Всяка година в края на лятото берачите на гъби се отправят към гората. Тогава започва сезонът на гъбите. Но не всяка гъба е годна за консумация. Събрахме характеристиките на най-често срещаните видове гъби.

Накратко

  • Гъбите изпълняват важни задачи в естествения цикъл
  • растат в гори, ливади, ниви и паркове
  • трябва да се събират само видове гъби, които са ясно разпознаваеми като годни за консумация гъби
  • почти всяка гъба има отровен двойник
  • Консултанти по гъби оказват помощ

Видове от A - E

стриди гъба (Pleurotus ostreatus)

Източник: Björn S… , Гъба от стриди - Pleurotus ostreatus (26143987708), Редактирано от Plantopedia, CC BY-SA 2.0
  • Възникване: по стволовете на широколистни дървета
  • Период: октомври до февруари
  • Може да се обърка с други неотровни гъби от стриди
  • Употреба: годни за консумация, млади шапки с добър вкус
  • Стъбло: късо, дебело, твърдо бяло месо
  • Шапка: 5 до 15 сантиметра в диаметър, първоначално с форма на черупка, по-късно сплескана, тъмно сива до синьо-сива, бели ламели

Забележка: Този вид гъбички могат да засегнат живи дървета. Смята се, че е причина за бялото гниене.

Брезова гъба (Leccinum scabrum)

Източник: 2007-10-13_Leccinum_scabrum_(Bull.)_Gray_12300.jpg.webp: Това изображение е създадено от потребителя vesna maric (kalipso) в Mushroom Observer, източник за микологични изображения.
Можете да се свържете с този потребител тук. Deutsch | испански | френски | италианско | македонски | മലയാളം | Португалия | +/− производна работа: Ak ccm (разговор), 2007-10-13 Leccinum scabrum (Bull.) Грей 12300 реколта, редактиран от Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Среща се често в гори, паркове, градини
  • Период: юли до октомври
  • Може да се обърка с ядливата топола
  • Употреба: вкусен, когато е млад, отровен, когато е суров
  • Стъбло: 8 до 15 сантиметра дълго, високо, тънко, покрито с черни люспи
  • Капачка: от 4 до 15 сантиметра в диаметър, полусферична, сиво-кафява, белезникава тръбичка

Забележка: Продажбата на гъби, събрани в гората, е забранена!

Червена шапка от бреза (Leccinum versipelle)

Източник: Aorg1961, Червена шапка от бреза, Червена шапка Хедър - Koźlarz pomarańczowy, koźlarz pomarańczowożółty - Leccinum versipelle, редактирано от Plantopedia, CC BY-SA 4.0
  • Възникване: в иглолистни гори, осеяни с брези
  • Период: юли до септември
  • Може да се обърка с: други ядливи видове Червена шапка
  • Употреба: добра ядлива гъба, сурова отровна
  • Стъбло: 8 до 22 сантиметра дълго, бяло с черни люспи, става черно-синьо при нарязване
  • Шапка: от 5 до 20 сантиметра в диаметър, полусферична, оранжево-жълта до светлочервена

Картофено бутерче с дебела кожа (Scleroderma citrinum)

Източник: Това изображение е създадено от потребителя Хърбърт Бейкър (Хърбърт Бейкър) в Mushroom Observer, източник за микологични изображения.
Можете да се свържете с този потребител тук. Deutsch | испански | френски | италианско | македонски | മലയാളം | Португалия | +/−, 2009-09-03 Scleroderma citrinum Pers 55647, редактиран от Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Срещане: Често срещано в широколистни и иглолистни гори
  • Период: юли до ноември
  • Може да бъде объркан с други отровни видове картофи
  • Употреба: токсичен
  • Плодово тяло: от 3 до 12 сантиметра в диаметър, подобно по форма, цвят и размер на картоф, първоначално бяло-жълтеникаво, по-късно виолетово-черна плодова маса

Забележка: Цялата каша на картофения бовист се раздробява на прах с течение на времето.

Видове F - J

Мухоморка (Amanita muscaria)

  • Срещане: често в широколистни и иглолистни гори, предпочита кисели почви
  • Период: август до ноември
  • Може да се обърка с отровната кралска мухоморка
  • Употреба: много токсичен
  • Стъбло: 10 до 25 сантиметра дълго, тънко, бяло, удебелено в края, отпуснато, висящ пръстен
  • Шапка: 8 до 20 сантиметра в диаметър, полусферична до леко изпъкнала, яркочервена с бели изтриващи се брадавици

Забележка: В Европа са известни четиридесет различни гъби. Те са сред най-отровните видове гъби.

Матарин с люспести стебли (Boletus erythropus)

  • Срещане: Често срещано в широколистни и иглолистни гори
  • Период: от юни до ноември
  • Възможност за объркване: видимата промяна на цвета предотвратява объркването с други видове гъби
  • Употреба: Отлична ядлива гъба, отровна, когато е сурова, рядко личинка
  • Стъбло: 4 до 12 сантиметра дълго, луковично, гъсто покрито с червени люспи
  • Капачка: 6 до 20 сантиметра в диаметър, полусферична, тъмнокафява, кадифени тръби с червени отвори

Забележка: Гъбите вещици веднага стават синьо-черни при нарязване. Тази грандиозна промяна на цвета не се отразява на стойността на гъбата.

Жлъчен манатар (Tylopilus felleus)

  • Срещане: Често срещано в иглолистни гори
  • Период: от юни до октомври
  • Може да се бърка с млади екземпляри от манатарки
  • Употреба: негоден за консумация
  • Стъбло: 8 до 12 сантиметра дълго, силно, светло до маслинено кафяво, покрито с мрежа с едро окото, бяло месо
  • Шапка: 7 до 12 сантиметра в диаметър, по-изпъкнала с възрастта, бледи шипове от долната страна

Медена гъбичка (Armillaria mellea)

Медена гъбичка (Armillaria mellea), Източник: Георги Чернилевски, Armillaria mellea 2014 G1, редактирано от Plantopedia, CC0 1.0
  • Възникване: на гроздове по мъртви стволове на иглолистни дървета
  • Период: от юни до ноември
  • Може да се бърка с: със сярни глави и сквабри
  • Употреба: добра ядлива гъба, използваема само с шапки, сурова отровна
  • Стъбло: 8 до 14 сантиметра дълго, тънко, лющещо се, светло оцветено с тъмни люспи
  • Шапка: от 4 до 14 сантиметра в диаметър, полусферична до леко изпъкнала, ръбът е навит

Забележка: Медената гъбичка е един от видовете гъби, които също растат по живи дървета и могат да ги убият.

Видове K - Q

Плешив кремплинг (Paxillus involutus)

Източник: Karelj, Čechratka podvinutá 1, редактиран от Plantopedia, CC0 1.0
  • Срещане: много често в широколистни и иглолистни гори, градини, паркове
  • Период: от юни до ноември
  • Може да се обърка с негодни за консумация кадифени крака Кремплинг
  • Употреба: силно токсичен суров, може да причини алергични реакции при задушаване
  • Стъбло: 4 до 8 сантиметра дълго, мръсно жълто, голо, жълтеникаво месо
  • Шапка: 6 до 15 сантиметра в диаметър, навита, от маслинено до кафяво, жълти ламели, мазни петна по синини

Къдрава кокошка (Sparassis crispa)

Къдрава кокошка, къдрава кокошка (Sparassis crispa)
  • Възникване: предимно под борови дървета
  • Период: юли до ноември
  • Може да се обърка с еднакво годната за консумация дъбова майка кокошка
  • Употреба: отлична ядлива гъба, трябва да се пържи или задушава дълго време
  • Плодово тяло: високо 20 сантиметра, широко от 30 до 40 сантиметра, силно навито, наподобява карфиол
  • Мирис: ароматен, орехов

Забележка: Този вид гъбички заразяват корените на живите борови дървета, причинявайки кафяво гниене.

кестен манатар (Imleria badia)

Кестеново стреме, Imleria badia
  • Срещане: Често в иглолистни гори, по-рядко в широколистни гори
  • Период: от юни до ноември
  • Може да се обърка с манатарката
  • Употреба: много добра ядлива гъба, отровна, когато е сурова
  • Стъбло: 5 до 12 сантиметра дълго, цилиндрично, понякога огънато, твърдо при младите екземпляри, бледожълто месо
  • Капачка: 5 до 15 сантиметра в диаметър, тъмнокафява, кадифена повърхност на капачката, жълти до зелено-жълти тръби

гъба пантера (Amanita pantherina)

Източник: Σ64, Amanita pantherina 19, редактиран от Plantopedia, CC BY 3.0
  • Срещане: Често срещано в широколистни и иглолистни гори
  • Период: юли до октомври
  • Може да се обърка с отровната кралска мухоморка
  • Употреба: токсичен
  • Стъбло: 10 до 15 сантиметра дълго, тънко, бяло, лющещо се, влакнесто, основата на стъблото е луковична с ясно изразена пръстеновидна издутина
  • Шапка: от 5 до 10 сантиметра в диаметър, полусферична, тъмнокафява с бели люспи, ръбести ръбове
  • Мирис: подобен на репички

Забележка: Консумирането на този вид гъби може да предизвика халюцинации и нарушено съзнание!

Лисичка (Cantharellus cibarius)

Източник: Heisenberg-pl, Cantharellus cibarius 20090717-02, редактиран от Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Срещане: в широколистни и иглолистни гори
  • Период: от юни до ноември
  • Може да се обърка с фалшивата лисичка и силно отровната фуния от маслиново дърво
  • Употреба: годна за консумация, отлична ядлива гъба, много популярна
  • Стъбло: 3 до 6 сантиметра дълго, жълто до белезникаво, бяло твърдо месо
  • Шапка: 33 до 10 сантиметра в диаметър, леко изпъкнала, жълто-жълти ламели, ръбове неправилни
  • Мирис: плодов

Забележка: Някои хора имат вродена чувствителност към лисички. Дори и най-малките количества реагират със сериозни стомашни и чревни проблеми.

Видове R - Z

Гигантски чадър (Macrolepiota procera)

Гигантски папагал (Macrolepiota procera)
  • Срещане: в редки гори, градини и паркове
  • Период: юли до ноември
  • Може да се обърка с ядливия шафранов чадър
  • Употреба: добра ядлива гъба, когато младите, по-стари екземпляри вдървесяват
  • Стъбло: 15 до 30 сантиметра дълго, тънко, твърдо, влакнесто-кухи, луковична основа на стъблото, кафеникаво люспесто, пръстеновидно подвижно
  • Шапка: 10 до 30 сантиметра в диаметър, подобна на чадър, бяла плът, широки люспи

Червеникав корал (Ramaria botrytis)

  • Срещане: в букови гори, на варовита почва
  • Период: юли до ноември
  • Може да се обърка с ядливото червено и жълто ужилване
  • Употреба: годни за консумация, млади екземпляри с добър, пиперлив вкус
  • Стъбло: 3 до 6 сантиметра дълго, по-светло от шапката, бяло, крехко месо
  • Шапка: 6 до 12 сантиметра в диаметър, по-изпъкнала с възрастта, бледи шипове от долната страна

Червена манатарка (Xerocomus chrysenteron)

Източник: Xerocomus_chrysenteron_a1.jpg.webp: Производна работа на Jerzy Opioła: Ak ccm, 2012-07-10 Xerocomellus chrysenteron crop, редактиран от Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Срещане: Често срещано в широколистни и иглолистни гори
  • Период: от юни до ноември
  • Може да се обърка с: годната за консумация козя устна или ядливата кървавочервена манатарка
  • Употреба: младите екземпляри вкусни, по-старите по-лоши
  • Стъбло: 4 до 8 сантиметра дълго, тънко, често огънато, жълто до жълтокафяво, бледожълто месо
  • Шапка: от 3 до 12 сантиметра в диаметър, леко изпъкнала, кожата на капачката се разкъсва по пернат начин

стърнища за хляб (Hydnum repandum)

Източник: H. Krisp, стърнища за хляб Hydnum repandum, редактирано от Plantopedia, CC BY 3.0
  • Срещане: в широколистни и иглолистни гори, обикновено в по-големи групи
  • Период: юли до ноември
  • Може да се обърка с ядливото червено и жълто ужилване
  • Употреба: годни за консумация, млади екземпляри с добър вкус
  • Стъбло: 3 до 6 сантиметра дълго, по-светло от шапката, бяло, чупливо месо, пиперлив вкус
  • Шапка: 6 до 12 сантиметра в диаметър, по-изпъкнала с възрастта, бледи шипове от долната страна

Забележка: По-стари екземпляри от вида гъби не могат да се използват поради горчивия им вкус.

Морел (Morchella esculenta)

Морел (Morchella esculenta)
  • Срещане: в алувиални гори и градини
  • Период: април до юни
  • Може да бъде объркан с ядливия висок смърч и отровния пролетен смърч
  • Употреба: годна за консумация, отлична ядлива гъба за много видове приготвяне
  • Стъбло: 4 до 10 сантиметра дълго, слято с капачката, кремаво, кухи отвътре
  • Бяла, крехка плът
  • Шапка: 5 до 12 сантиметра висока, 4 до 8 сантиметра в диаметър, яйцевидна, кафява, неправилна повърхност

бели гъби (Boletus edulis)

обикновена бела гъба, Boletus edulis
  • Възникване: под смърчове и брези
  • Период: от юни до октомври
  • Може да се обърка с: с жлъчката
  • Употреба: годна за консумация, отлична ядлива гъба за много видове приготвяне
  • Стъбло: дълго до 22 см, по-дебело в основата, бяло покрито със сива мрежа, плътно бяло месо
  • Капачка: от 8 до 22 сантиметра в диаметър, тъмнокафяви, жълти тръби

Забележка: В Германия са известни седем различни вида бели гъби. Навсякъде, където растат гъби, има и бели гъби.

Лилаво синьо (Laccaria amethystina)

Лилава Laccaria amethystina (Laccaria amethystina)
  • Срещане: Често срещано в широколистни и иглолистни гори
  • Период: август до ноември
  • Може да се обърка: с ядливите червеникави ларви и отровната репичка
  • Употреба: годни за консумация, не особено вкусни
  • Стъбло: 4 до 8 сантиметра дълго, тънко, често огънато, лилаво до кафеникаво, голо, лилаво месо
  • Шапка: от 2 до 6 сантиметра в диаметър, аметистово синя, когато е мокра, мръсно сива, когато е суха, дебели сини хриле

Козя устна (Xerocomus subtomentosus)

  • Срещане: Често срещано в широколистни и иглолистни гори
  • Период: от юни до октомври
  • Може да се обърка с ядливия червенокрак манатар
  • Употреба: младите екземпляри вкусни, често личинки
  • Стъбло: 6 до 11 сантиметра дълго, тънко, често огънато, жълто-кафяво, гъбесто при по-старите екземпляри
  • Капачка: от 3 до 12 сантиметра в диаметър, леко изпъкнала, маслинено-кафява, кадифена, златисто-жълта или лимонено-жълта тръбички

често задавани въпроси

Какви са типичните признаци на отравяне?

Токсините на повечето видове гъби действат много бързо. Въпреки това, симптомите на отравяне все още могат да се появят 24 часа след хранене с гъби. Типични характеристики са:
- гадене
- Световъртеж
- Диария
- Изпотяване
- топло ми е
Ако получите тези симптоми, незабавно посетете лекар или се обадете на линейка.

Какви количества гъби е разрешено да се събират?

В Германия няма точно ограничение за количеството. Разрешено е събиране за лична употреба. Не трябва да е повече от килограм. Забранено е да се берат гъби в националните паркове. Когато берете гъби на почивка, имайте предвид, че други европейски страни имат много по-строги правила за събиране!

Какво влияние оказва препаратът върху ядливостта на гъбите?

Много видове гъби са отровни, когато са сурови. Също така, имайте предвид тази опасност по време на подготовката. Медената гъбичка, например, не трябва да се вкусва при готвене или печене. Изхвърлете водата за готвене на видове гъби, които са отровни сурови.

Категория:

Зеленчукова градина