Реколтата от пеперони, люти чушки и други обикновено е богата и преди всичко едновременна. Но, разбира се, тези вкусни, често пикантни зеленчуци не могат да се използват едновременно в кухнята. Следователно те трябва да бъдат запазени за по-късна употреба. Различните шушулки могат да бъдат изсушени по различни начини и все още могат да се използват в кухнята месеци по-късно, ако се съхраняват правилно след изсушаване.
сушене
опции за сушене
За да се запазят добре всички шушулки като пеперони, чили, пеперони и други след богата реколта, по възможност се сушат. Това е така, защото от тях се отстранява водата и могат да се запазят за зимата и до следващата реколта и да се използват в кухнята по всяко време. По този начин всеки може сам да си направи люти подправки по свой вкус. Така сухите шушулки се запазват цели. Ако по-късно се използват отново в кухнята, те могат просто да се накиснат във вода и след това да се обработват както обикновено според рецептата. Друга възможност е да се произвежда прах след изсушаване, който по-късно просто се добавя към храната като подправка.
Има различни видове сушене:
- Чили се разстила в легнало положение
- във фурната
- на каишката
- в дехидратор, евтино, ако вече го имаш
- Пеперони на възел като ристра
Сушенето на въздух не винаги е подходящо, тъй като това изисква сухо, топло и добре проветриво място, когато времето не съдейства. Ето защо, ако шушулките не изсъхнат правилно, защото мястото за сушене не е подходящо, тогава те могат да бъдат нападнати от мухъл или гъбички, например, или да започнат да гният. В такъв случай се препоръчва сушене във фурна. Просто отворените или вече нарязани шушулки са идеално поставени във фурната или в дехидратор.
местоположение
място за сушене
Правилното местоположение е важно, за да не се повредят шушулките, когато се изсушат. Място на пряко слънце често не се препоръчва, защото тогава плодовете, които все още имат вода, изгарят по-лесно. По-добре е да изберете топло, проветриво и сухо място.
Те включват:
- складово помещение
- котелно с прозорци за вентилация
- неизползвано перално помещение
- ако се използва това, като цяло е твърде влажно
- покрита тераса или балкон без много слънчева светлина
Важно е избраното място да бъде защитено от влага или дъжд. Ето защо местоположението на тераса или балкон е подходящо само през лятото, когато няма страх от дъжд. В противен случай влажността тук е твърде висока и е по-добре да изберете затворено помещение.
На подложка
Чили на подложка
Сушенето на въздух, разбира се, е най-евтиният начин за сушене на шушулките, но обикновено отнема най-дълго. Най-лесният начин да направите това е да разпръснете шушулките. За основа може да се използва хартия за печене, бельо или голяма чиста дървена дъска. Защото точно това е един от методите за сушене в районите за отглеждане на чили. Много видове шушулки са подходящи за сушене на въздух, особено тук са идеални сортовете с тънко месо, като Cayenne Chile, Tabasco или Thai Dragon и разбира се много други. Следователно, когато сушите в легнало положение на въздух, трябва да действате по следния начин.
- изберете защитено място
- Разстелете плат или хартия
- алтернативно сложете дървени летви заедно на пода
- разпределете шушулките отгоре
- подредете ги така, че да не се докосват
- така че в пролуките влиза достатъчно въздух
- ниската влажност е важна
След около две седмици тънкостенните шушулки трябва да изсъхнат по този начин. След като изсъхнат, те могат да бъдат съхранявани или допълнително обработени в прах. Шушулките с дебела плът, от друга страна, лесно започват да плесенясват при изсушаване на въздух, тъй като влагата се задържа твърде дълго в плътта. Следователно различното сушене е по-добро за тези сортове. Шушулките също не трябва да се нарязват на филийки преди изсушаване. Защото с цели люти чушки кожата предпазва от мухи и прах. Пепероните с вече изложена плът са много по-изложени на насекоми и мръсотия.
на каишка
Чили на каишката
Дебелостенните чушки могат да се сушат и на линия. За целта те в идеалния случай се разполовяват предварително с остър нож. След това се окачват на тънка връв за пране, която се набожда и протяга през чушките. Каишката се окачва защитена, далеч от пряка слънчева светлина, в проветриво помещение без много влага. За това е идеално помещение за сушене или склад. С този метод обаче витамините могат да бъдат загубени и вредители като мухи могат да се заселят по интерфейсите.
връзвам ристра
Ако ви харесва като в Южна Америка, можете също да свършите работата и да завържете пепероните като ristras. Това е не само декоративно, но и практично. Тъй като се спестява много място и шушулките, завързани заедно, изглеждат красиви и много декоративни. Преди всичко те могат да бъдат окачени да изсъхнат практически на всяко закътано място. Освен това се казва, че лютите чушки, висящи в кухнята, носят късмет. Особено от Унгария и Мексико този вид възли може да се намери на седмичните пазари.
Рисрата се завързва, както следва:
- използвайте тънкостенни люти чушки
- не всеки сорт е подходящ
- игла и конец са необходими за врязване
- трябва да има стъбло на шушулките
- завържете дебел възел в края на конеца
- издърпайте другия край през иглата
- издърпайте връвта през стъблата с иглата
- в идеалния случай сортирайте по размер
- малки шушулки отдолу, нарастващи към върха
- по-късно изглежда по-декоративно
В идеалния случай иглата с конеца се пробива директно близо до короната, като се обръща внимание на ъгъл от 45°. Така изглежда по-подредено. След това няколко нишки чили се усукват заедно, което води до декоративно произведение на изкуството. Можете също да обърнете внимание на градиента на цветовете. След това ристрите се окачват на проветриво и топло място с малко влажност и без пряка слънчева светлина. Отнема около две седмици, преди чушките да изсъхнат и да могат да се обработват или съхраняват.
Във фурната
Пеперони във фурната
Ако нямате много време или място да разпределите шушулките и да ги изсушите на въздух, можете също да сушите различни видове чушки и люти чушки във фурната на слаб огън. Този вид сушене е особено подходящ за месестите и дебелостенни шушулки. Тъй като те трябва да бъдат изложени на въздух по-дълго, за да изсъхнат, отколкото шушулката с относително тънка кожа. Процедурата за сушене на пепероните във фурната е следната.
- Нарежете чушките по дължина
- използвайте остър нож за това
- отстранете семената и стъблото
- Поставете разполовените люти чушки върху тава за печене
- Пергаментовата хартия е полезна
- Сушете в продължение на шест часа при около 75°C
Ако лютите чушки са сухи, могат да се извадят от фурната за съхранение или по-нататъшна обработка. Семената се отстраняват основно от много горещите сортове, защото там е най-много топлина. Ако обичате много пикантно, можете също да изсушите ядките и да ги използвате по-късно.
В дехидратора
Ако често сушите чили, пеперони или други плодове, можете да направите това и в дехидратор. Разбира се, това трябва да бъде закупено и покупката си струва само ако се използва няколко пъти. Въпреки това, дехидраторът има предимството на нежно, но бързо изсъхване. Тъй като такова устройство обикновено може да бъде настроено на различни температури и има добра, непрекъсната циркулация на въздуха.
Освен това има индивидуални нива на сушене, така че много люти чушки могат да се сушат наведнъж. Дехидраторът е подходящ за всички видове, независимо дали е дебелостенен или тънкостенен. Шушулките могат да бъдат нарязани или изсушени цели.
Смелете на прах
Ако шушулките са сухи, те също могат да бъдат смлени на прах и да се използват като подправка, смесени със сол и черен пипер, или поотделно като чили на прах в кухнята. Смилането на шушулките, които трябва да са наистина сухи, е лесно. За целта се предлага или електрическа кафемелачка, или се начуква на ръка в хаванче. Предимството на смляния прах в кафемелачка е, че става особено фино.
Прахът от хаванчето обикновено е малко по-груб, но може да се смеси със сол и други съставки, за да се създаде вкусна смес от подправки. По-грубият прах може да се напълни и в мелница за пипер или сол, след което накрая излиза много фино смлян. Прахът се съхранява в сухи, добре затварящи се буркани. Можете да използвате и празни буркани от подправки, които са били запазени предварително. Предимството тук е, че вече имат капаци с малки и по-големи отвори, от които пудрата просто се разпръсква при използване.
съхранение
Също така е важно да съхранявате лютите чушки, за да не се повредят през периода на съхранение. Преди всичко изсушените шушулки също трябва да се съхраняват на сухо място. Ако чушките вече са изсушени на ристра или линия, те могат просто да бъдат оставени да висят в проветриво помещение и да се извадят, ако е необходимо. Но съхраняването им в пропусклива за въздух дървена кутия, която е поставена на топло място, също е добро решение.
Процедурата за съхранение е както следва:
- за люти чушки, съхранявайте хоризонтално слой след слой
- За да предотвратите мухъл на съхраняваните люти чушки, поставете хартия за печене между слоевете
- редовно проверявайте дали шушулките са все още добри
Изсушените шушулки обаче могат да се съхраняват и цели в затворен, херметически затворен буркан. Това обаче е подходящо само за малко количество.