на морски дарове и паста. Това е едно от особено малките растения чесън.
Характеристики:
- Височина на растеж: около 20 сантиметра
- Дълга рокля със здрава листа
- Лукова луковица, подобна по форма на обикновения чесън
- Осем до десет пръста на краката
- Кожа от бял лук
- Розово оцветена външна обвивка на пръстите на краката
- Вкус: много вкусен, мек и ароматен
- Особености: много продуктивни - листата са подходящи за сушене и за декорация
- лесно се отглежда
Нови сортове чесън
От C - F
Чеснок (Allium sativum 'Chesnok')
Остров Уайт, крайбрежен остров в Южна Англия, е дом на сорта чесън Чеснок. В Германия обаче не се знае от дълго време. Отличен е за ядене в суров вид и не трябва да се нагрява твърде дълго, тъй като бързо става горчив.
Характеристики:
- Височина на растеж: до 80 сантиметра
- Средно големи луковици с пет до десет допълнителни скилидки
- Цвят на пръстите: бяло-лилави ивици
- Вкус: наситен, силен аромат
- Специални характеристики: много здрав, устойчив на студ
Кледор
Чесънът Cledor е роден в Южна Франция. Това е добре утвърдено растение за чесън там, което напоследък става все по-популярно в Германия, защото се търгува като топ сорт във Франция.
Характеристики:
- Височина на растеж: 40 до 50 сантиметра
- Годишен
- Цвят: класически бял
- Малки клубени
- Около осем до десет пръста на краката
- Вкус: интензивен аромат на чесън
- Особености: може да се съхранява добре - листата са годни за консумация
Fat Leaf (Allium intsp. hybrid)
Дебелият листен чесън е разновидност на див лук (Allium tuberosum). Въпреки това, той не принадлежи към истинските растения чесън. Така или иначе е посочен тук, защото има типичния вкус на чесън. Като хибрид, това е сравнително скорошно кръстосване на различни щамове. Това, което прави впечатление е сравнително широкият му растеж до 30 сантиметра. Както при неговите близки, листата са годни за консумация точно като обикновения лук.
Характеристики:
- Височина на растеж: между 20 и 70 сантиметра
- Изправено растящо
- издръжлив
- Малки клубени и карамфил
- Вкус: Ароматичен, силен вкус с умерено интензивен вкус на чесън
- Особености: типичната миризма на чесън се разсейва бързо - листата се обработват като див лук
От H - S
Глава чесън
Въпреки че Главният чесън не е нова порода, той се предлага на пазара като нов сорт в Германия. Този сорт чесън идва от Тайланд и е един от класиците там, поради което често се нарича и тайландски чесън, който обаче е отделен сорт и затова сортовете често се бъркат един с друг.
Характеристики:
- Височина на растеж: до 80 сантиметра
- Изправени растящи листа
- Луковият лук няма скилидки, а се състои от един плод
- Малка крушка
- Цвят на лука: кафеникаво-бял
- Цвят на плода: кафяво-бежов
- Вкус: силно ароматен, приятно мек и лесно смилаем
- Специалитети: счита се за деликатес в Тайланд, също се яде суров
Корейски фермер (Allium sativum var. ophioscorodon "корейски фермер")
Този вид чесън дължи името си "Koreanischer Bauer" на германец, който го купил от фермер на пазар в Корея. Там се предлагаше като конвенционален корейски чесън. Впечатлява с изключителна острота, тъй като е познат основно от Индия. Отглежда се и се продава в Германия, но не за дълго, така че все още може да се причисли към новите сортове.
Характеристики:
- Височина на растеж: около 40 сантиметра
- Изправен растеж
- Бяло-лилави цветя
- издръжлив
- Вкус: силно лют и пикантен
- Идеален за азиатска/индийска кухня
- Специални характеристики: силна миризма, здраво растение
Сребърни кожи
Сортовете Silverskin могат да бъдат разпознати по леко сребристата блестяща кожа на грудката. Предимството на отглеждането на този сорт е добрата му адаптивност към различни климатични условия. Silverskins са внесени от САЩ и днес са популярни в Германия сред тези, които искат да опитат интензивно чесън, но не прекалено лют.
Характеристики:
- Височина на растеж: до около 70 сантиметра
- Изправен растеж, идеален за сплитане
- Между десет и двадесет пръста на крака
- По-големите пръсти растат отвън, малките отвътре
- Вкус: интензивен аромат без много острота
- Специални характеристики: много продуктивен, много адаптивен към времето и температурите
Меки сортове чесън
Eden Rose (Allium sativum 'Eden Rose')
Този сорт чесън веднага се забелязва заради розовия си цвят. Идва от Франция, където се очертава като класика. Листата и цветовете се считат за деликатес там и се използват сурови или на пара.
Характеристики:
- Височина на растеж: 40 до 50 сантиметра
- едногодишно растение
- Червеникаво-кафява черупка на пръста
- Бяла плът
- Вкус: мек, пикантен, леко сладък
- Особености: много добра съхранение, висок добив
Monstrosum (Allium tuberosum 'Monstrosum')
Този сорт се нарича гигантски чесън, защото расте много по-силен и по-голям от по-малките си „братя и сестри“. Чудовището е най-известно от екзотичната кухня.
Характеристики:
- Височина на растеж: до 80 сантиметра
- Енергичен растеж
- Бели цветя от юли до септември
- Идеален за азиатски ястия
- Вкус: мек и свеж
- Особености: много вкусни цветя, без неприятна миризма на чесън след консумация
Гоблин (Allium tuberosum 'Goblin')
"Коболд" е един от най-малките сортове чесън, въпреки че принадлежи към рода праз и няма луковица/луковица. Въпреки това, той се продава като чесън, тъй като листата му, подобни на стъбла, излъчват вкус и мирис на чесън, които обикновено се излъчват от луковицата на чесън.
Характеристики:
- Височина на растеж: до 40, рядко до 60 сантиметра
- Компактен растеж
- Бели цветя от август до октомври
- Също така много декоративен в многогодишни лехи
- Вкус: мек и свеж
- Особености: много приятно ухание, без неприятна миризма на чесън след консумация
