манголд

Швейцарският манголд се смяташе за деликатес до 19 век, но след това зелените листа почти напълно изчезнаха от менюто. Междувременно обаче манголдът намери своя път обратно в кухнята. Вкусът му напомня на спанак, но може ли да се яде по същия начин? Колко здравословен е зеленчукът и колко витамини съдържа?

манголд

Консумирайте сурово?

По принцип манголдът се счита за много здравословен и с калорично съдържание от 19 kcal на 100 грама, той също е чудесно допълнение към диетата, съобразена с калориите. Има обаче ограничения за консумация, особено когато се яде сурово!

Манголдът съдържа оксалова киселина, която може да бъде токсична за хората и животните. Процесът на готвене значително намалява киселинността и е безопасен за консумация от човека. Ако обаче големи количества манголд се консумират сурови, могат да се появят симптоми на отравяне.

сурова консумация

Какво се случва, когато ядете суров манголд?

Не всеки реагира със симптоми на отравяне на консумацията на оксалова киселина, която се съдържа в манголд. Често нищо не се случва или има малък дискомфорт. Рискът от симптоми се увеличава в съответствие с абсорбираната доза. Следните симптоми могат да се появят в зависимост от погълнатото количество.

  • адхезия на бъбречните тубули
  • дефицит на калций
  • Камъни в бъбреците
  • Стомашно-чревни оплаквания

Адхезия на бъбречните тубули:

Оксаловата киселина, която се съдържа в манголд, образува вещество в човешкото черво заедно с консумирания калций, което вече не може да бъде разтворено. Това вещество се нарича калциев оксалат. Калциевият оксалат попада в бъбречните тубули чрез естествения цикъл и може да ги блокира. Това може да доведе до образуване на камъни в бъбреците, които в най-лошия случай трябва да бъдат отстранени хирургично.

Дефицит на калций:

Тъй като оксаловата киселина се свързва с калция и го изтегля от тялото, съществува риск от калциев дефицит. Този дефицит от своя страна има следните симптоми.

  • спадане на кръвното налягане
  • неравномерност на пулса
  • крампи на краката
  • задържане на вода
  • повръщане и диария
  • циркулаторен колапс

Хората, които вече страдат от ниски нива на калций или които вече са били диагностицирани с остеопороза, са особено изложени на риск.

съдържание на оксалова киселина

Какво е съдържанието на оксалова киселина в швейцарския манголд?

Манголдът в никакъв случай не е единственият зеленчук, който не трябва да се яде суров поради съдържанието на оксалова киселина. Веществото съдържат и спанакът, ревенът и цвеклото, които имат сходен вкус. Какаото на прах съдържа особено голямо количество, което може да се консумира само в малки количества.

Оксалово съдържание:

  • манголд: 110 - 900 mg на 100 грама
  • спанак: 120 - 1300 mg на 100 грама
  • ревен: 180 - 760 mg на 100 грама
  • Червено зрънце: 17 - 405 mg на 100 грама
  • какао на прах: 338 - 645 MG на 100 грама

превенция на отравяне

Как може да се предотврати отравянето?

Ако манголдът се консумира варен, съдържанието на оксалова киселина се намалява до безвредно ниво. Обикновено се понасят малки количества сурови зеленчуци, но за компенсиране и предотвратяване на дефицит на калций е препоръчително да се консумира допълнително калций. Калцият трябва да се консумира най-малко два часа след ядене на суров манголд.

видове манголд

Какви видове манголд има?

Има различни видове манголд, които се различават един от друг както по външен вид, така и по вкус.

Има следните видове:

  • стъблен манголд
  • листен манголд

на стъблен манголд има изразени дръжки, които често се консумират като заместител на аспержите. Стъблата се използват и като акомпанимент към салати, но само в малки количества поради съдържанието на оксалова киселина.

листен манголд има големи листа с дължина до 30 см. постижимо. Листата се извиват в краищата, стъблата са много по-тесни.

произход

Откъде идва манголдът?

Историята на манголда датира от древни времена. Там зеленчуците вирееха диво в района на Средиземно море. Междувременно манголдът също расте в голяма част от Европа, но много рядко в Германия.

вкус

Какъв е вкусът на манголд, когато се яде?

По външен вид и приготвяне манголдът напомня спанака, но двата вида зеленчуци се различават по вкус. Спанакът има по-мек вкус, по-малко интензивен, доминира вкусът на манголд и е леко тръпчив.

Стъбловидните зеленчуци също имат мек вкус, смътно напомнят на зелени аспержи и се съчетават добре със яхнии, салати и като зеленчуци.

съставки

Манголдът е здравословен или нездравословен?

Манголдът се счита за естествено лечебно растение и е бил използван в древни времена за лечение на различни заболявания. Лекуваха се както запек, така и психични заболявания като безпокойство и нервност. Съдържанието на минерали е добро, манголдът се счита за здравословен и питателен.

  • Манголдът има съдържание на протеин от 2,1 грама на 100 грама
  • съдържанието на мазнини е 0,3 грама
  • съотношението на въглехидратите е 0,7 грама
  • зеленчуците също са с високо съдържание на желязо, калий, калций, магнезий и натрий

Категория:

Зеленчукова градина