Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
риган
Риганът (Origanum vulgare), известен още като риган (Origanum vulgare) е многогодишна, много ароматна билка, която придава на много ястия, главно в средиземноморската кухня, специален щрих. Преди всичко това е типична подправка за пица. Пикантността му е почти еднакво интензивна, когато е прясна и изсушена. Полезни части на растението са листата и цветовете. В зависимост от изискванията може да се бере прясно или сушено за по-дълъг период от време.
време за жътва
Точното време за прибиране на реколтата
Всъщност няма конкретно време за прибиране на реколтата. По принцип може да се бере прясно на порции по всяко време от пролетта до есента. В зависимост от сорта и времето на бране, подправката може да бъде повече или по-малко интензивна. Например, той е по-силен сутрин и обед, отколкото вечер или в дъждовни дни. За съхранение на големи количества риганът трябва да се бере, когато вкусът му е най-интензивен. Така е между края на юни и септември, когато цъфтят глухарчетата.
През това време съдържанието на етерично масло е особено високо. Слънцето не играе никаква роля в това, защото риганът е истински поклонник на слънцето и интензивната слънчева светлина също засилва аромата му. Следователно тази пикантна билка за предпочитане трябва да цъфти и да се събира в слънчев ден. В идеалния случай може да попие слънцето за няколко дни непосредствено преди прибиране на реколтата. Пчелите и други насекоми също могат да предоставят информация за оптималното време, защото те бръмчат около мястото по време на цъфтежа.
Съберете цъфтящи стъбла
Наистина не можете да сбъркате, когато берете риган. Това, от което се нуждаете, е остър режещ инструмент, контейнер за събиране на реколтата и, в зависимост от вида на консервирането, заключващи се контейнери за съхранение, канап или тави за лед за замразяване. Поради сравнително дългия си период на цъфтеж, Дост може да се бере няколко пъти в цъфтеж.
За да направите това, в слънчев и сух ден е най-добре да отрежете цялото стъбло на около една ръка над земята. Трябва да се уверите, че стъблата не се огъват, защото ценните етерични масла могат да излязат на местата на счупване и растенията ще загубят аромата си. Нарежете или отстранете кафявите и оцветени или повредени листа от стъблата.
Направете издръжливи
Чрез сушене на въздух
Прясно набраният риган трябва да се използва възможно най-скоро. Частта от реколтата, която е предназначена за по-дълго съхранение, може да бъде консервирана чрез сушене или замразяване. Ако е възможно, не трябва да миете билката след прибиране на реколтата или преди сушене, тъй като това би удължило ненужно процеса на сушене.
Обикновено е достатъчно да ги разклатите енергично няколко пъти и да избършете свободно полепналата мръсотия с ръце. Ситуацията е различна, ако растенията са били пръскани по някаква причина. След това те трябва да се измият и след това предварително да се изсушат върху абсорбиращи хартиени кърпи. Това обаче би означавало, че ароматът ще пострада.
- Завържете няколко стъбла заедно в хлабави малки снопчета за сушене на въздух
- окачете на тъмно, топло и сухо място
- Зоната за сушене трябва да бъде защитена от вятъра, но все пак добре вентилирана
- уверете се, че има достатъчно място между отделните снопове
- Въздухът трябва да циркулира и билките трябва да могат да изсъхнат добре навсякъде
- Стайната температура не трябва да се повишава над 35 градуса
- по-високите температури оказват негативно влияние върху качеството на изсушените билки
- светлината също влияе на качеството
- и двете могат да ускорят процеса на разлагане на съдържащите се активни съставки и аромати
- хоризонтално сушене като алтернатива на сушене на въздух
- За да направите това, разстелете дръжките върху решетка, която не е твърде голяма, но е пропусклива за въздух
- това осигурява оптимална вентилация
След около три седмици билките са напълно сухи и могат да се съхраняват съответно. Тъй като цветята и листата могат да се използват по различен начин, има смисъл да ги отделите след изсушаване. Листата обикновено лесно се отстраняват от стъблата. Най-добре е да отрежете цветовете на риган.
Когато се съхранява на хладно и сухо място, защитено от светлина, тази билка ще се съхранява до една година, след което ароматът и вкусът постепенно ще избледнеят. Билките така или иначе трябва да се берат и сушат всяка година. Най-добре е да използвате херметически затворени буркани или кутии.
Бакшиш: Не се препоръчва използването на достъпен в търговската мрежа дехидратор, тъй като той напълно би унищожил ароматите. Растенията също биха загубили голяма част от аромата си, ако се сушат във фурната.
Чрез замразяване
Замразяването е добра алтернатива на сушенето, но е досадно за по-големи количества. Това работи най-добре с помощта на формички за лед. Първо откъсвате здравите листа и цветове от стъблата. Листата се натрошават и се поставят във формата за лед. След това напълвате отделните отделения с вода, така че билките да се покрият изцяло с вода и замразявате цялото. След това замразените кубчета могат да се прехвърлят в по-големи контейнери и да се съхраняват във фризера. В зависимост от вашите нужди, можете лесно да ги премахнете поотделно по-късно.
възможни употреби
Възможните приложения на тази билка са много разнообразни. Не е само типична подправка за пица, нейният пикантен, леко горчив и, в зависимост от условията на отглеждане, понякога и леко лют вкус придава особен аромат на сосове, супи, ястия с яйца, рибни и месни ястия или салати.
Тази билка върви особено добре с домати и краставици. За разлика от повечето други билки, може да се готви без проблеми. Може да се използва и за приготвяне на вкусно масло, което може да се използва в дресинги, мариноване или пържене. Цветовете му са по-скоро декоративна съставка, но могат да се използват и за билкови възглавници.