Всичко, което има остър, горчив или по друг начин „екстремен“ вкус, бързо се класифицира като негодно за консумация или дори отровно. Всъщност отровните растения обикновено сигнализират за опасните съставки чрез вкуса си. Но отровна ли е и настурция? Или все пак декоративното растение не е годно за консумация?
Токсичен или не
Южноамериканското кърваво цвете е особено популярно заради ярките си цветя с голям формат. Независимо дали в градината, на балкона или дори на перваза на прозореца у дома, той радва безброй градинари хоби. Но от това се възползват и готвачи любители. Защото декоративните цветчета са особено популярни в кухнята за украса на салати с интензивни пръски цветове, за украса на десерти или за обогатяване на други ястия. Следователно можете с увереност да предположите, че Tropaeolum поне не трябва да бъде толкова опасен, че да навреди на хората.
Тази оценка е напълно правилна, защото всъщност не само декоративните цветя могат да се консумират безопасно. В допълнение, дори всички компоненти на настурция са нетоксични и следователно годни за консумация:
- корен
- стъбла
- листа
- цъфти
ЗАБЕЛЕЖКА: В Перу, родината на настурция, грудковите коренови удебеления на грудковата настурция Tropaeolum tuberosum дори се култивират и прибират умишлено. Подобно на картофите, те могат да бъдат сварени или печени и да се консумират цели или на пюре. Някога е била основна храна за местните племена.
Вкусът
Ядливостта, разбира се, се определя по принцип според това дали растението е токсично или безвредно от медицинска гледна точка. Освен това вкусът също определя дали растението може действително да се утвърди като хранителна култура. Различни описания от тестери, готвачи и градинари водят до добре заоблен вкусов профил със следните характеристики:
- Пикантно
- Леко пикантно
- Подобно на ракета (и двете кръстоцветни)
Пикантността се дължи главно на горчичните масла, които съдържа. Това вещество, което всъщност се съдържа в настурция като защитен механизъм, е напълно безвредно за хората и дори завършва портфолиото от ценно съдържание. В допълнение към синапените масла са включени и тези други вещества:
- Витамини, особено витамин С
- минерали
- микроелементи
ЗАБЕЛЕЖКА: Първоначално синапеното масло се съдържа в непокътнато растение като гликозид от синапено масло. Едва когато клетките се унищожават чрез разкъсване, дъвчене и т.н., веществото реагира с ензима миозиназа, който също се съдържа, за да се образува синапено масло. Единствено самото масло причинява острия вкус. Въпреки че това е без значение за ядящия, може да се каже, че настурцията става гореща само чрез самия процес на хранене.
свойства, насърчаващи здравето
Понякога настурция дори се описва като лечебно растение. Тъй като се казва, че комбинацията от съставки има множество положителни ефекти върху човешкия организъм, които също са многократно медицински доказани днес:
- Насърчаване на кръвообращението
- Стимулиране на апетита и храносмилането
- Насърчаване на пречистването на кръвта
- стимулиране на всички органи
- Антибиотичен ефект срещу бактерии, вируси и гъбички чрез синапено масло
Въпреки това, активните съставки на настурция вече могат да бъдат получени много по-лесно по други начини, така че тя изчезва все повече и повече като обичайно лекарство и най-много играе роля само в натуропатията.