Мащерката е ценна кулинарна билка не само в средиземноморската кухня. Както листата, така и цветовете на тази ароматна билка са годни за консумация. Но какво се случва, когато мащерката цъфти?
Накратко
- Цветята от мащерка не е необходимо да се отрязват
- билката може да се използва преди, по време и след цъфтежа
- Времето на цъфтеж варира в зависимост от сорта, най-ранен цъфтеж от май
- Ароматът е най-интензивен преди цъфтежа
- за запазване на издънките по-добре отрязани преди цъфтежа
Когато мащерката цъфти
Мащерката (Thymus), известна още като Quendel, може да се бере почти през цялата година, независимо дали цъфти или не. Могат да се използват както леторастите, така и листата, както и малките розови или лилави съцветия.
- повечето сортове цъфтят между юни и юли
- някои дори през август
- в зависимост от местоположението и метеорологичните условия дори до октомври
- може да се консумира по време на цъфтеж без проблеми
- цъфтящата мащерка не е нито негодна за консумация, нито отровна
- Ароматът не е толкова интензивен, както преди цъфтежа
- Съдържанието на етерично масло намалява с цъфтежа
- Цветовете и листата също са добри сушени билки
Цъфтящата мащерка може да се бере и обработва безпроблемно.
В резултат на това все още можете да берете тази кухненска билка без никакви проблеми и, ако е необходимо, да я изсушите, когато вече цъфти. След това може да се използва например като билка или за гарнитура на ястия. Цветовете от мащерка се използват най-добре пресни или съответно изсушени.
Бакшиш: Най-добре е да изберете сух и слънчев ден за прибиране на реколтата. Най-доброто време от деня е обяд, когато цветята са отворени и слънцето осигурява интензивен аромат.
Режете преди цъфтежа
Ако режете мащерката през пролетта точно преди или в началото на цъфтежа, тя е най-ароматна, както вече споменахме. Това е особено важно, ако искате да изсушите или по друг начин да запазите билката. В този случай резитбата преди цъфтежа има смисъл. Можете да го отрежете с до две трети без проблем, но без да режете на части, които вече са вдървеснили, защото тук няма да поникне отново.
Букет от сушена мащерка
След отрязването събраните реколти могат да бъдат събрани в малки букети и окачени да изсъхнат на тъмно, сухо, добре проветриво място. Изсъхва в рамките на осем до десет дни и може да се съхранява съответно.
пропуснат цъфтеж?
Независимо дали подрязвате цветовете на мащерката или не, мащерката може и трябва да се подрязва редовно. Ако го направите без, храстите ще стават все по-голи и скоро вече няма да дават значителни добиви. Ако времето преди цъфтежа е пропуснато, трябва да го компенсирате веднага след цъфтежа.
- Веднага след цъфтежа се отрязват увехнали и избледнели издънки
- оставят здрави издънки
- Това позволява на растението да вложи повече сила в билката
- не отрязвайте твърде много
- като цяло не се режат от август нататък
- няма повече торене
- всичко друго би повлияло на зимната издръжливост
Препоръчва се редовно подрязване на мащерката.
Ако изчакате твърде дълго с рязането, това ще насърчи растенията да образуват отново нови издънки. Това от своя страна би означавало, че тези пресни издънки няма да могат да узреят навреме преди зимата и обикновено ще замръзнат до смърт. Освен това получените рани вече не могат да заздравеят. Поради това радикалната резитба преди цъфтежа има най-голям смисъл. Ако се съмнявате, по-добре е да изчакате до пролетта.
Бакшиш: Ако въпреки всичко искате да приберете или отрежете мащерка през есента, трябва да се ограничите до няколко тревисти съвета.
често задавани въпроси
Как можете да използвате цветята от мащерка?От една страна могат да се използват като ядлива украса за хляб, салати и други ястия, а от друга страна можете да ги поставите заедно с листата в оцет, олио или мед, например, за да си направите собствено масло от мащерка или вкусен мед от мащерка. Освен това цъфтящата билка прави много ароматен и здравословен чай.
Кога конкретно трябва да берете цветята?Цветята е най-добре да се берат малко преди сервиране, тъй като изсъхват доста бързо. В повечето случаи обаче се събират не само цветята, които между другото са много дребни, но и малки цъфтящи клонки, те са особено декоративни.
Има ли смисъл да оставяте малко цветове от мащерка за образуване на семена?Това разбира се е възможно, но не си струва, особено за сеитба, защото мащерката се засява сама и се размножава много по-лесно от резници. Въпреки това, семената са годни за консумация, така че може да има смисъл да оставите някои пъпки на място. Подобно на семената, те вече не са толкова ароматни, колкото листата. Освен това, цветовете от мащерка са популярна пчелна паша, така че правите и нещо добро за насекомите.