Фасулът принадлежи към семейството на бобови растения (Fabaceae) и е разделен на множество родове и видове боб с различни свойства и приложения. Не само заоблените, частично бъбрековидни семена се наричат боб, но и заобикалящата шушулка заедно със семената. Известни са общо над 700 вида боб, а имената често са малко объркващи. За да хвърлим малко светлина, съставихме приблизителен преглед.
класификация
Според характеристиките на растежа
Подразделението на видовете и сортовете боб често се основава на характеристиките на растежа.
1. Френски боб (Phaseolus vulgaris var. nanus)
Буш фасулът е един от видовете боб, които развиват самостоятелни храсти. Те имат малко по-кратък период на прибиране на реколтата в сравнение с сортовете боб, които принадлежат към бегъл фасул. Въпреки че добивът от растение е малко по-нисък при храстови бобове, те могат да бъдат засадени много по-гъсто.
- Видове и сортове боб с нисък, компактен хабитус
- Височина на растеж на тези видове боб: 30 до 70 cm
- не е необходима помощ при катерене
- по-кратък период на прибиране на реколтата
- подходящ за малки кухненски градини
Френски боб, Phaseolus vulgaris
2. Бобови зърна
Средно високите оризови зърна имат името си от техния навик за растеж. Тези видове боб се нуждаят от клонки (вдигачи), които са забити в земята, за да им помогнат да се изкачат.
- Височина на растеж: 70 до 120 см
3. Фасул (Phaseolus vulgaris var. vulgaris)
Полюсният боб е известен още като катерене или катерене, те се считат за много високи растящи зърна. Това включва също бегач или огнен боб (Phaseolus coccineus).
- катерене или катерене бобови видове
- Височина на растеж: 2 до 3,5 м
- нужда от пергола
След употреба
В зависимост от вида на семената и шушулките, отделните видове боб се използват различно.
млади подс
Младите, все още неузрели шушулки от някои видове боб са особено месести и нежни. Поради това много храстови зърна се събират като т. нар. „зелен фасул“ преди да се образуват семената. Тези видове боб често съдържат "низ" в шушулката, която трябва да бъде отстранена преди обработка. Много нови сортове вече са отгледани без нишки и поради това се предлагат в магазините като боб без нишки. Различните видове са изброени по-долу.
Фасул, Phaseolus coccineus
видове
1. зърна
Бобът има кръгли или овални, месести шушулки и много малки семена. Нямате нужда от режещ инструмент, за да ги раздробите. Можете просто да ги счупите.
Френски и филен боб
Принцес боб или деликатесен боб са видове боб с къси шушулки без конци. Те имат заоблено напречно сечение и са особено деликатни.
- особено тънки шушулки без конци
- много ранна реколта (едва ли има развитие на семена)
Сортове боб:
синя хилде
- боб
- месеста кръгла шушулка с дължина до 25 см
- синьо-черно оцветяване
- става зелено при готвене
- Време за прибиране на реколтата през цялото лято
Боб, Phaseolus, Blauhilde
delinel
- много продуктивен сорт от Франция
- филе храст без наниз
- дълги до 18 см, нежни шушулки
дубликат
- средно късен храстов боб
- шушулки с дължина до 20 см
- добра устойчивост на гъбични заболявания
дубликати
- тъмнозелен, ранен френски боб
- стабилен висок храст
- шушулки с дължина до 18 см
- устойчив на петна от изгаряне и вирус на мозайка от боб
Юта
- средно ранен храстов боб
- 13 см дълги шушулки без резба
- Височина на растеж: до 45 см
- добра устойчивост на петна от изгаряне и мазнина
Макс
- здрав храстов боб
- дълги, тънки шушулки с дължина до 18 см
- без конец
- узряват за дълъг период от време
- Шушулките висят свободно над листата
Некаркуин
- популярен полюс боб
- дълги, прави и шушулки без конци
- сочно месо с дебела кожа
- шушулки с дължина до 20 см
- устойчив на вируса на бобовата мозайка
принцеса
- средно ранен храстов боб
- кръгли, леко извити, светлозелени шушулки
- добра устойчивост на известни болести по боба
- нечувствителни към мокри и студени места
Purple Tepee
- синьо-виолетов, френски боб без нишки
- крехки кафяви зърна с дължина до 15 см
- става зелено при готвене
- Плодовете висят свободно над листата (лесна реколта)
Полюс боб, Vicia faba
сакса
- изпитан ранен сорт боб
- бързо растящ
- средна дължина, почти прави шушулки
- работещи дълги дни
- устойчив на петна от мазнина, устойчив на вируси
перлени зърна
Шушулките от перлени зърна съдържат малки сферични семена, които стърчат в шушулката като низ от перли. Зърната са подходящи и за сушене.
Sugar Pearl Perfection (турски грах)
- много стар сорт боб
- дребносеменни перлени зърна със зелени шушулки
- дълъг период на прибиране на реколтата
перлен боб
- традиционен северногермански боб
- зелени шушулки
- кръгло, бяло зърно
- ранно узряване
восъчни зърна
Восъчните зърна са зърна с жълти шушулки, които се използват предимно в салати. Сред восъчните зърна има както полюсни, така и храстови зърна.
Анелина Джало (жълта пръстенка)
- боб
- златисто жълти шушулки с малки червени семена
- силно извит ръкав
- принадлежи към късния вид боб от Италия
планинско злато
- жълти шушулки без нишки
- здрав, добре установен сорт
- добър вкус
Френски боб, Phaseolus vulgaris
Крехък восък
- жълта шушулка със ядки, изпъстрени със светло черно
- много добър вкус
- ранно узрели
златен дукат
- храстов боб
- удължени, жълти шушулки
- без резба
Golden Teepee
- високодобивен жълт сорт
- около 14 см дълги шушулки
- много ранна, лесна реколта
- Шушулките висят над листата
голдмари
- принадлежи към вида на високо катерещия се боб
- здрав полюс боб
- много ранна реколта
- месест
- без резба
Хилдора
- дълги жълти шушулки
- изключителен вкус
- висок добив
Волета
- Подобряване на восъка Най-доброто от всичко
- 15 см дълги, тънки, прави жълти шушулки
- нежни шушулки с добър аромат
- висока толерантност към всички болести по боба
2. Френски боб
Строшен фасул принадлежи към видовете боб, които се характеризират с плоска, широка шушулка. Тъй като шушулките бързо стават влакнести и груби, те трябва да бъдат събрани много рано. Преди приготвянето, тези зърна от мечове или зърна се нарязват на тънки ивици.
Видове боб:
възхищава се
- принадлежи към храстовиден вид боб
- ранен, много продуктивен сорт
- дълги, нежни зърна без конци
Алгарве
- боб
- високодобивен сорт със силен растеж
- шушулки без конци с дължина до 28 см
- все още много нежна, дори когато се прибира късно
Лейди вт
- Боб с огненочервени цветя
- месести шушулки без конци с дължина до 30 см
- много нежна
- дълго време за прибиране на реколтата
- устойчиви на болести
Фасул, Phaseolus coccineus
Лимка
- боб
- принадлежи към сортовете боб с много дълги шушулки
- добро качество и вкус
бели гиганти
- Runner Bean (Огнен боб)
- бял цъфтеж
- катерене високо и бързо
- плоски, месести шушулки (30 см дълги)
- ароматен вкус
използвайте
Използване на семена от боб/сушени зърна
При т. нар. пал или сух боб шушулките са доста тънки и твърди. Ето защо те обикновено не се използват в кухнята. Когато зърното узрее напълно, то става твърдо и много твърдо. В този случай зърната имат отлични свойства за съхранение на сухо. Теоретично е възможно всички видове боб да узреят в сух боб. Обикновено обаче сортовете с особено големи семена образуват типичните сортове pal.
храстови зърна
Арамис
- крехък зелен фасул
- тесни, пръчковидни ядра
- пъстър синьо-виолетов, основен цвят светлокафяв
Барбуня
- стар турски боб
- голям, овален боб
- кремав цвят с бордо вени
- леко сладък вкус
Черна костенурка
- класически черен боб от мексиканската кухня
- храстов боб
- по-малки, черни семена
- зелените шушулки могат да се консумират и млади
борлото (росо)
- класически италиански боб
- червено-кафяви ядра
- червени и бели петнисти шушулки, дълги 12 см
- стари видове от този сорт: Regina (Chioto)
Френски боб, Phaseolus vulgaris
Кафяв холандски
- исторически сорт от Холандия
- кафяв боб
- особено ароматни и фини семена
- шушулки с дължина до 12 см
Канадско чудо
- един от най-популярните видове боб
- типичен боб (индийски боб)
- отличен вкус
Канелино
- е един от популярните видове боб от Италия
- наричан още бял боб
- плоски овални семена от бял боб
- Дължина 10-15 мм
Черни далматинци
- бъбрековидни, големи ядра
- сорт черен и бял боб
- ранен сорт с висок добив
филийни зърна
Бамберг синьо
- стар местен сорт от Бавария (1860 г.)
- красиви, сини петна ядки
- бежов основен цвят
- големи ядра
- Височина на растеж: около 1 м
- лилави цветя
Чероки пътеката на сълзите
- черен ориз
- исторически видове на индианците чероки
- лъскави, малки семена
- шушулки без наниз, стават лилави, когато узреят
Френски боб, Phaseolus vulgaris
лилав принц
- почти цялото растение лилаво
- Ядра лилаво-бели шарени
- наситено лилави шушулки
- младите шушулки са много нежни
- много ранен сорт
Тарахумара Бакамина
- е един от популярните видове боб от Южна Америка
- лъскави, виненочервени зърна
- фин черен пръстен около пъпа
- сушените зърна имат месеста текстура
Бяла перла
- малък бял боб
- кремообразна текстура
- къси зелени шушулки
- подходящ като балконски зеленчук в кофата
полюс боб
Borlotto Lungua di Ruoco
- е един от най-популярните видове боб
- сьомга розови зърна с бордо ивици
- огненочервени шушулки с жълт основен цвят
Флорета
- визуално привлекателен сорт от Испания
- Зърна: бял смлян цвят
- петна около пъпа във всякакви нюанси на кафяво
- маслено-бобов вкус
боб от пъстърва
- може да се използва като зелен фасул, когато е млад
- зрелищни лилави петнисти ядки
- ражда късно и изобилно
Френски боб, Phaseolus vulgaris
Херенбьонли
- Гурме боб от Швейцария
- кръгло-овални, бледорозови до розово-кафяви семена
- блести като перли
- маси от зелени, къси шушулки
жени от манастира
- използваеми като бобови растения и сух боб
- двуцветен боб (бял и бордо)
- червени петна около пъпа
- стар сорт от Швейцария
Големи канелини
- италиански сорт
- голям, чист бял боб
- зелени шушулки
Полешка
- много продуктивен сорт
- лъскави, тъмновиолетови сърцевини
- ясно се отличават с жълтеникаво покритие
Червен боб от чучиса
- може да се използва като зелен фасул, когато е млад
- Зърна: бежов смлян цвят с бордо ивици
- зелени шушулки, почти напълно червени, когато узреят
Sietske
- исторически сорт боб от далечния север
- зърна с цвят на слама
- може да се използва като зелен фасул, когато е млад
Боб от лозя
- един от старите сортове боб
- средно голям, бежов боб с тъмен шарка
- големи шушулки с червени петна
- също узрява на лоши места
Френски боб, Phaseolus vulgaris
Широк боб (Vicia faba)
Широкият боб е известен още като боб или боб. Точно като техните роднини, френския боб и бобът, широкият фасул принадлежат към семейството на бобовите, макар и към рода фий
Събрани млади, шушулките от боба също могат да се консумират. През повечето време обаче се използват млечнозрели или зрели зърна.
Тройно бяло
- ранен, популярен сорт
- бял цвят и бели семена, остават бели при готвене
- много нежен и добър на вкус
- среден до висок растеж
- силен вкус
Висящо зелено ядро
- ранозреещ, доказан сорт
- нежни, зелени семена, стават кафяви при готвене
- тъмнозелени шушулки
- Височина: около 80 см
Хунсрук
- принадлежи към късния вид боб
- много едри, бежови зърна
- средно висок сорт
- жълти до бежови сърцевини
Листра
- ранен боб
- зелено-бели ядра
- много нежно и вкусно
- издръжлив срещу студено време
Пазар в Оснабрюк
- принадлежи към средноранните сортове боб
- висящи подс
- добре изпитан
- много светла сърцевина, потъмнява при готвене
Полюс боб, Vicia faba
пикола
- принадлежал към късните сортове боб
- стабилен
- устойчив на повечето гъбични заболявания
- зелени ядки
Witkiem (ранни бели микроби)
- ранен сорт
- дълги, дебели шушулки
- бял боб с мек вкус
- устойчиви на лошо време