Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Brassica oleracea, карфиолът, е един от най-популярните зелеви зеленчуци в немските кухненски градини. Популярните съцветия могат да бъдат събрани и приготвени само 8 до 12 седмици след засаждането. Но как? По-голямата част от заготовките приготвят карфиола по един или друг начин, но можете ли да го ядете и суров? А какво да кажем за твърдото, дебело стебло? Предлагаме полезна информация за карфиола като сурова храна.
Яжте карфиол суров
Поглед към готварска книга от популярната в момента вегетарианска или дори веганска сцена показва, че въпросът за токсичността на карфиола, консумиран суров, не изисква по-внимателно разглеждане. Тази култивирана форма на зеле очевидно е продукт, който може да се яде сурово. Така че нека се обърнем към въпроса дали е просто ядлив или има някакви ползи от консумацията му в суров вид. Нека започнем с общ поглед върху съставките на карфиола:
- Витамини С и К, провитамин А
- фосфор
- калий
- калций
- магнезий
- натрий
- желязо
- фибри
- хром
- фолиева киселина
- Сулфорафан (инхибиращ рак ефект!)
Много от тези вещества се разпадат с увеличаване на готвенето под въздействието на топлината на готвене или се превръщат в други вещества. Колкото "по-сурови" се консумират зеленчуците, толкова по-голяма е вероятността това ценно съдържание да е от полза за ценителя в пълна степен.
опасност: Имайте предвид, че най-високите нива на тези вещества се намират в или точно под кожата на карфиола. За здравословна диета изберете суров карфиол, но ако обелете зеленчуците преди ядене, ще отмените голяма част от придобитите ползи!
бакшиш: Имайте предвид, че многобройните обитатели на цветчетата на карфиола, т.е. бръмбари, насекоми и охлюви, могат да бъдат пренебрегнати, когато се консумират сурови и след това се ядат с тях. За да предотвратите това, препоръчително е да поставите карфиола с главата надолу в студена вода преди приготвяне и да го оставите там за около 20 минути. След това нежеланите обитатели търсят разстоянието и могат да бъдат събрани от повърхността на водата. В същото време всеки пясък, който може да бъде в цветчетата, се разхлабва и измива.
Последици от прекомерна консумация на суровини
Въпреки че карфиолът обикновено се счита за много мек и лесно смилаем, дръжките на цветчетата и сърцевината на растението имат висок дял от силно влакнести области. Прекомерната консумация може да доведе до следните симптоми:
- газ
- Подут корем
- стомашни болки
- запек
По време на готвене влакната стават по-меки, а последствията са по-слабо изразени. Следователно предупреждението срещу прекомерната консумация се отнася преди всичко за Brassica oleracea в суров вид.
Специален случай на йоден дефицит
Вече е ясно, че като цяло няма какво да се каже срещу карфиола като сурова храна. Положението е различно, ако страдате от заболяване на щитовидната жлеза или ако страдате от остър йоден дефицит. Тогава наистина трябва да избягвате суровия карфиол. Подобно на много други кръстоцветни зеленчуци, той съдържа гуитрогени, които в човешкото тяло могат да доведат до намалена способност на щитовидната жлеза да абсорбира йод. Ако вече сте предразположени, резултатът може да бъде допълнително нарушаване на йодния баланс. В този изключителен случай разлагането на съставките чрез топлина е изключително дори желателно. Goitrogens поне частично се разграждат от процеса на готвене, така че яденето на карфиол суров е поне по-малко критично в резултат.
дръжка
Стъблото е особен случай при много растения.Карфиолът не е по-различен. Традиционно в рецептите се използват цветчетата, тоест неотворените съцветия на зелето. Стъблото на цветето, от друга страна, често се игнорира поради следните особености:
- По-интензивен до дори проникващ вкус
- Високо съдържание на горчиви вещества
- Твърда до твърда консистенция
- Визуално непривлекателен и поради това труден за представяне
От биологична или кулинарна гледна точка дръжката е там може да се използва и консумира в същата степен като цветчетата. Поради по-високата твърдост и по-интензивния вкус, консумацията в сурова форма не е за всеки, така че човек трябва да прецени индивидуално дали да остави дръжката в суровата храна или да я включи.
бакшиш: Знаете ли, че твърдото и горчиво стъбло става много по-вкусно, ако го нарежете на ситно или настържете и го добавите към салата или други ястия със сурова храна?
листа
В допълнение към очевидните цветчета и често задаваната дръжка, има и други компоненти на това зеленчуково растение, които могат да се консумират без повече излишни думи и са полезни и вкусни дори като сурова храна: листата. Обикновено стават жертва на почистването първо на зелевата глава и небрежно се оставят настрана. Чисти листа, които не са засегнати от гниене, понякога могат да бъдат включени в салати или дори да се консумират сурови с потапяне. Поради зеления цвят вкусът на зелето тук е много по-силен, така че в крайна сметка не са по вкуса на всеки.