Март се характеризира с ранно цъфтеж и първите подправки, които можете да берете в немските гори или в леглото си. Пролетна класика е дивият чесън, който поради отличителния си аромат не бива да липсва в нито една кухня. Растението праз е идеално за билкови смеси или прясно в много ястия, но трудно се изсушава. Въпреки това, можете да увеличите максимално срока на годност на дивия чесън, като го замразите.
замръзване
Защо да замръзва?
Дивият чесън е класическа кулинарна билка и се използва от хората от векове. Allium ursinum развива най-силния си аромат прясно след прибиране на реколтата и поради това трябва да се преработи незабавно или в рамките на няколко дни, но това не винаги е възможно поради събраното количество. Като цяло, колкото по-рано замразите дивия чесън, толкова по-дълго ще продължи. За разлика от други билки, дивият чесън не може да се суши, защото губи аромата си твърде бързо и накрая има слаб вкус. Поради тази причина замразяването е най-добрият начин за подобряване на срока на годност на билката.
Забележка: Когато берете реколтата или най-късно когато се подготвяте за замразяване на дивия чесън, моля, внимавайте да не го бъркате с други отровни растения като момина сълза или есенен минзухар. Разтрийте листата между пръстите си, за да сте на сигурно място, защото дивият чесън издава характерния си чеснов аромат.
Кубчета лед с билки
подготовка
Преди да можете да обработвате и замразявате листата, първо трябва да ги подготвите. Това е особено вярно при събиране на реколтата от горски насаждения, тъй като може да се случи растенията да бъдат белязани от скитащи диви животни, особено лисици. Тъй като животните често носят така наречената лисича тения, нейните яйца, които попадат върху растенията чрез екскрети, особено урина, могат да бъдат изядени от вас и вашето семейство. Като предпазна мярка направете следното, за да предотвратите това.
- прехвърлете събраните листа в гевгир
- измийте обилно всички листа с гореща вода
- като внимавате да не смачкате листата или да ги разтриете твърде силно
- след това изсушете внимателно
Тази процедура ще помогне да се измият яйцата на тения, които не понасят горещата вода. След това можете да се погрижите за следващите стъпки, за да запазите реколтата си. Моля, имайте предвид, че само пресните листа могат да бъдат ефективно замразени. Ако те са лежали твърде дълго, вече не си струва да ги замразявате, тъй като губят част от вкуса си дори по време на съхранение във фризера. Така че замразете реколтата си от див чесън възможно най-скоро.
Бакшиш: За да намалите още повече риска от заразяване с лисича тения, въпреки че измиването е достатъчно за това, трябва да събирате Allium ursinum далеч от пътеки и пресичания на елени. Животните следват съществуващите пътеки, за да проверят бързо територията си.
Див чесън в градинското легло
Замразете
След като приготвите дивия чесън, можете да пристъпите към замразяване на листата. Тъй като дивият чесън трябва да се обработва много бързо, има различни методи за замразяване, които правят подправката трайна и позволяват бързото й използване отново. Увеличете срока на годност на чувствителната подправка със следните методи.
- замразява се
- ледени кубчета
- пюре
- масло
Предимство на методите е нежната обработка на листата на подправката, които запазват по-голямата част от аромата си. Това прави по-нататъшната употреба по-лесна, тъй като отделните листа наистина не губят аромата си дори за период от няколко месеца, а само леко отслабва.
Изсушете чрез замразяване
Ако изберете този метод, използвайте класическия вариант за бързо и лесно замразяване на големи количества див чесън. Особено важно е да подготвите добре листата и след това да ги изсушите, така че да няма капки вода вътре в съда, в противен случай листата могат да станат каша или да се слепят. Следните среди за съхранение са подходящи за замразяване на листа от див чесън.
- Фризер или вакуумни торби (последните освобождават по-малко вкус във фризера)
- зидарски буркани
- фризерен контейнер
След като сте избрали един от вариантите за съхранение, трябва да проверите отново дали събраните от вас листа са сухи. След това напълнете или торбите на фризера, или другите контейнери с дивия чесън. Не е нужно да обръщате внимание на специален ред или разстояние, просто поставете листовете. При този метод не е препоръчително да нарязвате дивия чесън на ситно, тъй като много бързо ще загуби аромата си. След това запечатайте контейнера или торбата. В торбичката на фризера не трябва да има твърде много въздух. Трайността на този метод се удължава до зимата.
Див чесън с отличителен аромат
Бакшиш: Ако сте събрали цветовете на дивия чесън, както и листата, можете да ги замразите по същия начин. Тук обаче не се препоръчва торба за фризер, по-добре е да използвате специален пластмасов контейнер за фризер.
ледени кубчета
Замразяването под формата на кубчета лед е популярен метод за всъщност всички кухненски билки, които могат бързо да се добавят към ястие в удобна форма. Например, докато пресните, замразени листа са по-добри за мариноване на месо или риба, кубчетата див чесън са подходящи за сосове, супи и като цяло за ястия на пара. Освен това можете да направите и без старателно изсушаване на листата, тъй като те се нарязват на ситно и се замразяват след измиване.
Продължете както следва:
- изберете една или повече форми за кубчета лед
- пригответе чист нож или нож за рязане
- нарежете дивия чесън колкото е възможно по-дребно
- колкото по-малки са парчетата, толкова повече вкус съдържат кубчетата лед
- напълнете всяка форма за кубче лед с див чесън и вода в съотношение 2:1
- запечатайте кубчетата с плик за фризер
- трябва да се внимава да не се разлее сместа
Билки във форми за лед
Ледените кубчета могат да се съхраняват няколко месеца и могат лесно да се извадят от формата и да се използват в тигана или тенджерата без колебание. Голямо предимство на този метод е не само дългият срок на годност на дивия чесън, но и фактът, че подправката не издава аромата си на останалите ястия във фризера. В резултат на това кубчетата лед запазват до 90 процента от свежия си вкус, който е особено вкусен.
пюре
Полезна алтернатива на кубчетата лед е приготвянето на пюре от див чесън. Докато класическото песто от див чесън обикновено не се замразява, пюрето може лесно да се съхранява във фризера след производството. Пюрето също е много лесно за приготвяне и може да се произвежда в големи количества, което е идеално за по-късна употреба.
Направете пюрето по следния начин:
- сложете листата (около китка) в купа с 200 - 300 мл неовкусено масло
- Добавете 2-3 щипки сол (може да пропуснете на вкус)
- Сега пасирайте с ръчен блендер или миксер
- Не забравяйте да смесите сместа напълно, така че да няма големи парчета
- сега сложете пюрето във фризерна купа да замръзне
- сложете ги във фризера
сладки картофи
При този вариант дивият чесън може да се съхранява до една година и безпроблемно да се използва повторно. Само порционирането е малко трудно, защото масата замръзва. Тук могат да се използват по-малки купички или форми за кубчета лед.
масло
Маслото от див чесън е уникално лакомство с много естествен аромат. Това е много лесно за приготвяне и има срок на годност до около година във фризера.
Това се прави по следния начин:
- смесете натрошено неовкусено масло и див чесън в съотношение 3:1
- маслото трябва да е на стайна температура
- дивият чесън трябва да се нареже възможно най-ситно
- Разбъркайте равномерно билката с вилица
- след това ги увийте във филмови ролки или ги напълнете във фризерни контейнери или чаши
- порцеланова купа с подходящ капак би била идеална
Масло за приготвяне на билково масло
Ако искате да използвате маслото веднага, можете да го съхранявате и в хладилник. Срокът на годност тук е две до три седмици, така че се препоръчва за малки порции през пролетта. В противен случай винаги можете да извадите част от маслото от фризера и да го използвате. Тъй като маслото отнема много време да се размрази, така желаните аромати на див чесън остават в маслото.