Маслината е плод на маслиновото дърво и вирее в Средиземно море. В благоприятни и закътани места маслиново дърво също може да даде плод в тази страна, въпреки че реколтата обикновено е доста рядка. Отнема няколко години, преди тези костилкови плодове да могат да бъдат събрани за първи път. Зелените и черните маслини се предлагат в търговската мрежа. Това в никакъв случай не са различни сортове, а различни степени на зрялост, които определят времето за прибиране на реколтата.
време за жътва
Време за прибиране на реколтата за маслини
Процесът на зреене на тези желани костилкови плодове се определя от преобладаващите температури, броя на слънчевите часове, правилното поливане и не на последно място съответния сорт. Могат да се берат, когато са неузрели или да се оставят да узреят върху маслиновото дърво. Дотогава плодът преминава през три етапа на узряване.
ранна фаза
Първоначално всяка маслина е зелена, независимо от сорта. Ако се прибере на този ранен етап, той ще запази зеления си цвят. По това време той съдържа значително повече горчиви вещества, отколкото когато е узрял. Зелените маслини се използват главно за производство на висококачествен зехтин. Колкото по-млади са тези костилкови плодове, толкова по-високо е съдържанието на така наречените полифеноли.
Това са ценни растителни съставки и важна характеристика на качеството на зехтина. За разлика от тях, те съдържат само около една трета от съдържанието на масло от напълно узрелите. За производството на зехтин са необходими около три пъти повече зелени маслини от зрелите. Неузрели, те имат много интензивен и горчив вкус и обикновено са негодни за консумация.
Прогресивна зрялост
След 2 - 3 месеца зеленият плод бавно променя цвета си до жълтеникаво-зелен и след това до червеникаво-лилав оттенък. Вкусът и консистенцията се променят с отлежаването. Ароматът става по-мек и освен горчивината се развива и известна пикантност. Месото постепенно ще омекне. С увеличаване на зрелостта, съотношението на полифенолите също намалява, въпреки че все още е относително високо на този етап на зреене.
финален етап
Ако ги оставите да висят на дървото достатъчно дълго, те стават мрачно черни. Те не само са станали черни отвън, плътта отвътре и дори сърцевината са черни отвсякъде. Процесът на зреене е завършен и можете да прибирате реколтата.
- Когато узреят, тези костилкови плодове съдържат значително по-малко горчиви вещества
- съдържанието на полифеноли продължава да намалява
- не е останало много от някогашния горчив и остър вкус
- сега имат доста сладка нотка
- сега те съдържат повече мононаситени мазнини и са с по-високо съдържание на калории
- маслата, направени от напълно узрели маслини, са по-златисти на цвят
- Цветът може леко да варира от сорт до сорт
- Срокът на годност на тези масла е значително по-нисък от този на неузрелите маслини
Очевидно напълно узрелите маслини от търговията обикновено са узрели само на пръв поглед. Черното оцветяване обаче често не е знак, че те са узрели на дървото. Те бяха събрани неузрели, т.е. зелени, и след това оцветени в черно с железен (II) глюконат (E 579). Обработени по този начин, те имат по-дълъг срок на годност и вкусът им също се променя. Ако са почернени по този начин, това трябва да бъде посочено на опаковката.
Бакшиш: Обикновено е лесно да се разбере дали черните плодове, които можете да закупите в магазините, са почернели или са узрели на дървото. Докато естествено узрелите са наситено черни от кората до сърцевината, почернелите са черни само отвън.
опрашване
Няма цъфтеж без опрашване
Само когато маслиновото дърво цъфне и цветовете са оплодени, то може да даде плод. Цветята на тези дървета са сред най-малките средиземноморски растения. Опрашването обикновено се извършва от вятъра. За да създадете най-добри условия за образуване на цветя и плодове, можете да опрашвате и сами.
За да направите това, прехвърлете прашеца от едно растение на друго с мека четка. Въпреки това до първия цъфтеж са необходими около седем години. Най-високите добиви се постигат едва след около 20 години. Времето на прибиране на реколтата варира в зависимост от сорта, местоположението и желаната степен на зрялост. Прибирането на реколтата обикновено се извършва между октомври и март.
горчиви вещества
Отстранете горчивите вещества от плодовете
Макар и примамливи, не яжте пресни маслини направо от дървото, те ще имат много горчив вкус. За да ги направите годни за консумация, първо трябва да премахнете горчивите вещества от тях.
- Нарежете краищата с остър нож
- след това накиснете в чиста вода
- те трябва да бъдат напълно покрити с вода
- Подновявайте или сменяйте водата всеки ден, докато остане бистра
- може да отнеме около четири седмици, за да се отмият горчивите вещества
- когато горчивият вкус изчезне, накиснете в саламура за още една седмица
- Направете саламура от 1 литър вода и около 7 с.л
- След това, според личния ви вкус, ги поставете в маринати от зехтин
Реколта от маслини в тази страна
Трудна реколта от маслини в Германия
В Германия маслиновото дърво се отглежда главно като декоративно дърво. При оптимални условия обаче тук може да развие и цветя и плодове. Това е най-вероятно да успее в топлите региони с лозарски климат дълбоко на юг. От доста време в Германия има опитни маслинови горички, но засега без съществени добиви. Най-големият проблем са преобладаващите климатични условия в страната, особено през зимата.
От пролетта до есента растенията могат да попиват слънцето навън. За зимата се нуждаят от подходящи зимни помещения. Ако се чувстват напълно добре, те също ще цъфтят. Плодовете обикновено узряват през есента. Могат да се берат около ноември, при условие че узреят изобщо и не паднат от маслиновото дърво преди това. Дори повечето от нашите маслинови дървета да не дават плод, те са страхотно привличане на вниманието дори и без тях.