картофи. Грудката с различни цветове и много разновидности се превърна в изключително важна култура през последните няколко века и се използва в голямо разнообразие от култури и кухни. В голямото разнообразие от картофени ястия се използват в по-голямата си част варени, пържени или печени картофи, което ги прави годни за консумация. Въпреки това, има определени форми на приготвяне и хранене, които използват сурови и полусурови картофи. Вярно ли е, че суровият Solanum tuberosum е отровен?
съставка соланин
Подобно на други растения нощница (bot. Solanaceae), картофът има алкалоиди, които са отровни и не са подходящи за консумация. Алкалоидите са органични съединения на основата на азот и алкални вещества, които се образуват не само от растенията, но и от други живи същества. В случая с картофите произвежданите алкалоиди са т. нар. соланин, чието име се отнася до семейството на нощницата. Образува се изключително от Solanaceae и се състои от следните две вещества.
- соланидин: сапонин
- солатриоза: въглехидрат, съставен от други химични компоненти, като глюкоза
Картофите са основна храна в Германия
Соланинът е стероиден алкалоид, който предпазва картофите от хищници, бактерии, вредители и микроорганизми. От доза от 400 милиграма соланинът е смъртоносен, защото атакува централната нервна система и често води до задух и фатална парализа. Първите признаци на отравяне се появяват при ниво от 200 милиграма и се проявяват с различни симптоми, включително следните.
- сънливост
- Хиперестезия: Свръхчувствителност към докосване
- Дишането става трудно
- гадене
- Повръщане
- Можете да почувствате сърбеж или парене в гърлото
- Възпаление на червата и бъбреците
- Разтваряне на еритроцитите (червените кръвни клетки)
- висока температура
- болка в крайниците
- сърдечни аритмии
- Увреждане на централната нервна система
отравяне със соланин
Не се притеснявайте, такова отравяне със соланин не е възможно с картофи, които се предлагат в търговската мрежа. Дори суровите или полусуровите картофи могат да причинят отравяне само от нарастващо количество от поне три килограма. Толкова много картофи причиняват разстройство на стомаха дори след малък брой, тъй като често са негодни за консумация, сурови и не могат да се усвояват толкова лесно. Разбира се, те все още са отровни, но симптомите на отравяне са ограничени.
- общо гадене ("тежък стомах")
- Повръщане
- диария
- проблеми с дишането
- крампи
сортове картофи
Поради това сурови или полусурови картофи могат да се ядат, но само в малки количества. Ако соланинът се натрупва в тялото за дълъг период от време, това също има отрицателен ефект върху вашето здраве. Това е така, защото соланинът наистина не се разтваря в тялото, така че може да причини проблеми с течение на времето. Децата и особено чувствителните хора трябва да избягват да ядат сурови картофи, за да не страдат от отравяне със соланин. Малки порции от неварените са подходящи за здрави възрастни без алергии, освен ако Solanum tuberosum не е в следните състояния.
- много стар
- зелено
- снабдени с разсад
Ако възникне някое от тези състояния, определено трябва да сварите картофите предварително, тъй като може да се натрупа много соланин, особено в кората на зелените части. Увеличеното количество е средно 35 милиграма на 100 грама зелени, сурови грудки, което предизвиква първите симптоми на отравяне с количество картофи около 571,42 грама. Такова количество е консумативно, но трябва да се избягва на всяка цена. Следователно смъртоносната доза би била два пъти по-голяма. Кълновете и много старите картофи нямат толкова високо съдържание на соланин, но са по-опасни от узрелите, варени картофи.
Бакшиш: Отравянето със соланин е било сериозен проблем през по-ранните векове, дори водело до редовни смъртни случаи. Причината за това беше изключително високата концентрация на алкалоида в тогавашните сортове картофи, което днес вече не е така.
картофени растения
съхранение
Ако искате да опитате някое от картофените ястия със сурови картофи, определено трябва да се уверите, че грудките се съхраняват правилно преди ядене. Това е особено важно, тъй като само така те не са силно токсични и могат да се консумират в малки количества без никакви проблеми. Съхранявайте нощниците по следните начини, за да ги запазите годни за консумация.
- съхранявайте на хладно и тъмно място
- Килерите са идеални за това
- в случай на съхранение в мазето трябва да се обърне внимание на влагата
- не съхранявайте твърде дълго, защото съдържанието на соланин се увеличава с нарастване на възрастта на клубените
- не съхранявайте клубените с разсад, тъй като те са с високо съдържание на соланин
- големите клубени са по-изгодни за съхранение от малките
- това се дължи на разпределението на кората към пулпата
- колкото повече кожа има, толкова по-високо е съдържанието на соланин в картофа
- по-големите грудки имат по-ниско съдържание на соланин без кожата
Този тип съхранение обикновено се препоръчва за всички картофи. Всъщност слънцето и топлината увеличават образуването на зелени петна, които са отровни и никога не трябва да се ядат. По принцип тези картофи трябва да се изхвърлят, ако възнамерявате да ги ядете сурови. Не забравяйте, че суровите и дори полусуровите картофи винаги трябва да се белят преди ядене, за да се намали рискът от отравяне. Въпреки че кората може да има добър вкус след печене на скара, тя е негодна за консумация, когато е сурова и дори е доста трудна за преглъщане.
Бакшиш: Не съхранявайте клубените в хладилник. В хладилника вкусът на картофа се променя, тъй като нишестето се превръща в захар, което го прави много сладък и често безвкусен.
Съхранявайте картофите правилно
потребление
Още от детството родителите предупреждаваха, че картофите никога не трябва да се ядат сурови, полусурови или със зелени петна. Това важи и за разсада. Соланинът е токсичен, така че е важно да знаете най-добрия начин да ядете картофи, без да рискувате от отравяне. Трябва да имате предвид няколко точки, според които е възможно дори да интегрирате картофи в храната на вашето бебе. Тук трябва да бъдат споменати следните точки.
Обелете или обелете
премахването на кожата е един от най-добрите начини за премахване на високи нива на соланин от картофите преди готвене. Най-високи количества соланин се намират в кожата и затова не се препоръчва да се оставя върху грудката за консумация. Особено зелените площи трябва да бъдат премахнати. Беленето след готвене е по-препоръчително от беленето, тъй като това позволява на витамините и други хранителни вещества да останат в картофа.
готвач
когато соланинът се нагрява във вряща вода, той излиза от картофите и след това се събира във врящата вода. Поради тази причина тази вода не трябва повече да се използва за готвене и трябва да се изхвърли. След това клубените са освободени от соланин.
суров, разполовен картоф
сок
да, соланинът е токсичен, но има и трети начин за обработка на solanum tuberosum. Можете да изцедите клубените след обелване и просто да ги изпиете, което дори има положителен ефект върху тялото:
- Картофеният сок има голям брой антиоксиданти
- действа успокояващо на стомаха, например при киселини
Въпреки че не трябва да пиете твърде много сок от суров картоф, изцеждането на сокове е вкусна алтернатива на готвенето на популярния клубен.
Бакшиш: Соланинът се разлага при температура от 260°C. Поради тази причина печените картофи в кората могат да се приготвят при такива температури без колебание и след това да се ядат.