Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
мента
Събиране, бране и консервиране на мента
Ментата е една от най-известните и популярни лечебни билки, преди всичко мента (лат. Mentha x piperita), която се характеризира с високо съдържание на метол. Кой не е пил чай от мента при стомашно-чревни проблеми? Ментата понякога се използва и като подправка, например в английския ментов сос. Поради по-мекия си вкус обаче други видове мента са далеч по-подходящи за овкусяване на голямо разнообразие от ястия. Всички сортове мента са много лесни за отглеждане, както и прибирането и консервирането на билката.
време за жътва
Идеалното време за прибиране на мента
Идеалното време за прибиране на реколтата зависи от съответното използване на различните видове мента. Ако етеричните масла трябва да бъдат извлечени от тях, тогава най-доброто време за прибиране е точно преди цъфтежа, тъй като тогава концентрацията на маслата е особено висока. Същото важи и ако билката трябва да се изсуши и да се използва като лечебен чай. Това обаче засяга основно индустриалното отглеждане на мента. В частния сектор прибирането на реколтата е възможно практически по всяко време, от май, когато растението поникне енергично, до есента или меката зима, стига билката да има зелени листа.
Ако искате да използвате прясна мента, просто я вземете, когато имате нужда от нея. Няма значение дали искате да приготвите чай, да приготвите ликьор или да подправите с него ястие. Ако берете реколтата късно сутринта, билката е особено свежа и вкусна. Росата вече е изсъхнала и растението все още не е отпуснато от обедната жега.
растителни части
Кои части от растението мога да избера?
Можете да съберете цялата билка от всички сортове мента и да я използвате в кухнята. Младите листа са много нежни и имат фин вкус, докато по-старите съдържат повече етерични масла и имат по-интензивен вкус. Можете също да ядете пъпките и цветята без колебание и да ги използвате като ядливи декорации. Вкусът на цветята е деликатен и леко сладък поради съдържащия се нектар, докато пъпките имат доста силен и пикантен вкус. Колкото повече слънце давате на вашите растения, толкова повече вкус и здравословни съставки ще развият билките.
Реколта от мента
Как да събирам по-големи количества?
Ако желаете да приберете сорт мента в по-големи количества, например, за да го запазите за зимата, препоръчваме прибиране на реколтата през май, точно преди цъфтежа. След това можете да берете реколтата втори път през есента. Изберете сух ден. Най-добре е да не е валяло ден-два, така че водното съдържание на растенията да не е много високо и да изсъхнат малко по-бързо.
Изчакайте росата да изсъхне и използвайте остър нож, или още по-добре, остри, чисти ножици, за да отрежете издънките на вашата мента на около два до четири инча от земята. Проверете растението предварително и отрежете само здрави листа или издънки. Възможно е да има няколко пъпки или изолирани цветя. Най-добре е изрезките да се поставят в кошница. В ограничена степен е подходяща и платнена торбичка, но билките може да се притиснат малко и листата да се наранят. Найлонова торбичка е абсолютно неподходяща, защото в нея лесно се образува конденз. Това може бързо да доведе до плесенясване на билката.
Билките трябва да бъдат почистени, преди да могат да се използват в кухнята или консервирани. Въпреки това, измиването отмива водоразтворимите вещества, което със сигурност не е това, което искате. Ето защо, режете само относително чисти билки, не твърде близо до земята, и се уверете, че те са абсолютно чисти от вредители. Почистете големи парчета мръсотия с мека четка и откъснете всички повредени листа.
Запазете
Как да запазя мента?
Въпреки че е най-добре да използвате билките си пресни, така че да съдържат всички здравословни съставки, има смисъл да запазите част от реколтата. Благодарение на консервацията те са достъпни през цялата година и винаги можете да готвите със собствени билки. Всички многобройни сортове мента са подходящи за замразяване или сушене. Могат да се консервират в олио или да се приготвят в оцет. В зависимост от вашия вкус, можете да приготвите ликьор или ментова захар или да преработите мек сорт мента заедно с други билки в билкова сол.
Различни методи за консервиране:
- суха
- Замразете
- (Чушка) Ментов ликьор
- накиснете в олио
- Подправена сол
- Мента захар
- ментов оцет
суха
Правилно сушене на мента
Ако искате да изсушите мента си на въздух, оставете около две до три седмици за това. Колкото повече вода съдържат билките, толкова по-дълго е необходимо да изсъхнат. Затова започнете възможно най-скоро след прибиране на реколтата. Завържете по-дълги издънки в малки букети, но те не трябва да стават дебели. Закачете букетите в проветриво и топло помещение, например на тавана или в плевня. Но въздухът там трябва да е наистина сух, при висока влажност билките лесно мухлясат. Идеални са температури между 20 °C и 25 °C.
Късите издънки или отделните листа изсъхват добре върху решетки, марля или дори вестници. Разстелете билките обилно, така че парчетата да не се докосват. Обръщайте листата на всеки два до три дни, като проверявате за мухъл или гниене. Отстранете незабавно заразените части на растението. След като билките изсъхнат достатъчно, разтрийте ги леко между пръстите си.
Сушенето във фурната отнема само около шест часа. Издънките или листата трябва да са с приблизително еднакъв размер, така че да изсъхнат равномерно и да са готови по едно и също време. Разстелете вашите билки обилно върху тава, постлана с хартия за печене. Загрейте фурната до 60°C, преди да поставите тавата. Вратата на фурната не трябва да се затваря по време на сушене, в противен случай влажният въздух не може да излезе. Най-добре е да забодете здрава готварска лъжица в отворената врата. След охлаждане съхранявайте ментата, както и другите билки, на херметично, сухо и тъмно място.
Замразете
Най-лесният и бърз начин да запазите билките си е да ги замразите. Подходяща е за всички сортове мента. Препоръчваме да замразите порциите, за да можете да размразите билките според нуждите. Напълнете билките в малки контейнери за фризер или във форми за кубчета лед. След пълно замразяване можете да изсипете отделните порции в по-големи съдове, което улеснява намирането им отново. При готвене добавете замразените билки директно от фризера към ястието, така че ароматът да се запази оптимално.
домашни средства
Мента като домашен лек
Ментата е най-често използваното средство. Чаят от мента е класически домашен лек за стомашно-чревни проблеми. Облекчава метеоризма, успокоява стомаха и инхибира възпалението. Съдържащият се в него ментол действа успокояващо и при настинки, защото успокоява дихателните пътища. Ваната с мента или билки е много релаксираща. В случай на болки в крайниците или мускулно напрежение, разтриването с няколко капки масло от мента, смесено в масло или вода, има спазмолитичен и релаксиращ ефект.
Въпреки това, има няколко неща, които трябва да имате предвид, когато използвате продукти от мента. При никакви обстоятелства не трябва да се използват постоянно или по време на бременност. Маслото от мента не трябва да се приема или прилага чисто, а само в разредена форма и никога не трябва да се използва върху открити рани.
подправка
Класическият ментов сос е само един от начините да използвате растението като подправка. Мароканската мента или други видове с мек вкус са идеални за рафиниране на салати. Придава на много ястия леко ориенталски нотки. Може да се използва за овкусяване на месо и сосове. Използвайте го, за да създадете ориенталски бургер, пикантно-пресни пържени картофи или голямо разнообразие от ястия с кус-кус и зеленчуци.