Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Когато гъбите растат по дърветата, те рядко привличат вниманието на берачите на гъби. Сред тях има дървесни гъби, които са годни за консумация и вкусни. Те могат да бъдат идентифицирани с помощта на различни идентификационни характеристики.

Накратко

  • някои дървесни гъби са годни за консумация само когато са млади
  • Гъба стрида най-вкусната дървесна гъба
  • правилната идентификация е от съществено значение
  • висок риск от объркване между ядливи и отровни дървесни гъби
  • важни идентификационни характеристики: мирис, външен вид и поява

стриди гъба (Pleurotus ostreatus)

  • Род: гъби (Pleurotus)
  • Мирис: пикантен, гъбен
  • Вкус: мек
  • Шапка: до 20 сантиметра в диаметър, сребристо сивкава, гладка, с форма на черупка, първоначално завит ръб
  • Месо: Бяло, жилаво с възрастта
  • Стъбло: предимно късо, понякога липсва или забележимо дълго (обикновено при широколистни дървета), дебело, здраво прикрепено към шапката, филцова основа
  • Ламели: бели, по-късно кремаво бели до жълтеникави, вълнообразни ръбове, които не се простират до стъблото
  • Цвят на праха на спорите: белезникав до светло виолетово-сив
  • Появата: мъртви или живи широколистни дървета, рядко по иглолистни дървета, обикновено от средата на ноември до пролетта
  • Риск от объркване с други гъби от стриди, като мида с жълта дръжка (Panellus serotinus) или оребрена стрида (Pleurotus cornucopiae)
  • Специални характеристики: възможен страничен растеж до десет метра височина, много по-вкусна прясна от дървото, отколкото от супермаркета, като лечебна и жизненоважна гъба, насърчаваща здравето, например за по-силна имунна система и повишено кръвно налягане

Бакшиш: Тъй като дръжките и люспите обикновено са много влакнести и жилави, дръжките не бива да се ядат и корите на шапката трябва да се варят дълго време.

Дъбова фиданка от черен дроб (Fistulina hepatica)

  • Тривиални имена: черен дроб оризови скариди, чернодробни гъбички или волски език
  • Род: черен дроб охлюв (Fistulina)
  • Мирис: приятен аромат на гъби
  • Вкус: мек, леко кисел аромат
  • Шапка: между пет и 35 сантиметра в диаметър, между шест и девет сантиметра дебелина, в различни нюанси на червено от бежово-червено до кървавочервено до тъмно червено, бели ръбове, радиални ивици, отделя лигав, смолист секрет, лесно се отлепя кожа, гладък ръб, конзолна форма
  • Месо: мека консистенция, червена като от сурово месо
  • Стъбло: странична дръжка, неправилна
  • бледожълти пори стават червеникави до червеникаво-кафяви с възрастта
  • Цвят на праха на спорите: светлокафяв
  • Възникване: в смесени гори предпочитайте широколистни дървета като дъбове и буки във варовити почви от лятото до късна есен
  • Опасност от объркване: меки полипори с цвят на канела (Hapalopilus nidulans), дъбови езици (Buglossoporus quercinus), дъбови ирисови полипори (Inocutis dryophila), червени траметуми (Daedaleopsis confragosa)
  • Специална характеристика: Може да се яде млад, тъй като е най-вкусен; често се преработва в гъбен прах

катерица (Polyporus umbellatus)

  • Общи имена: Branchy Porling, Branchy Tufted Porling
  • Род: (Punculate) Porlings (Polyporus)
  • Мирис: приятен аромат на гъби
  • Вкус: орехов, горчив с възрастта
  • Плодови тела: от два до седем сантиметра в диаметър, гроздове до 100 сантиметра в диаметър, кафеникави на петна, кремаво до лешников цвят
  • Месо: белезникаво до кремаво бяло, тънка и крехка структура
  • Стъбло: кремаво до светло кафеникаво, издига се в средата
  • кремави до светлокафяви пори/епруветки, разделящи се при по-стари екземпляри
  • Цвят на споров прах: Бял
  • Възникване: Края на широколистни дървета, като дъбове, от началото на лятото до есента
  • Риск от объркване: гърмящи гъби (Grifola), широколистни кокошки (Sparassis brevipes)
  • Специални характеристики: предизвиква бяло гниене, популярна ядлива гъба, в китайската медицина като лечебна и жизненоважна гъба - използва се предимно срещу тумори

Обикновен гърмящ понг (Grifola frondosa)

  • Общи имена: Leaf and Spatula Porling, Maitake (японски)
  • Род: Дрънкащи гъби (Grifola)
  • Мирис: приятен аромат на гъби
  • Вкус: мек аромат
  • Шапка: от три до седем, рядко до девет сантиметра в диаметър, образуване на кичури от отделни шапки до 50 сантиметра в диаметър, кичур или розетоподобен растеж, сиво-кафеникава, влакнеста или набръчкана повърхност
  • Месо: светлокафяво
  • Стъбло: сиво-кафяво, разклонено с множество по-тънки разклонения
  • бели до почти бели или кремаво-кафяви пори/епруветки, без почерняване на отпечатъка
  • Цвят на споров прах: Бял
  • Възникване: предимно в близост до корени на дъб и кестен, рядко по корени на липа и бук, от лятото до късна есен
  • възможно объркване с катерици (Polyporus umbellatus), планински (Bondarzewia) и гигантски полипори (Meripilus giganteus), както и кокошки (Sparassis crispa)
  • Особености: само млади екземпляри са годни за консумация, често използвани в естествената медицина

Забележка: Дрънкащата гъба може да нарасне до огромен размер, който други (ядливи) дървесни гъби не могат да достигнат. През 2022 г. един екземпляр беше ясно разпознаваем като гърмяща гъба, но тежеше повече от 20 килограма.

Кадифено цвекло (Flammulina velutipes)

  • Общи имена: Кадифено краче, Зимна гъба, Еноки (японско име)
  • Род: кадифени кракчета (Flammulina)
  • Мирис: приятно гъба
  • Вкус: гъбен, леко сладък, много ароматен
  • Шапка: от два до девет сантиметра в диаметър, рядко до 20 сантиметра, жълтеникаво-кафява до меденожълта, лепкава, по-светла граница, младите гъби имат извит ръб
  • Месо: бяло до светложълто
  • Стъбло: до 10, понякога до 15 см дълго, до 1 см в диаметър, бледо връх, тъмнокафява основа, влакнесто, жилаво и каучуково, структура без пръстени, куха дръжка при по-стар екземпляр
  • Ламели: бели до светложълти
  • Цвят на праха на спорите: бял
  • Възникване: предимно по широколистни дървета, обикновено от късна есен до пролет
  • Специални специалитети: популярна ядлива гъба в Източна Азия, култивирана там, зимна гъба

Sulphur Porling (Laetiporus sulphureus)

  • Тривиални имена: яйчен полипор, серен полипор от твърда дървесина
  • Род: Sulphur Porlings (Laetiporus)
  • Мирис: леко кисел, подобен на гъбички, подобен на плод, много ароматен
  • Вкус: кисел, горчив с растеж на бук и дъб, мек с растеж на върба и бреза
  • Плодови тела: до 30 сантиметра в диаметър, светло жълти, оранжеви до жълтеникавокафяви, ветрилообразни, кадифено меки
  • Месо: мръсно до почти бяло или избледняло бяло, сухо, крехко на текстура, по-старите екземпляри са жилави и твърди
  • Стъбло: липсва, хоризонтален растеж върху ствола на дървото
  • жълти, почти бели пори/епруветки
  • Цвят на праха на спорите: бял
  • Възникване: по широколистни дървета и иглолистни дървета като смърч и ела
  • да се бърка с иглолистни сулфури (Laetiporus montanus) и меки пръчки с цвят на канела (и двете много отровни), ароматизирани златисти порлинги (Auriporia aurulenta) и гигантски и планински порлинги
  • Специални характеристики: един от агресивните разрушители на дървесината, годен за консумация само като млади дървесни гъби, суров и не е годен за консумация, ако расте на отровно дърво (отровата може да се пренесе на гъбичките)

Листа на трион (Lentinus tigrinus)

  • Общоприето име: Таби плетеница
  • Род: Lentinus
  • Мирис: приятен аромат на гъби
  • Вкус: мек като млада гъба, по-старите екземпляри имат горчив аромат, сърбящо гърло
  • Шапка: четири до девет, рядко до дванадесет сантиметра в диаметър, светло жълта с черно-кафяви люспи
  • Месо: бели тонове, тънка структура, жилава
  • Стъбло: кафяви, жълтеникави до кафяво-черни люспи, бяла основа на стъблото, тънко, дълбоко вкоренено, дълго от три до девет сантиметра, до четири сантиметра в диаметър
  • Ламелите: бели до бяло-жълтеникави с възрастта, фино назъбени ръбове
  • Цвят на праха на спорите: бял
  • Разпространение: Алувиални и широколистни гори, пънове, тополи, бреза и върбови клони, от пролетта до есента
  • Възможно объркване с люспест трион (Neolentinus lepideus), възел от горчиво джудже (Panellus stipticus), вонящ папагал (Lepiota cristata)
  • Специална особеност: по-старите екземпляри са негодни за консумация поради високата си издръжливост - ядливи са само младите дървесни гъби

Юдово ухо (Auricularia auricula-judae)

  • Общи имена: гъба бъз, Му-Ер (Азия)
  • Род: гъбички на ушната мида (Auricularia)
  • Миризма: неутрална, понякога плесенясала, миришеща на пръст
  • Вкус: желатин, подобен на лепенки, мек аромат, често безвкусен
  • Шапка: от 1 до 13, по-рядко до 16 сантиметра в диаметър, ушна форма с жилки, фино сплъстена, бледосива, по-рядко жълта или белезникава
  • Месо: кафеникаво прозрачно, желатиново, свива се, когато е сухо и отново се разделя, когато е влажно, жилаво
  • Стъбло: ако има, прикрепено към шапката, с къси дръжки и кафеникаво
  • Плодово тяло: космат, бяла спорова маса от долната страна
  • Цвят на споров прах: бял до почти бял, жълтеникав
  • Среща: Твърди дървета, особено бреза и бъз, предимно от зима до пролет, по-рядко от пролет до есен
  • Възможно объркване с малкото ухо на Юда (Schizophyllum amplum), сребриста лисичка (Cyphella digitalis), чаша задържане (Peziza)
  • Специални характеристики: ядлива дървесна гъба, много популярна в азиатската кухня, може да се яде сурова, жизненоважна и лечебна гъба в натуропатията и китайската медицина

стриди гъба (Pleurotus cornucopiae)

  • Общи имена: рогата стрида, разклонена стрида
  • Род: гъби (Pleurotus)
  • Мирис: брашнеста, често с миризма на анасон, леко гъбична
  • Вкус: мек, леко брашнест
  • Шапка: до 15 сантиметра в диаметър, светлокафява, сива, жълта или фуксия-кафеникава, фуниевидна, извита, предимно вълнообразна, частично разкъсан ръб
  • Месо: бяло, пожълтяващо и жилаво с възрастта
  • Стъбло: между два и девет сантиметра дълго, един до три сантиметра в диаметър, бяло, светло или сиво-кафяво, предимно бяла кисела основа, надлъжни канали
  • Ламелите: почти бели, кремаво-бели, често с розови, тънки и близко разположени вдлъбнатини
  • Цвят на споров прах: виолетов, виолетово-кафяв до светло виолетово-сив
  • Среща: мъртви твърди дървета, особено по върба, бряст и топола, от пролетта до късна есен
  • възможно е леко объркване с други гъби, като гъби с форма на ухо (Pleurocybella porrigens) и лимонови гъби (Pleurotus citrinopileatus), както и гъби от стриди
  • Особеност: може да се разпознае по миризмата на брашно в сравнение с други гъби от стриди

често задавани въпроси

Анистраметът попада ли под дървесните гъби?

да. Известен е още като ароматен трамет заради сладката си прекрасна миризма. Този вид гъби обаче са негодни за консумация, макар и не отровни.

Какво да направите, ако дървесните гъби не могат да бъдат ясно идентифицирани?

Ако не можете ясно да разпознаете дървесните или земните гъби, трябва да се консултирате със специалист преди събирането им или да го оставите на място. В никакъв случай не трябва да се опитвате да достигнете до решение чрез вкус. Ако е гъба, дори малка хапка може да има здравословни последици.

Могат ли дървесните гъби да увредят дърветата?

да. Кафявото и бялото гниене са сред най-вредните болести, когато се развиват върху жива дървесина. С кафявото гниене са известни особено обикновената сярна полипора (Laetiporus sulphureus) и брезовата полипора (Fomitopsis betulina). Дървесните гъби са вредни паразити, които причиняват разлагане на мъртвата дървесина.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Зеленчукова градина