Поради хранителната си стойност и аромат, сладкият картоф е един от най-популярните клубени във вашата градина и в чинията ви. Ipomoea batatas се използва като съставка в различни ястия и може да се приготви по различни начини. Много хранителни вещества се губят при нагряване и поради тази причина много хора се чудят дали е възможно да се ядат сурови сладки картофи. Също толкова често възниква въпросът дали кората е годна за консумация.
Яжте сладки картофи сурови
Не трябва да се притесняваш. Въпреки името, сладките картофи са безопасни за ядене сурови. Преди всичко съставките предоставят информация, която показва, че в клубените няма токсини:
- Витамини А, С, Е
- Антиоксиданти: каротеноиди, антоцианини
- калий
- фибри
- Минерали: калций, желязо, цинк
- сила
Както можете да видите, растенията не произвеждат токсичния соланин, открит в много видове от семейството на нощницата (bot. Solanaceae). Картофите (bot. Solanum tuberosum) и доматите (bot. Solanum lycopersicum) са сред най-известните представители, които притежават веществото. Заради името много хора предполагат, че сладките картофи също съдържат соланин, но клубените са само далечно свързани с картофите.
Сладките картофи принадлежат към рода на ипомея (bot. Ipomoea) в рамките на семейството на сутрешната слава (bot. Convolvulaceae), които от своя страна принадлежат към разред Solanales (bot. Solanales). Соланин не се обучава в рамките на цялото семейство. Още по-добре: съставките на клубените имат много по-ефективен ефект върху тялото ви, когато се консумират сурови:
- намаляване на стреса
- Нивото на кръвната захар се регулира
- оптимизиран баланс на течностите
- подсилена имунна система
- противовъзпалителен ефект
- Рискът от сърдечен удар е намален
- Рискът от инсулт е намален
Ако сварите, пържите или печете сладките картофи, голяма част от съставките се губят от топлината. Така че, ако ядете грудките сурови, можете да ги използвате идеално. Характерният вкус се променя само леко, тъй като суровите сладки картофи имат малко по-свеж и по-малко сладък вкус.
бакшиш: Съвременните култивирани сортове Ipomoea batatas съдържат изключително малки количества циановодородна киселина, които са безвредни дори в сурово състояние. Ако вместо това засадите стар сорт от Южна Америка, трябва да се съобразите със значително по-високи нива на циановодородна киселина.
Проблем с оксалова киселина
Единственият недостатък на суровите сладки картофи е оксаловата киселина, която съдържат. Ipomoea batatas съдържа големи количества дикарбоксилна киселина и поради тази причина трябва да се спазва поне една от следните три точки при хранене:
- консумират малки количества
- намаляване на оксаловата киселина
- подходящи придружаващи храни
Ако не искате да консумирате твърде много оксалова киселина, просто яжте по-малко сурови сладки картофи. Страничните ефекти от оксалова киселина могат да се появят само при големи количества или при редовна консумация. За да намалите ефекта, трябва да ядете подходящи храни, които отслабват киселинността. За това са подходящи храни, съдържащи калций, тъй като киселината свързва минералите. Ако присъстват по-високи количества калций, това не се отразява негативно на организма. Препоръчват се следните храни:
- Млечни продукти (особено ефективно сиренето)
- броколи
- Бери
- бадеми
- сусам
- соя
- оризово и овесено мляко
- смокини
- маслини
- орехи
Дори класическата минерална вода може да помогне срещу оксалова киселина. Третият вариант е да накиснете измитите и разполовени сладки картофи. За да направите това, те първо трябва да бъдат освободени от гнили петна и след това поставени във водна баня. Те остават в това поне 30 минути, преди да бъдат използвани. Накрая трябва отново да измиете и подсушите клубените. Сега можете да ядете сладкия картоф суров, без оксаловата киселина да поеме веднага. С тези методи предотвратявате образуването на камъни в бъбреците, които са характерни за твърде много оксалова киселина.
забележете: Според Центъра за наука в обществен интерес (CSPI) във Вашингтон. Батата се смята за най-здравословния зеленчук в света. Въпреки оксаловата киселина, количеството на съставките е толкова голямо, че да се наслаждавате на загрята й е по-малко препоръчително, отколкото на суровата грудка.
Яжте сладък картоф с кожата му
Знаете ли, че можете дори да оставите кожата върху нея и да си спестите мъките с пилинг? Не само пулпата може да се яде сурова, кожата също е една от ядливите части на Ipomoea batatas. Така че можете да ядете сладкия картоф с кожата без колебание. Той ви осигурява други съставки, които не се съдържат в пулпата:
- caiapo
- фибри
- високо съдържание на витамини
Тук трябва да се спомене особено тъканта Caiapo. Това е съставка, намираща се изключително в кожата на сладките картофи и е форма на гликопротеин. Веществото има антидиабетни свойства и следователно трябва да има положителен ефект върху диетата на засегнатите. Изследователите обаче не са съгласни дали веществото може да се използва за медицински цели. В допълнение към антидиабетните свойства се казва, че при приема на Caiapo са открити следните ефекти:
- хипотоник
- регулира високите нива на холестерола
Яденето на суровите кожи не е за всеки, тъй като вкусът им е малко по-горчив от ароматната каша. За да можете да им се насладите, трябва да спазвате няколко точки, за да не се повлияе негативно на вкуса:
- Купете органични сладки картофи
- почистете с четка за зеленчуци
- изрежете лошите места
Винаги трябва да използвате органично отгледани сладки картофи, ако искате да ядете ципите сурови. В резултат на това вие не усвоявате никакви токсични пестициди, които могат да ви навредят в дългосрочен план. Тъй като сладките картофи, подобно на други грудки, съхраняват повечето от химикалите в ципите си, те лесно се предават на организма. Като алтернатива използвайте домашно отгледани сладки картофи.
забележете: Хората с чувствителен стомах или хронични храносмилателни проблеми трябва да ядат умерено сурови кори от сладки картофи, тъй като те могат да бъдат доста тежки. Поради голямото количество фибри, някои хора намират люспите от сладки картофи за трудни за смилане, което може да доведе до подуване на корема или болки в корема.