Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Спанакът е абсолютният кулинарен обект на омраза на всички деца - казва клишето. Въпреки това, като се има предвид големият брой възможни методи за приготвяне, е съмнително дали това наистина е така. Варени, печени, бланширани или сурови – разнообразието от ястия не познава граници. Но спри! Отново и отново се чете, че не трябва да се яде суров листен спанак. Но защо? Или не е вярно? Изясняваме!
Яжте спанак суров?
Включете множество растения от зеленчуковата градина оксалова киселина. Най-известният вероятно е заради високото съдържание на ревен. Но киселината може да се намери и в спанака. На първо място, това не е истински токсин. Оксаловата киселина обаче свързва калция по време на храносмилането. Тъй като калцият е от съществено значение за много процеси в човешкото тяло, прекомерната консумация на оксалова киселина във връзка с диета с относително ниско съдържание на калций може да доведе до дефицит на калций. В допълнение към симптомите на дефицит, резултатът може да бъде и камъни в бъбреците, които могат да се образуват по-специално от дисбаланс на оксалова киселина и калций. Класическият лек за оксалова киселина в храната е нагряването. Разлага се от около 60 градуса и е безвреден за хората.
оксалова киселина
Но преди да започнете да мислите за живот без суров спанак, нека разгледаме по-отблизо съдържанието на оксалова киселина в това растение:
- Средно съдържание на оксалова киселина на 100 грама прясно тегло: около 970 милиграма
- Сравнение: ревен приблизително 805 милиграма, чай приблизително 1150 милиграма, амарант приблизително 1580 милиграма, картофи приблизително 80 милиграма, цвекло приблизително 72 милиграма
- По-висока киселинност в по-старите, напълно узрели листа
- Признаци на пълна зрялост: размер на листата, удължена форма на листа, предимно вълнообразна
Сега възниква въпросът дали това съдържание на оксалова киселина всъщност причинява проблем при сурово хранене. На този въпрос може да се отговори доста лесно:
За здрави хора яденето в сурово състояние е безопасно няма проблем. Хората, които вече са в лошо здраве, трябва да предпочетат да използват варен вариант, за да бъдат в безопасност. Въпреки това, ако имате предвид, че големите стари листа трябва да се разглеждат особено критично, „проблемът“ с оксаловата киселина се поставя значително в перспектива. Защото особено крехкият и фин бейби спанак обикновено се предлага и препоръчва за консумация в суров вид. Това се събира младо и неузряло от биологична гледна точка, така че съдържанието на оксалова киселина тук едва ли е значимо. Поради по-твърдите си листа, зрелият листен спанак често се използва в кремообразен спанак и други ястия за готвене.
Нитратът - прави ли листата на спанака канцерогенни?
Вторият голям проблем за консумацията на листа от спанак суров е нитратът. Отново и отново се чете за опасността, произтичаща от нитратите:
- Може да се преобразува в нитрити или нитрозамини в тялото
- По-лош транспорт на кислород в кръвта на малки деца и бебета поради нитритите
- Канцерогенен ефект на нитрозамините, т.е. канцерогенен
Фокусът е върху листата на спанака, тъй като те обикновено имат много високо съдържание на нитрати. Тук обаче важи и следното:
- Натрупване на нитрати в растенията с увеличаване на растежа и възрастта
- Натрупване предимно в стъблата и силно изразени листни жилки
- Натоварвайте особено силно листата с признаци на стареене, като петна или жълто оцветяване
опасност: Освен за възрастта на растенията, торенето допринася и за съдържанието на нитрати! Колкото повече нитрат-съдържащ изкуствен тор се използва, толкова повече се съхранява в растенията. Прибягването до органично произведени продукти елиминира този фактор, така че нитратното натоварване може да се определи доста добре въз основа на възрастта.
От това може да се извлече следното за консумацията на спанак, подобно на оксаловата киселина: Тъй като съдържанието на нитрати се увеличава с възрастта, по-специално спанакът с напълно отглеждани листа трябва да се разглежда критично. бебешки спанак срещу това може Без съмнение да се консумират сурови.
бакшиш: Ако спанакът ви вече е пораснал и все още искате да го ядете суров, отстранете дръжките и дебелите жилки на листата. По този начин изчезват най-големите резервоари за нитрати и значително се намалява натоварването на вашия организъм.
Яжте спанак суров – препоръка за консумация
Сега, когато знаете за най-големите болкови точки в неварените листа от спанак, можете лесно да използвате това знание, за да излезете с един вид препоръка за консумация:
- Колкото по-млади листа спанак се берат, толкова по-безопасни са те при избора на приготвяне.
- Колкото по-стар е спанакът, толкова по-малко е подходящ за сурова консумация в големи количества.
- Ако са засегнати малки деца и болни или отслабени хора, суровата консумация трябва да се прави умерено и за предпочитане с млади листа спанак.
- Възрастни и здрави хора могат безпроблемно да ядат сурови ястия от спанак. Само прекомерната консумация може да доведе до проблеми в дългосрочен план или да насърчи други клинични картини.
бакшиш: Използвайте взаимодействията на различни вещества, когато планирате храненето си. Добавянето на киселина, като лимонов или портокалов сок, значително намалява вероятността нитратите да се превърнат в нитрозамини.