Картофите са много високо в скалата на популярност на германците. Някога само декоративно растение, истинската му стойност не е призната много по-късно. Днес това е основна храна и никоя кухня не би била без него. Отгледан и прибран от самите себе си, той е истински деликатес. Едва ли някой друг зеленчук е толкова универсален като картофите. Предлагат се в различни форми, цветове, вкусове, консистенции и времена на прибиране на реколтата. Последните зависят основно от сорта.
време
Прибирането на картофи е било важно събитие и обикновено се е провеждало през октомври. Въвеждането на т. нар. картофени празници, днес есенни празници, води началото си от тук. Така семействата имаха време да отидат на нивата и да приберат картофите. Днес, с повече от 5000 различни разновидности, въпросът за правилното време за прибиране на картофи вече не е толкова лесен за отговор. В зависимост от това кога са засадени и сорта, можете да приберете реколтата най-рано през май/юни и най-късно през октомври. Прави се разлика между ранни, средноранни и късни сортове.
нови картофи
Младите картофи са първите от годината и се берат около май. Те са по-подходящи за директна консумация и поради тънката си като вафла обвивка не са подходящи за съхранение. За възможно най-ранна реколта от картофи, оставете ги да покълнат около 4 - 8 седмици преди засаждането. Тези ранни грудки могат да се берат само за няколко дни. Популярни ранни и много ранни сортове са високодобивната „Агата“, ароматната „Глория“, червенокожата „Розара“, сортовете „Prinzess“ и „Sieglinde“, както и по-здравите „Karlena“ и „Anabelle “, един от първите нови картофи за годината. Заедно с пресните аспержи младите картофи са много специално лакомство.
средно рано
Средно ранните сортове картофи се засаждат около април и са готови за прибиране на реколтата от август. Тези сортове включват типичните картофи за изба, които обикновено имат срок на годност или могат да се съхраняват поне до края на годината. Те са предимно лепкави. Сортът за истински любовник е високодобивната, здрава и много ароматна „Линда“ с наситено жълта плът. Сортове като 'Nicola', 'Hansa' (идеален за пържени картофи), 'Blauer Schwede' със синьо месо и 'Quarta' и 'Cilena', добър сорт за варени и пържени картофи, също се оказаха успешни. От малкото брашнени, средно ранни плодове, „Agria“ се препоръчва с отличния си аромат.
късни картофи
Късните картофи се берат през септември/октомври, определено преди първата слана. Те също принадлежат към картофите на избата и често са особено продуктивни. Ако се съхраняват правилно, те могат да се съхраняват до началото на лятото. Те включват сортовете 'Adretta', 'Aula', 'Panda' и популярният 'Laura', един от най-добивните късни картофи.
Бакшиш: Ако засадите различни сортове от различни групи на зреене, можете да събирате пресни картофи за дълъг период от време. Ако обичате разнообразието и не искате да съхранявате големи количества, има т. нар. любовни сортове като „Linda“, „Vitelotte“, „La Ratte“ или „Bamberger Hörnchen“.
зрелост
Признайте зрялост
Има различни фактори, които могат да се използват, за да се каже кога картофът, който също често се нарича картоф, е узрял. Най-ясният знак за това е напълно изсъхналата зеленина.
- след увяхване изчакайте още 2 - 3 седмици преди прибиране на картофите
- едва когато билката умре, клубените образуват дебелата си обвивка
- кожата е по-тъмна, колкото по-зрял е картофът
- зрелите грудки също имат твърда кожа
- не трябва да се търка с пръсти
- докато листата и стъблата са зелени, грудките растат и съхраняват нишесте
- при картофите за изба билката трябва да е напълно увехнала
- Младите картофи могат да се прибират и когато зелето е все още частично зелено
- нодулите трябва да са твърди и кожата да се отстранява трудно
- Изяжте новите картофи възможно най-бързо
- Времето на зреене варира от сорт до сорт
- узрява много рано за 90 - 110 дни, реколта юни/юли
- ранно узряло за 110 - 130 дни, реколта юли/август
- средно ранно узряло за 130 - 150 дни, реколта август/септември
- средно късно до късно узряло за 150 - 170 дни, реколта септември/октомври
прибиране на реколтата
Реколта от картофи според нуждите
По време на прибиране на картофите и няколко дни след това трябва да е сухо и слънчево. Рохкавата почва също улеснява прибирането на реколтата. За да сте сигурни, че времето е правилно, добре е първо да изкопаете растение за проба. Ако черупката е твърда и билката може лесно да се отстрани, може да се прибере. Ако не искате да го съхранявате, най-добре е да приберете реколтата, когато имате нужда, защото картофите ще бъдат в добри ръце в земята за известно време.
- Винаги покривайте картофите, които остават в земята, добре с пръст
- когато са изложени на светлина, грудките придобиват зелен оттенък
- тези зелени петна показват токсичното вещество соланин
- Неправилното съхранение също може да причини това зелено обезцветяване
- много малки зелени петна могат да бъдат щедро изрязани
- ако преобладават, въпросните клубени вече не трябва да се консумират и трябва да се изхвърлят
- използвайте вилица за копаене или мотика за картофи за прибиране на реколтата, а не лопата
- Лопата би повредила много от грудките и би ги направила неизползваеми
- изкопайте кабелите за копаене в земята на известно разстояние до растението
- след това вдигнете растенията и картофите от земята
- хванете билката, върху която обикновено вече са закрепени някои от грудките, и я издърпайте
- Прилепналите картофи могат лесно да се отстранят
След това внимателно изкопайте отново тази зона, за да получите грудките, които са се отделили от растението. Разбира се, можете да използвате и ръцете си, за да помогнете. Ето как изкопавате едно растение след друго и ги прибирате. След прибиране на картофите клубените трябва да останат на леглото, за да изсъхнат.
Това е още по-важно за картофите за изба, тъй като влагата би довела до загниване сравнително бързо по време на съхранение. След като изсъхнат добре, отстранявате свободните остатъци от пръст, сортирате ги и ги подготвяте за съхранение. Повредените по време на копаене клубени от картофи трябва да се използват за незабавна консумация и да не се съхраняват.
съхранение
съхранявайте картофи
За да се гарантира, че прясно събраните картофи могат да се съхраняват възможно най-дълго, има редица аспекти, които трябва да се вземат предвид при съхранението им. Най-доброто място за съхранение на тези мощни клубени е леко влажна, хладна, устойчива на замръзване, тъмна и добре вентилирана изба. Температурите трябва да са между 4 и 10 градуса. Поради същите причини, поради които картофите в градината трябва винаги да бъдат покрити с пръст, също така е важно да избягвате излагането на светлина, когато ги съхранявате. Ако съхранението е твърде топло, клубените започват да покълват сравнително бързо. Не трябва да е и по-студено, защото тогава придобиват неприятен сладникав вкус.
Могат да се съхраняват в подходящи контейнери или насипно. Като контейнери са подходящи, например, въздушнопропускливи чували от юта, кошници, тави за плодове или дървени тави. В идеалния случай те също трябва да бъдат добре вентилирани отдолу. Много изби днес вече не отговарят на изискванията за съхранение на такива храни. Те често са твърде топли, прекалено светли и лошо вентилирани. В тези случаи има смисъл картофите да се съхраняват в така наречената купчина почва, която може да се произведе без големи усилия, ако условията са подходящи.
Трябва да се съхраняват само здрави и неповредени клубени. Те не трябва да се наслояват твърде високо, за да се избегнат синини, където могат да се образуват мухъл и гниене. Покриването с пясък, който е влажен от мазето, подобрява живота на съхранение. Освен това трябва да избягвате да миете картофите, преди да ги съхранявате. Те трябва да се проверяват редовно за повреди или гниене и да се сортират, ако е необходимо. Случайното пренареждане може да противодейства на образуването на гниене.
Бакшиш: По възможност не съхранявайте картофи близо до ябълки или круши, защото тези видове плодове отделят зреещия газ етилен, който ускорява развалянето на картофите.