Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
копър
Независимо дали като чай, в яхния или като зеленчук сам по себе си, копърът намира път в нашата домашна кухня в много форми. Освен с вкус, грудката убеждава и с множество здравословни съставки. Следователно суровата консумация би била идеална, без да се променят или дори унищожават тези вещества чрез топлина и готвене. Но можете ли всъщност да ядете копър суров? А какво да кажем за твърдата дръжка, която според многобройните подходящи рецепти трябва да се отстрани?
Яжте копър суров
Често се приема, че Foeniculum Vulgare трябва да се готви преди ядене. От това много готвачи заключават, че вкусната грудка е дори отровна и трябва да се нагрее преди ядене. Но това явно не е така. Напротив. Във веганската кухня копърът често се използва в суров вид поради деликатния си, но ароматен вкус. Дали като салата или нарязани на ленти с различни дипове, може да се яде сурово много добре и без притеснение. За разлика от приготвянето чрез нагряване, суровата консумация дори има предимството, че всички негови ценни съставки са напълно запазени и са от полза за потребителя:
- Витамини А, В и С
- Етерични масла като мирцен, анетол и фенхон (също от решаващо значение за типичния вкус)
- силициев диоксид
- фолиева киселина
- минерални соли
- микроелементи
- Минерали като калций, калий и магнезий
- Растително нишесте
Токсичните съставки, от друга страна, не са известни. Напротив. Сенниците дори имат ефект благодарение на комбинацията от множество вещества, които съдържа успокояване на стомаха и се счита за лека и смилаема храна.
бакшиш: Поради мекия си аромат, копърът е много подходящ и за запознаване на децата със сурова храна и зеленчуци като цяло! Неговата хрупкава, но не твърде твърда консистенция е забавна за хапване и ядене едновременно.
Яжте сурово – но правилно!
Документиран факт е, че много хора ядат Foeniculum Vulgare само когато е сготвен. Причината със сигурност не е, че растението е отровно. По-скоро причината да не се използват сурови растения от копър е, че растението е много чувствително и лесно се наранява. Те са склонни да загният бързо, чийто вкус може да се разпространи до големи площи от грудката. Освен това пясъкът и мръсотията са склонни да се натрупват между слоевете, подобни на лук, което прави растението годно за консумация, но може лесно да развали радостта от насладата. Следователно, когато се консумират сурови, е препоръчително да се обмислят следните стъпки:
- измийте много добре
- Изрежете точките на натиск
- Алтернативно: издърпайте целия слой с точките на натиск надолу
- Преди ядене проверете за пясък между слоевете
- В случай на много силно замърсяване, отделете слоевете и измийте и пригответе отделно
- Почистете с четка или отстранете старателно кореновата основа
Стъблото
Но сега има и въпросът как се справя стволът на растението. Ако вярвате на много готварски книги, това трябва да се премахне преди ядене. Отново причината определено не е фактът, че е отровен. Наистина е годен за консумация, но в сравнение с останалата част от грудката е много по-твърд и по-твърд, което го прави много по-труден за използване. Дори ако сърцевината на грудката теоретично може да се яде сурова, всъщност си струва да се сготви и по този начин да се омекоти нейната субстанция.
бакшиш: Доста подобно на областта на дръжката, става дума и за дръжките. Те също са много дървесни, но имат много по-силен аромат. Те също трябва да бъдат сготвени преди консумация. Те в никакъв случай не са отровни, дори и сурови!
Нов въпрос - стар отговор
Известният и много почитан лекар Хилдегард фон Бинген вече призна Foeniculum Vulgare като едно от малкото 100% здравословни универсални лекарства. Тя каза, че независимо как се консумира, копърът е в състояние да направи хората щастливи. Подходящ е и за затопляне, стимулиране на изпотяването и насърчаване на кръвообращението. Освен това Хилдегард фон Бинген приписва дезинфекциращи ефекти на копъра и неговите семена и подобряване на човешкия дъх.
От формулировката, която тя използва за вида на консумация "както и да се яде", може да се заключи, че отоплението или дори готвенето не се е смятало за абсолютно необходимо преди около 1000 години. В същото време фон Бинген не ограничава удоволствието по никакъв начин, така че това също трябва да бъде достатъчно доказателство, че нищо отровно в копъра е Следователно основно безвредни са:
- корен
- грудка
- дръжка
- стъбла
- листа
- семена
бакшиш: Семената от копър, като самостоятелна част от растението, днес често могат да бъдат намерени по рафтовете за подправки. Използват се за овкусяване на храната и са подходящи както за сурови, така и за варени ястия.