Зимно зеле, натрошено зеле, броколи – популярният зеленчук от зеле, който е тясно свързан с карфиола, има много имена, но може би е най-известен под името „броколи“. Характерна е дълбоката до синьо-зелена глава на броколите, която е разделена на множество цветчета и все още затворени съцветия. Зеленчукът се счита за местна суперхрана, защото е богат на витамини, минерали и други здравословни съставки. За да не ги унищожите, не бива да варите зеленчуците броколи.
Яжте броколи сурови
Някои зеленчуци всъщност са вредни сурови, поради което трябва да ги ядете само варени. По-специално зеленият фасул и картофите, но също и неузрелите домати, патладжаните, ревенът и дивите гъби са вредни за здравето, когато са сурови. Пет до шест неварени зърна са достатъчни, за да причинят болезнени симптоми на отравяне. Много хора вярват, че ронливото зеле също е отровно неварено, поради което крехките цветчета обикновено се варят във вода. Това обаче е една приказка на старите съпруги: суровите зелеви зеленчуци в никакъв случай не са отровни, а напротив, много са полезни.
съставки
Причината за здравословния ефект на нетоплените цветчета броколи – които имат страхотен вкус в шарена салата например – са ценните съставки, които се унищожават при готвене или други форми на приготвяне, свързани с топлина. 100 грама пресни зеленчуци съдържат почти дневната нужда на възрастен от витамин С, за който се знае, че е много чувствителен към топлина. Видът зеле е особено известен с високото си съдържание на сулфорафан или синапено масло, което от една страна е отговорно за характерния аромат на зеленчука и, от друга страна, също е доказано в проучвания, че е ефективно при предотвратяване на някои форми на рак. Но това вещество също се измива по време на готвене и вече не е налично или се предлага само в малки количества в затоплени ястия с броколи.
Средно 100 грама сурови броколи съдържат следните витамини:
- Витамин Е: 0,61 милиграма
- Фолиева киселина: 39 микрограма (приблизително покрива дневната нужда на възрастен)
- Бета каротин (прекурсор на витамин А): 850 микрограма (дневна нужда за възрастен)
- Витамини В1: 0,10 милиграма
- B2: 0,18 милиграма
- B6: 0,28 милиграма
- C: 94 милиграма (относно дневната нужда от възрастен)
- K: 179 микрограма (около три пъти над дневната нужда за възрастен)
Освен това 100 грама ронливо зеле са богати на тези минерали и микроелементи:
- Калий: 256 милиграма
- Магнезий: 18 милиграма
- Желязо: 58 милиграма
- Калций: 58 милиграма
- Фосфор: 63 милиграма
- Мед: 56 микрограма
- Цинк: 0,46 милиграма
- Флуор: 10 микрограма
- Йодид: 15 микрограма
- Манган: 469 микрограма
Освен това тази суперхрана съдържа почти всички есенциални и неесенциални аминокиселини, но само няколко мастни киселини и само няколко калории: зелените зеленчуци съдържат само между 28 и 34 килокалории и около три грама само няколко въглехидрати.
бакшиш: Суровите броколи също трябва да се ядат, защото зеленчукът съдържа много антиоксиданти като индол-3-карбинол и по този начин предотвратява увреждането на клетките – което от своя страна насърчава развитието на рак.
Ядливи съставки
По принцип всички части на броколите са годни за консумация. Въпреки това, нежните цветчета са особено подходящи за консумация в суров вид, докато дръжката е твърде твърда. Можете обаче да използвате това за приготвяне на крем супа от броколи, като добавите цветчетата точно преди края на времето за готвене. Листата от броколи също са здрави и вкусни. Имат вкус пържени с лук и бекон и деглазирани с бульон, като спанак в супи и гювечи или суров в смути. Друга интересна рецепта е „рулади с листа от броколи“: Просто увийте месото или друг пълнеж в пресни листа от броколи и след това пригответе руладите както обикновено.
бакшиш: Романеско, близък роднина на натрошено зеле и карфиол, също е много здравословен, когато се яде сурово. Нискокалоричният зеленчук е пълен с витамин С, бета-каротин, фолиева киселина и ниацин.
кълнове от броколи
Кълновете от броколи, т.е. младите кълнове, също са много полезни и могат да се консумират сурови и да се използват като гарнитура за хляб или в салати. За разлика от зеленчуците обаче, кълновете се предлагат целогодишно и могат да се отглеждат на перваза на прозореца у дома. Всичко, от което се нуждаете, са семена от броколи и малко пулп или памучна вата. Поддържайте семената възможно най-влажни и ги поставете на светло място, след което можете да се насладите на разсада възможно най-скоро.
бакшиш: При нас натрошеното зеле е в сезон между юни и октомври, през което време можете да си набавите зеленчуците от регионално отглеждане. Извън този период обикновено идва от далечни райони на растеж и поради това е имал дълъг път, за да стигне до вашия супермаркет. Такива зеленчуци са не само от екологична грижа, но също така са загубили много от своите витамини и други хранителни вещества. Следователно кълновете от броколи могат да бъдат добра алтернатива.
Сурови броколи по време на бременност
Много удоволствия са забранени по време на бременност: сурови или пушени месни продукти, сурово мляко и сурови млечни продукти и други храни могат да предават патогени и да бъдат изключително вредни за здравето на бебето. Суровите ястия с броколи, от друга страна, са напълно безвредни за бременни жени и се препоръчват както за бъдещи, така и за кърмещи майки поради високото съдържание на калций, желязо и фолиева киселина. Бременните жени могат да ядат много сурови зеленчуци, но кърмещите жени трябва да бъдат внимателни: ястията със зеле могат да причинят колики при бебетата, поради което в началото ядете само малки количества, за да проверите поносимостта на детето към зеленчуците. Не забравяйте да измиете и отрежете добре натрошеното зеле, преди да го приготвите.
Метеоризъм след ядене на зеле
Както всички брасики, броколите са с високо съдържание на фибри, които са чудесни за здравето на червата, но могат да причинят болезнени газове и подуване на корема при чувствителни хора. Те обаче не са вредни, просто са неприятни и могат да бъдат предотвратени с няколко трика:
- Яжте сурови зеленчуци, нарязани възможно най-малки или нарязани
- Бавно аклиматизирайте тялото си към суровите броколи
- Първо яжте само малки количества и постепенно увеличавайте
- най-добре се понася, когато се пюрира в смути
Натрошеното зеле така или иначе има най-добър вкус в пресни смутита, например заедно с (леко) грозде и краставица. с ананас и банан или със спанак и ябълка. Напълнете смесите с вода, соево мляко или кисело мляко според вкуса. За разлика от чистите плодови смутита, такъв микс съдържа малко захар, но много други здравословни съставки.
подходящ за витамини препарат
Колкото и здравословни да са броколите, някои хора не обичат да ги ядат сурови или въпреки всичките си усилия не могат да го понасят. Въпреки това не е нужно да правите без тази суперхрана, можете да я приготвите по начин, който запазва витамините. Рохливото зеле е по-смилаемо, но все пак съдържа своите полезни за здравето съставки. Вместо да готвите вкусните зеленчуци в много вода, докато омекнат, трябва
- яхния
- бланш
- готвене на пара
- или изпържи.
Повечето витамини се запазват, ако варите цветчетата за около пет-шест минути на пара без вода и с капак. Запазват захапката и красивия си зелен цвят. При варенето на пара се използва само малко вода, при бланширането цветчетата остават във вряща вода само една до две минути. Броколите също остават хрупкави при пържене, въпреки че винаги трябва да добавяте малко мазнина в тигана, когато приготвяте зеленчуков тиган или подобен, а листчетата броколи се добавят само малко преди края на времето за готвене.
съхранение
Използвайте натрошеното зеле възможно най-прясно, защото зеленчуците ще се съхраняват максимум два до три дни, дори и да са охладени в хладилника. Ако главата е вече твърде стара, много от ценните съставки, както и характерния фин аромат се губят. Така че уверете се, когато го купувате
- опакованите глави под фолиото не отделят кондензирана вода
- броколите още не са пожълтели
- или има кафяви петна.
Ако ястието с броколи също има забележимо горчив вкус, трябва да спрете да го ядете. За разлика от ястията с горчиви тиквички или тикви, това не е вредно за здравето, но показва престарели или неправилно приготвени зеленчуци и може да причини стомашно-чревни проблеми. Ето защо е най-добре винаги да използвате натрошено зеле, когато е прясно, да го съхранявате в отделението за зеленчуци на хладилника за ден-два най-много или да го замразите веднага след прибиране на реколтата или закупуването му.
бакшиш: Противно на някои кухненски съвети, не е необходимо да бланширате броколи преди замразяване. Напротив: измийте и почистете зеленчуците, след това ги подсушете добре и ги нарежете на големи цветчета. Това е най-добрият начин да го замразите.
Какво върви добре със суровите броколи?
Особено за вкус на сурови броколи
- (печени) ядки и семена, напр. Б. орехи, слънчогледови и тиквени семки
- Различни видове зеленчуци като домати, чушки, тиквички и гъби
- Луковици или семена от копър (също помага срещу метеоризъм)
- нарязан кориандър (също ефективен срещу метеоризъм)
- Чесън, пресован или нарязан
- Стафиди и семена от нар
Натурално кисело мляко или лек балсамов оцет и ароматно масло (например орехово масло) могат да се използват много добре за дресинг.