Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Отминаха дните, когато обективите имаха изображение на бедния човек. От няколко години плоската бобова култура преживява ренесанс в нашите кухни и оттогава е по-популярна от всякога. И не само гастрономите и вегетарианците оценяват разнообразието на техните фини аромати. Събрахме за вас популярни видове леща, включително малко информация за продукта.
видове лещи
Лещите (ботаническа леща) включват само шест различни вида лещи. Предците на кухненската леща (Lens culinaris) са два от тези видове лещи, а именно lens nigrans и lens orientalis. Мнозина познават само големите лещи, които често се използват за яхнии. Има над 70 разновидности по целия свят, някои от които се отглеждат само в много регионални количества в малки количества.
Малко познаване на продукта
Лещата е сред най-старите култивирани растения на земята. Смята се, че родината на бобовите растения е в Мала Азия и Египет, където тревистото растение вероятно е култивирано преди около 10 000 години. И в Германия, преди около 100 години, лещата е била типична полска култура, особено в швабската Юра. Тук Lens culinaris намира перфектни условия, защото обича бедна почва и топъл и сух климат. Това, което тя не понася, е многократното култивиране в една и съща зона. Изисква поне шестгодишна почивка от отглеждането – трудно начинание в днешното земеделие, което е насочено към монокултури.
между другото: Знаете ли, че лещата е една от бобовите растения, които обогатяват почвата с азот?
Разграничение
Поради многото различни породи и вариации, кухненската леща за предпочитане се отличава по цвят и размер. Едва ли има големи разлики във формата между отделните видове лещи. Повечето семена имат своята характерна плоска овална форма. Няколко разновидности също са със сферична форма.
1. По размер
Леща с дребни семена (леща миньон)
- Диаметър от 3 до 5 мм
- Цвят на семената: зелен, светлочервен, кафяв до черен
- по-цъфтящи от едросеменните сортове
- по-висок добив на семена
- по-вкусен поради високото съдържание на кора
захарна леща
- Диаметър: 4мм
- забележимо коремна форма
централни лещи
- Диаметър: 4,5 до 6 мм
Сортове леща с големи семена
- Диаметър: 6 до 7 мм
- Минимален размер за пластини лещи
- Основен район на отглеждане: Средиземноморие
между другото: Семената от леща с диаметър повече от седем милиметра се наричат гигантска леща.
2. По цвят
Зелена леща
Това е името, дадено на пресните, необелени семена от леща с жълтеникаво-зелена сърцевина, която с времето става кафеникава. Те се предлагат в голямо разнообразие от нюанси, от зелен шисти до бледо или пунктирано зелено, до нотки на синьо или черно.
Кафява леща
Кафявата леща обикновено са семена от зелена леща, които са били съхранявани за дълго време и са все още маслиненозелени малко след прибиране на реколтата. Вкусът почти не страда от естественото обезцветяване. В някои случаи времето за готвене може да е малко по-дълго.
Сортове жълта и червена леща
Жълтата и червената леща не са техни разновидности, а белени семена от леща. Цветът на черупката може да бъде напълно различен. С диаметър от три до четири милиметра, сравнително малките червени варианти се характеризират със сладникав вкус и са особено разпространени в турската и индийската кухня. Жълто оцветените ядки обикновено са малко по-големи и имат кремообразна консистенция при готвене. Те бързо се сваряват до каша и им липсва типичният аромат на леща.
Популярни сортове леща
Над 70 различни разновидности на Lens culinaris се култивират по целия свят. 50 от тях идват само от индийския субконтинент. В Германия изборът не е толкова голям. Междувременно обаче в търговската мрежа се предлага пъстро разнообразие. Името им често идва от съответния район на отглеждане.
Алб леща (Alb Leisa)
Отглеждането на леща също има дълга традиция в Германия. До 50-те години на миналия век основната зона за отглеждане на бобови растения в немскоговорящата област е Швабия. Въпреки това, тъй като отглеждането отнема много време и трудоемко, то вече не издържа на евтиния износ от Турция, Индия и Канада и накрая загива. Около 2006 г. лещата Alb беше случайно преоткрита в руската база данни за гените на културите.
Алб-Лейза I (Späths Alblinse 1)
- Кожа: светлозелена до охра
- Ядро: жълто
- Размер: 4 до 5 мм
- брашнено кипене
- Вкус: леко орехов
Алб-Лейза II (Алблинзе на Спет 2)
- Цвят: светлозелен до бежов, частично на петна или мрамор
- Цвят отвътре: жълт
- Размер: 3 до 4 мм
- лепкава
- Вкус: ароматен до пикантен
бакшиш: В допълнение към двата основни сорта има трети сорт Albline с дребни семена, който е мраморно зеленикав или черен и се сварява много здраво.
Обектив Anicia
Популярен сорт във Франция е зелената леща Alicia. Тя е подобна на лещата Puy и също се отглежда в същия регион, Оверн. Характерна особеност на този специалитет от зелена леща е тънката кора, която го прави особено фин и нежен.
- Черупка: зелен мрамор
- жълто до зеленикаво жълто отвътре
- Размер: около 4 мм
- лепкава
- Вкус: особено орехов
белуга обектив
Един от най-добрите видове леща е дребносеменната леща белуга. Тъй като външният вид на черната леща напомня на хайвер от белуга, гастрономите го наричат още вегетариански хайвер или хайвер от леща. Черните бобови растения вероятно идват от Северна Америка. Тъй като храстовидно растение изисква умерен, меко топъл климат, поради което широкомащабното селскостопанско отглеждане е възможно само в определени региони на САЩ и Канада.
- Черупка: лъскава черна
- Ядро: жълтеникаво
- Размер: 2 до 3 мм
- лепкава
- Вкус: деликатно орехов, на печени кестени
планинска леща
Няма специален вид леща под термина планинска леща. Berglinsen е събирателен термин за различни сортове от планинските райони на света. Следователно предлаганите продукти могат да се различават значително един от друг. Общото между всички тях е, че се отглеждат на поне 700 метра надморска височина. Планинската леща е малко по-малка и следователно се счита за по-ароматна от чинията.
Бери обектив
Тези семена Lens culinaris носят името си от района на Бери близо до Париж, където се отглеждат. Ето защо този вид леща често се нарича зрънце зелена леща.
- Кожа: бежова с ярки тъмносини до зеленикави петна
- много тънка, нежна обвивка
- Цвят на интериора: светло до маслинено зелено
- Размер: 3,5 до 5 мм
- видимо кръгли
- лепкава
- Вкус: ароматен до пикантен, напомнящ на кестени
Обектив Castelluccio
Кастелучио е малко селце в националния парк Монти Сибилини в Умбрия. Лещата, отглеждана там на надморска височина от около 1400 метра, се счита за най-добрата в Италия. Вероятно и защото традиционно се отглеждат в много малък мащаб и реколтата е само около 100 тона годишно.
- Кожа: много променлива (жълтеникава, розова, червеникавокафява или зеленикава)
- Ядро: червено
- Размер: 4 до 5 мм
- лепкава
- Вкус: земен до орехов
шато обектив
Особеност от редиците на малките и следователно много ароматни специалитети от леща е лещата Шато, отглеждана във френското шампанско, която следователно се предлага и на пазара като шампанска леща.
- Кожа: светлокафява до червеникавокафява
- Цвят отвътре: червен
- Размер: 4 до 5 мм
- лепкава
- Вкус: брашнено-орехов
пардина леща
Пардиналната леща се култивира според древната традиция в Северна Испания от над 800 години. Името Pardino идва от испанската дума "pardo" и не означава нищо друго освен "кафяво". От началото на 80-те години на миналия век пардина лещата също се култивира в САЩ, тъй като лещата е много устойчива и здрава. Пардиналните лещи са ни известни също като кафяви лещи и затова често се бъркат с пластинчатите лещи, които изглеждат подобно.
- Черупка: светлокафява, червеникавокафява или сиво-кафява с черни точки
- синкава мраморност
- Ядро: силно жълто
- Размер: 4 до 5 мм
- лепкава
- Вкус: ароматен, леко орехов
Лещи Puy
В допълнение към ягодоплодната и белуга лещата, особено изисканите сортове леща включват и зелената леща Puy, която расте на вулканичната почва на френския Оверн. Въпреки тънката обвивка, лещата има много твърда консистенция.
- Черупка: светлокафява, червеникавокафява до кафяво-сива
- Ядро: жълто
- Размер: 3 до 4 мм
- лепкава
- Вкус: орехов, леко пиперлив
между другото: Само ако лещата идва от френския Auvergne, тя може да носи името "Le Puy". Същият сорт от различен район на отглеждане се нарича просто зелена леща.
чиния леща
С диаметър от около седем милиметра пластинчатата леща, която е популярна в Германия, е един от по-големите видове лещи. Подходяща е за всички видове ястия от леща. Плочената леща също се продава в търговската мрежа под наименованието Зелена леща или Троя леща. Таблетката леща се оцветява в светло маслиненозелено веднага след прибиране на реколтата. След по-дълъг период на съхранение те стават жълто-кафяви до кафяви. Въпреки това, промяната в цвета не се отразява на вкуса или свойствата на готвене.
- Кожа: зеленикава, жълта до кафява или маслиненозелена
- Цвят отвътре: жълт
- Размер: 6 до 7 мм
- брашнеста консистенция
- Вкус: мек до земен
използвайте
В зависимост от размера и цвета си, семената от леща имат много различни свойства за готвене. Защото някои сортове са по-скоро брашнени и се препичат бързо. Въпреки това, те са отлични за супи, яхнии и пасти. Други, от друга страна, запазват формата си и са все още ал денте дори след дълго време на готвене. Следователно те са добри за салати. Като правило, колкото по-голям е видът на лещата, толкова по-бързо ще се превари. Тъй като ароматизаторите идват основно от черупката, необелените семена са по-ароматни от голите ядки.