Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Картофите имат страхотен вкус варени, печени, печени, на скара, пюре или пюре. Любимите грудки съдържат ценни витамини и минерали и се считат за здравословни. Зелените картофи също ли са ядливи или са отровни?
Накратко
- суровите картофи имат неприятен вкус
- консумацията на малки количества е безвредна
- суровите картофи съдържат токсични алкалоиди
- Прекомерната консумация може да причини симптоми на отравяне
- зелените картофи не могат да узреят
картофи
Картофите (Solanum tuberosum) принадлежат към семейството на нощницата (Solanaceae). Докато клубените на картофено растение обикновено се наричат картофи, в някои региони термините земна ябълка или земна круша също са често срещани.
Дори да научите като дете, че суровите картофи са отровни, всеки вероятно е опитал парче сурова грудка в даден момент. Те имат неприятно горчив вкус, така че никой не би изял доброволно много от тях. Високото съдържание на нишесте прави картофите брашнести. Това не е за всеки.
Източник: Rasbak, Aardappel groene tubers (Solanum tuberosum), редактиран от Plantopedia, CC BY-SA 3.0
Причината за предупреждението за зелените картофи се крие в съставките. Подобно на други растения от нощен, суровите картофи съдържат токсични алкалоиди. Те се образуват от растението, за да го предпазят от хищници. В случай на картофи, алкалоидът соланин е особено важен за симптомите на отравяне, които могат да се появят около четири до шест часа след ядене на големи количества сурови картофи:
- гадене
- Повръщане
- диария
- стомашни болки
- проблеми с дишането
- главоболие
- крампи
- Драскане в гърлото
Забележка: Загряването на картофите намалява съдържанието на соланин. Варенето, печенето, печенето или печенето на скара превръща негодни за консумация сурови картофи във вкусни, здравословни клубени.
зелени картофи
Трябва да се внимава със зелените площи, тъй като те съдържат особено голямо количество от токсичния соланин. Средно 100 грама зелени картофи съдържат 35 милиграма соланин. Зелените картофи не могат да узреят като ябълки или круши.
Щедро отрежете малки зелени петна. Картофите, които са напълно зелени на цвят, са нездравословни и не трябва да се ядат. Зелените картофи имат толкова високо съдържание на соланин, че нагряването не е достатъчно!
внимание: Част от водоразтворимия соланин попада във водата за готвене по време на готвене. Не използвайте повторно водата от варени картофи.
Сок от картофи: Много полезен в малки количества
Докато яденето на зелени картофи е обезкуражено, сокът от сурови картофи има ползи за здравето. Как може да бъде?
Преди повече от 100 години швейцарският лекар Макс Бирхер-Бенър открива лечебните свойства на прясно изцеден картофен сок, който се препоръчва за облекчаване на стомашни проблеми. Сокът от прясно изцедени картофи може да помогне при киселини, усещане за пълнота и стомашни болки. Не трябва да пиете повече от 100 милилитра на ден.
Забележка: От обелени сурови картофи се приготвя картофен сок. Използвайте пресни грудки, които нямат кълнове и зелени петна. Отстранете свободно кората. Пригответе сока пресен само на малки порции. Като алтернатива можете да закупите картофен сок от магазин за здравословни храни.
Ако картофите ви имат малки зелени петна, трябва да ги изрежете обилно.
Фактори, влияещи върху токсичността на суровите картофи:
- разнообразие
Съдържанието на соланин в отделните сортове е различно. През последните години на пазара се появиха нови породи с по-ниски нива на соланин. - условия на отглеждане
Съдържанието на соланин в суровите картофи може да се увеличи в резултат на времето, например дълги периоди на замръзване. - светлина
Светлината влияе върху образуването на зелени петна и повишаване на нивата на соланин. - наранявания
Механичните наранявания при изкопаване или транспортиране на клубените могат да повишат съдържанието на соланин. - съхранение
За картофите се препоръчва съхранение на сухо и тъмно място при температура около 10 градуса по Целзий. По-топлите или по-ниските температури могат да допринесат за повишаване на нивата на соланин.
често задавани въпроси
Безопасно ли е да се ядат сурови сладки картофи?Сладкият картоф (Ipomoea batatas) е само далечно свързан с картофа. Той получи името си поради сходния външен вид и употреба. Сладките картофи принадлежат към семейството на сутрешната слава. Те не съдържат токсичен соланин и могат да се консумират сурови.
Безопасни ли са все още покълващите картофи?Покълналите картофи имат повишено ниво на соланин. Алкалоидът се разгражда само частично при готвене или пържене, поради което. Поради тази причина препоръчваме да не се консумират силно покълнали грудки. Ако се виждат само няколко малки микроба, консумацията е безопасна. Отрежете старателно кълновете и подгответе клубените по желание. Съхранявайте картофите на хладно, тъмно и сухо място, за да предотвратите поникването.
Къде в картофа е най-високо съдържанието на соланин?Освен зелените петна и кълновете, кората на картофите съдържа и много соланин. Яденето на картофени кори е нездравословно. Кората може да причини стомашни проблеми при малки деца и чувствителни хора.