Лютите люти чушки се различават не само по вкуса и външния си вид, тъй като степента на пикантност също варира значително. Освен изключително меки представители на семейство Capsicum, има и невероятно горещи екземпляри, които дори попаднаха в Книгата на рекордите на Гинес. Обобщихме за вас най-лютите сортове чили в света в тези топ 10!
Лютивост на чили
Лютивостта на чилито се възприема индивидуално от хората; това, което е горещо за един човек, все още може да бъде изключително меко за друг. Една от причините за това е, че хората могат да свикнат с пикантната храна. Редовната консумация на пикантна храна гарантира, че ще свикнете с остротата и в същото време увеличава границата на толерантност. Това дава възможност на любителите на лютото люто да консумират наистина люти шушулки без сериозни проблеми.
- Не яжте люти чушки с висока степен на топлина без повече приказки!
- възможни последствия: циркулаторен колапс, тежки стомашни проблеми
- Изключително лютите люти чушки могат да бъдат токсични
Маса на Сковил
С скалата на Сковил е възможно отделните люти чушки да се приписват на степен на пикантност. Това се дава в топлинни единици на Scoville (SHU) или Scoville Units (SCU) и показва съотношението на веществото капсаицин. Това вещество създава остро усещане в устата, като дразнене на устната лигавица. Чистият капсаицин има невероятна степен на острота от около 16 милиона единици на Scoville. За илюстрация, ако капнете две капки от това в басейн с вода, все още можете да усетите пикантността. Преглед на различните степени на пикантност и свързаните сортове може да се намери в таблицата по-долу:
| Топлинни единици Scoville | степен на острота | Сортове чили |
|---|---|---|
| 0-100 | 0 | Сладки чушки, сладък бананов чили |
| 100-500 | 1 | Люти чушки, зелени люти чушки от консерва |
| 500-1.000 | 2 | различни супермаркет люти чушки, череши меки |
| 1.000-1.500 | 3 | Анчо, Пасила, Халапеньо Нумекс |
| 1.500-2.500 | 4 | Sandia, Cascabel, Yellow Wax Hot |
| 2.500-5.000 | 5 | меко халапеньо, за сос Табаско |
| 5.000-15.000 | 6 | пикантно халапеньо |
| 15.000-30.000 | 7 | Лимонена капка |
| 30.000-50.000 | 8 | тайландски, кайенски |
| 50.000-100.000 | 9 | Табаско, Рокото |
| 100.000-300.000 | 10 | Хабанеро, карибско червено |
| 300 000-1 милион | 10+ | Habanero Francisca, Bih Jolokia |
| 1.4M -1.5M | 10+++ | Тринидад Скорпион Бъч Тейлър |
| 1.5M -2.2M | 10++++ | Carolina Reaper, Trinidad Moruga Scorpion |
забележете: Съобщава се, че щамът The Dragon's Breath има SHU от над 2,48 милиона, което го прави по-горещ от сегашния номер 1. Тази стойност обаче никога не е била потвърдена от Книгата на рекордите на Гинес, поради което не е посочена тук.
капсаицин
Месото на лютите чушки е люто, но в никакъв случай не е най-люто! Тъй като най-голямата част от капсаицин се намира вътре в плода, в така наречената „плацента“, поради което това е и най-лютата част от чилито. Самите ядки не съдържат капсаицин, но тъй като седят върху плацентата, определено могат да поемат топлината. Разбира се, самото съдържание зависи от вида чили, но може да бъде повлияно от следните фактори:
- растяща площ
- етаж
- метеорологично време
- напояване
- температура
- излагане на слънце
Забележка: Лютите чушки, които се поливат по-малко, обикновено са по-люти. Същото важи и ако те се отглеждат на особено светли и много топли места.
10-те най-люти люти чушки в света
10-то място: Trinidad Scorpion
Тринидадският скорпион е карибски сорт и расте върху храстовидни растения. Тринидадският скорпион дължи името си не на остротата си, а на външния си вид. Защото лютият пипер има малко жило, което напомня на скорпион. Въпреки че има екзотичен плодов аромат, топлината му не бива да се подценява. През 2012 г. Chile Pepper Institute към Държавния университет в Ню Мексико го обяви за най-лютия сорт люти чушки в света.
- Ниво на острота: 1 200 000 SHU
- Вкус: екзотичен, плодов аромат
9-то място: 7 Pot Barrackpore
Името на 7 Pot Barrackpore вече подсказва степента на острота, защото се казва, че една шушулка е достатъчна за наточване на 7 гърнета. Лютите чушки са сравнително големи с дължина около пет сантиметра и имат неравна повърхност. 7 Pot Barrackpore има тънки плодови стени, поради което шушулките му могат да бъдат добре изсушени и след това преработени на прах.
- Ниво на острота: 1 300 000 SHU
- Вкус: ароматен плодов, по-малко сладък
8-мо място: 7 Pot Brain Strain
На номер 8 е друг представител на щамовете 7 Pot, а именно 7 Pot Brain Strain. Това не само впечатлява с високата си степен на пикантност, тъй като формата на плода също е необичайна: относително големите люти чушки имат неравна повърхност и вдлъбнат връх. В резултат на това формата им напомня тази на мозъка.
- Ниво на острота: 1 350 000 SHU
- Вкус: сладък, аромат на лимон
7-мо място: Naga Viper
С Naga Viper, английска порода може да бъде намерена в топ 10 на най-лютите сортове чили. Лютият пипер е отгледан от три различни сорта от Джералд Фаулър, фермер. Защото Naga Viper е хибрид на Naga Morich, Bhut Jolokia и Trinidad Scorpion. Шушулките растат върху храстовидни растения, които са високи около метър и са много продуктивни.
- Ниво на острота: 1 382 118 SHU
- Вкус: първоначално много плодов
Забележка: Naga Viper влезе в Книгата на рекордите на Гинес през 2011 г.
6-то място: Комодо Дракон
Друг европейски сорт Capsicum Chinense е Комодският дракон. Това е отглеждано от Салваторе Дженовезе в Бедфордшир (Великобритания). След това Komodo Dragon беше пуснат за продажба в Tesco, един от най-големите търговци на дребно в света. Според Tesco това е било най-популярното люто чуче през 2015 г.
- Ниво на острота: 1 400 000 SHU
- Вкус: плодов аромат
5-то място: Тринидад Скорпион Бъч Т
През 2011 г. Trinidad Scorpion Butch T носеше титлата "Най-горещото чили в света", днес е "само" на 5-то място със своите 1,4 милиона Scoville изключително люто хабанеро. Благодарение на лимоновия си аромат се съчетава добре с рибни и леки месни ястия. Но също така често се използва за усъвършенстване на пикантни десерти.
- Ниво на острота: 1 463 700 SHU
- Вкус: плодов, лимонов аромат
4-то място: 7 Pot Primo
7 Pot Primo принадлежи към рода чили Capsicum Chinense и е отгледан в Луизиана през 2005 г. от Трой Примо, чийто прякор е "Primo". Този сорт люти чушки е кръстоска между Naga Morich и 7 Pot от Тринидад. Плодовете на 7 Pot Primo изглеждат малко на бучки, но придобиват ярък червено-оранжев цвят.
- Ниво на острота: 1 473 480 SHU
- Вкус: цветен и плодов
3-то място: 7 Pot Douglas
7 Pot Douglah е смесица от Habanero и Bhut Jolokia. Резултатът от това кръстосване е изключително лют чили сорт, който не само впечатлява с остротата си. Защото тяхната игра на цветове също е изключително красива: 7 Pot Douglah първоначално е остро зелено, но става ярко виолетово до шоколадово кафяво, когато узрее.
- Ниво на острота 1 853 936 SHU
- Вкус: плодов с пушена нотка
2-ро място: Trinidad Moruga Scorpion
Скорпионът Trinidad Moruga идва от Карибите и е един от най-известните представители на семейството на Тринидад. Според измервания от Chile Pepper Institute в Държавния университет в Ню Мексико, Trinidad Moruga Scorpion е средно 1 207 764 топлинни единици Scoville. Въпреки това, това беше първото растение чили, което някога достига пикови стойности от над два милиона SHU и беше считано за най-люто чили в света през 2012 г.
- Степен на острота: 2 009 231 SHU
- Вкус: плодово сладък
1-во място: Каролина Рипър
Carolina Reaper е непобедим на първо място от 2013 г., с пикови стойности от 2,2 милиона SHU. Тази люта чушка е невероятно люта и затова трябва да се консумира само с изключително внимание! Въпреки това, ако сте запознати с особено лютите люти чушки, можете да използвате Carolina Reaper, за да подправите тъмно месо. Подходящ е и за рафиниране на ястия с доматен или черен сос.
- Ниво на острота: 2 200 000 SHU
- Вкус: плодов сладък с аромати на печено
забележете: Carolina Reaper е наистина невероятно лют и е подходящ само за заклетите фенове на лютото чили! Неопитните хора не трябва да ядат лютата чушка при никакви обстоятелства!