Патладжаните са не само изключително популярен зеленчук в средиземноморската кухня. Плодовият зеленчук, който е свързан с картофите и доматите, също става все по-популярен в Германия. Патладжаните обикновено имат тъмно лилава до черна кожа. Все по-често в супермаркетите могат да се намерят и бело-виолетови мраморни сортове или сортове с жълта кора. Но бъдете внимателни, ако искате да ядете патладжан суров, може да изпитате неприятна болка в стомаха, след като го ядете, тъй като патладжаните се класифицират като леко токсични. Изясняваме ви въпроса - може ли да се яде суров патладжан?

произход и класификация

Първоначалният дом на патладжана вероятно е Азия. Растението се култивира там от над 4000 години. Патладжаните се използват в италианската кухня от 15 век. От ботаническа гледна точка субтропичното растение принадлежи към рода Solanum от семейството на нощницата (Solanaceae). Следователно, както всички растения от нощен, той съдържа токсина соланин, който също се съдържа в картофите и доматите. И както при всички нощни растения, възниква въпросът дали и в какво количество са отровни.

соланин

Отровата на семейството на нощниците е соланинът, който трябва да предпазва растенията от хищници, включително хора. Както при всички отрови, соланинът също зависи от дозата. Смъртоносната доза е 2 милиграма на килограм телесно тегло. Според специалисти първите симптоми на отравяне се появяват, когато се изпият 200 милиграма соланин. Това е еквивалент на около три килограма сурови патладжани, количество, което е малко вероятно да изядете наведнъж.

Бакшиш: Характерен за соланина е горчивият вкус, за който се твърди, че помага да се изплашат хищниците. Хората го забелязват само от 11 милиграма на 100 грама храна.

симптоми на отравяне

В зависимост от дозата, соланинът причинява различни симптоми на отравяне при хората. Ако подозирате:

  • гадене
  • стомашни болки
  • диария
  • крампи
  • нарушения на кръвообращението

При леко отравяне обикновено има оплаквания от стомашно-чревния тракт. Една от първите защитни реакции на организма към соланин е повръщането.

Бакшиш: Във всеки случай се консултирайте с лекар, ако се появят симптоми на отравяне.

Зрели и неузрели патладжани

Съотношението на соланин в патладжаните може да се обясни и със защитната функция на отровата, тъй като тя не винаги е една и съща. Например, неузрелите плодове съдържат значително по-високо съдържание на соланин от зрелите, тъй като в крайна сметка в интерес на растението е плодовете също да узреят и да не се ядат предварително.

За хората това означава, че винаги трябва да ядете само узрели плодове. Можете да разпознаете зрелия плод по следните характеристики:

  • гладка и плътна кожа
  • лъскава повърхност
  • тъмно лилав до черен цвят на патладжана
  • свеж ухаещ стил

Освен това зрелият патладжан се дава леко под налягане. Твърдите патладжани са неузрели и е по-добре да не се ядат. Патладжанът също се счита за неузрял, ако има зелени петна.

Бакшиш: Патладжаните ще продължат да узряват, ако се съхраняват правилно.

Суров патладжан

Дали можете да ядете и сурови патладжани, отдавна е обект на разгорещен дебат сред експертите. Въпреки това, тъй като съдържанието на соланин в суровия патладжан е по-високо, отколкото в преработените плодове, яденето на суров патладжан не се препоръчва. Освен това се обръща внимание на факта, че суровите патладжани също не са особено вкусни. Защото имат много горчив вкус.

Има и предупреждения за болки в стомаха при консумация на суров патладжан.
Колко опасно е да се яде суров патладжан зависи и от сорта. По-новите породи обикновено съдържат по-малко соланин от по-старите. Съдържанието на соланин в азиатските сортове също трябва да бъде значително по-ниско. Дори се казва, че вкусът им е леко сладък, когато се консумират сурови.

Патладжани в собствената си градина

Със сигурност можете да отглеждате патладжани в собствената си градина. Но същото важи и за вашите собствени патладжани: събирайте само узрели патладжани. Освен това трябва да използвате само семена от по-нови породи.

Въпреки че нивата на соланин са по-ниски в по-новите породи патладжан, все пак трябва да следите растението по време на вегетационния сезон. Защото, когато растението е изложено на стрес, това може да доведе до повишено производство на соланин. Стресов фактор, например, е много горещо и сухо лято.

Намаляване на соланина

В миналото често се препоръчваше патладжанът да се нареже и да се поръси със сол преди по-нататъшна обработка. Това трябва да изтегли горчивината. Въпреки че днес този процес до голяма степен може да се откаже, солта всъщност изпотява горчивите вещества, т.е. съдържанието на соланин е намалено.
Днешните изследвания показват, че е най-безопасно, ако готвите патладжана преди ядене. Въпреки че соланинът е топлоустойчив и не е мастноразтворим, при високи температури той частично мигрира в използваната вода за готвене. Това намалява съдържанието на соланин в зеленчуците. След това определено трябва да изхвърлите водата за готвене и да не я използвате отново.

Категория:

Зеленчукова градина