Лукът от всякакъв вид е също толкова част от немската кухня, колкото и картофите, и се предлагат в много разновидности. Поради хилядолетната им употреба има различни търговски наименования и синоними за различните луковични растения, които често се бъркат. Като малък пример има праз, зелен лук и зелен лук в допълнение към класическия лук. Но какво е праз и какво е лук? Тук разликите са ясни и накрая дават информация за въпроса – Какво представляват праз, лук, праз и зелен лук?
Всички са праз
Въпреки различията си, всички тези зеленчуци принадлежат към подсемейство allium, Allioideae, в семейството на аспержи. По-конкретно, те принадлежат към рода Allium, който се среща само в умерените райони на северното полукълбо и има специална характеристика: alliin. Алиинът е сярна аминокиселина, която придава на рода неговия характерен аромат, който се получава при рязане на растенията и също така предизвиква сълзи в очите на много хора. Видовете праз включват:
- Лук (Allium cepa)
- праз (Allium ampeloprasum)
- Зимен лук (Allium fistulosum)
- Чесън (Allium sativum)
- див лук (Allium schoenoprasum)
- див чесън (Allium ursinum)
- Гигантски праз (Allium giganteum)
- ракьо (Allium chinense)
Видовете от рода са популярни култури, които се използват главно в централноевропейската, северноафриканската и азиатската кухня, където са известни със своите антибактериални свойства. Те са едни от най-важните зеленчуци за хората от древни времена, тъй като имат високо енергийно съдържание и са подходящи за различни ястия. Това важи и за праза, лука и зеления лук, които са сходни в много отношения, но могат лесно да бъдат разграничени в определени точки. Всички те са многогодишни растения, които растат тревисто и са доста невзискателни по отношение на грижите.
Забележка: Семейството праз беше известно на германците. Поради лечебните си свойства те са били използвани за името на руна.
лук
Класическият трапезен или кухненски лук е вид праз, който за разлика от типичния праз има лук като орган за съхранение. Обикновено се продава в магазините без тръбни листа и е често срещана гледка в немските чекмеджета за зеленчуци. Дори хората, които не ядат много зеленчуци, често използват лук, защото той е незаменим за много ястия и завършва вкуса на месото с аромата си. В пряко сравнение с праза и праза, това е единственият вид праз, който образува сгъстен лук. Най-близкият роднина в рода на удебеления лук би бил чесънът. Имотите:
- Тривиални имена: лук праз, кухненски лук, градински лук, трапезен лук, зелен лук, обикновен лук, домашен лук, много други имена, които варират от регион до регион
- образува тръбовидни листа
- трябва да обелиш
- образува лук
- образува кръгли цветя с бял цвят
- може да се размножава с помощта на лукови комплекти
- Има различни породи, които определят размера и дебелината на събрания лук
- се предлагат в търговската мрежа без листа
- са дразнещи за стомаха, когато са сурови
- Изпаренията могат да раздразнят очите и носа при рязане
Можете да познаете класическия кухненски лук преди всичко по неговата кръгла, дебела луковица, която е отделена от листата и се продава като такава на пазара. На седмичния пазар и в селските райони лукът често се предлага с листата, тъй като те могат да се използват и за готвене, подобно на зеления лук.
Поради съдържащото се в него етерично масло на сулфидна основа, при нарязване на лука се образуват сълзи и за намаляване на пикантността на зеленчука е необходимо да го сготвите. Могат да се намерят и в различни размери, например малкият сребърен лук и доста едрият зеленчуков лук.
зимен лук
Зимният лук, който е по-малко известен под това име, е пресен лук или зелен лук. Това не са лукът, наричан понякога зимен лук, когато се засява през есента, но няма същите характеристики като пролетния лук.
Прелетният лук, подобно на праза, не образува дебела луковица и най-често се използва за своите скилидки (листата на зеления лук) и дългата, тънка луковица, която съдържа приблизително същите вещества като лука. При нея обаче съдържащото се количество се разпределя по различен начин:
- Листата съдържат повече етерични масла
- Лукът по-мек на вкус
Поради по-голямото количество етерични масла в прорезите, те са много по-люти от самия лук, но не толкова люти като лука. Често се отглежда в източноазиатските региони като основен лук и дори се нарежда на второ място сред всички култури след ориза. Формата на растеж напомня на смес от праз и див лук, но формата на листата тук е подобна на градинския лук. Размножават се не с луковици, а със семена, които са мразоустойчиви и поникват през пролетта и могат да се берат още през април. Други свойства:
- Тривиални имена: зелен лук, зелен лук, зелен лук, тръбен праз, пролетен праз и други имена, които варират от регион до регион
- образува тръбовидни листа
- не е нужно да готвите
- не образува гъст лук
- произвежда бели цветя
- се засява чрез семена
- целият лук се предлага в търговската мрежа
- не се среща диво в Централна Европа
праз
Класическият праз всъщност е праз или праз. Тези две имена се отнасят до едно и също растение и празът е действителното първо име на Allium ampeloprasum, докато думата праз праз не се наложи от 70-те години на миналия век. Днес и двете имена могат да се намерят в търговията. Растежът на праза е подобен на този на зеления лук, тъй като не образува удебелена луковица и се използва цялото растение. Бялото тяло на луковицата се слива в зелените листа, които не са тръбовидни, а плоски и доста широки. Други свойства:
- Тривиални имена: праз, праз, зимен праз, широк праз, обикновен праз, Ahose и други регионално различни имена
- образува плоски, ланцетни листа
- трябва да готвите
- образува бели до светлолилави цветя
- не образува лук
- се засява чрез семена
- може да се използва цялото растение
Поради формата на листата си те се открояват от другите два лука и напомнят повече на чесън и листа от див чесън в по-дълга форма. Празът е едно от най-важните култивирани растения от древността и до днес е вкусен зеленчук за много ястия.Вкусът не е толкова пикантен поради размера си, той е най-големият от трите описани растения праз, но има да се сготви предварително, за да е приятно изобщо.