Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Ако руколата е на вкус горчива или малко по-люта, тя вече не е годна за консумация за много хора. Можете да приготвите ракетата съответно, за да намалите горчивината.
Накратко
- Вкусът на ракетата е остър до горчив поради горчичните масла, които съдържа
- Синапените масла не са вредни за здравето
- Съхранението, времето за прибиране на реколтата и дължината на листата са решаващи за аромата
- не чакайте твърде дълго преди ядене или обработка
- Водата може ефективно да отстрани горчивите вещества
Гореща горчива рукола: причини
Градинската горчица (Eruca vesicaria subsp. sativa) е един от най-популярните растителни видове за салати, но може да е твърде люта или твърде горчива по различни причини. Най-честата причина за остър вкус е твърде дългото и тъмно съхранение. В идеалния случай руколата трябва да се консумира или преработва скоро след прибиране на реколтата. Това важи и за времето на прибиране на реколтата. Руколата от горчица винаги трябва да се прибира малко преди цъфтежа, тъй като интензитетът на горчивите вещества се увеличава значително след цъфтежа. Най-доброто време за прибиране на реколтата, както следва:
- 3 до 6 седмици след сеитбата
- най-късно до септември
- не след цъфтежа
Бакшиш: Ако не сте сигурни кога да приберете листата на ракетата, можете да обърнете внимание и на дължината. Особено се препоръчва максимална дължина от десет сантиметра, тъй като по-големите съдържат повече синапени масла.
Отстранете горчивите вещества
Ако искате да се насладите на руколата с по-фин аромат, измийте листата с топла вода, преди да ги приготвите. За да подобрите ефективността, можете също да накиснете горчичната ракета в ледена вода за около 30 минути. Ако това отнема твърде много време за вас, използвайте подсладители за вашите дресинги или ракетни творения, като песто. Съдържащата се захар действа незабавно срещу пикантността и горчивината. Подходящи за това са:
- пчелен мед
- кленов сироп
- сироп от агаве
- захар
Забележка: Количеството горчиви вещества в ракетата също може да се увеличи, ако всяка година сеете семена от едно и също майчино растение. Потомството обикновено съдържа по-високи количества синапено масло, което влияе върху интензивността на вкуса.
често задавани въпроси
Нездравословни ли са синапените масла?Но напротив. Синапените масла са много полезни за тялото и дори се казва, че предотвратяват образуването на рак. Горчивите вещества, съдържащи се в синапеното масло, се разлагат, когато се консумират, за да образуват изотиоцианати, за които от своя страна се казва, че имат превантивен ефект срещу рак. В комбинация с антиоксидантите, които също съдържа, горчичната ракета предотвратява оксидативния стрес.
Руколата съдържа ли потенциално вредни вещества?Да, зеленолистните съдържат нитрати. Самият нитрат е безвреден за хората и дори може да се консумира в големи количества. Има обаче проблем, когато нитратите се превръщат в нитрити, тъй като това вещество се казва, че е канцерогенно. Нитритите се образуват в ракетата, когато листата започнат да изсъхват или се съхраняват на тъмно. Използвайте листните зеленчуци възможно най-пресни и отстранете дръжките, тъй като съдържат повече нитрати.
Кога е най-доброто време за закупуване на рукола?Ако искате да сте на сигурно място с горчивите вещества, за предпочитане е да си купите руколи или техните листни зеленчуци през лятото. Колкото повече слънце е получило растението, толкова по-свежи и пикантни са на вкус листата без да преобладават горчивите или пикантни нотки.