Имате ли още място в билковата градина? Хубаво нещо, защото ще ви трябва, дори ако искате само да засадите и опитате някои от 77-те издръжливи билки, представени по-долу. Многогодишни, издръжливи билки са оскъдни във вашата билкова градина? Това ще се промени след тази статия, защото ще се запознаете със 77-те многогодишни билки, които могат да се използват като подправки в кухнята и са издръжливи в Германия.
Многогодишни билки
Билки от А до В
agastache
Agastache, Agastache pallidiflora neomexicana, високо 40 см подправка на северноамериканските индианци, която тепърва се налага в Германия. В градината радва пчели и пеперуди, а в кухнята могат да се използват листа и цветя като мента и маточина.
Агастаче, сладка коприва
елекампан
Elecampane, Inula helenium, многогодишно растение, което расте до 2 m високо с жълти цветове. Страдащите от алергии трябва да тестват елекампана внимателно, много хора са алергични към съставките.
Inula helenium, elecampane
анасонова златна пръчица
Анасонова златка, Solidago odora, изящна златна пръчица с крайна височина 90 см, чиито цветни метлички са наистина впечатляващи и чиито млади, нежни листа са интересна алтернатива на естрагона в кухнята.
Аржентинска мирта
Аржентинска мирта, Myrteola nummularia, около 1,50 м, първата издръжлива мирта в продажба, която придава приятен пикантен вкус на месо, печено и риба на скара. Като младо растение трябва да получи защитено място.
растение от стриди
Растение за стриди, Mertensia maritima, високо само 20 см, но те имат всичко: Благородният роднина на пореч деликатно вкусва на гъби, стриди или аншоа и подправя салати, пасти и рибни кремове също толкова деликатно и необичайно.
очен корен
Eyeroot, Athamantha cretensis, около 1,20 м висок чадър с красиви бели цветя, в кухнята билката и семената са интересна, подобна на магданоз подправка за салати, билкови кремове и супи, коренът на очите традиционно се използва като билка за ликьор.
поточно упражнение
Bachbunge, Veronica beccabunga, украсява добре влажни места с небесносини цветя с височина до 1 m, подправя салати и пържени зеленчуци със своята билка.
Мечи нокът
Мечи нокът, Heracleum spondylium, местната поляна Мечият нокът нараства до 1,5 м и цъфти в красиви бели чадъри, когато не са покрити преди това с листа и стъбла, пъпки и семена, пълни с витамини и минерали Салати, смутита, зеленчуци, билкови палачинки.. . фино ароматно подправено.
див чесън
С течение на времето дивият чесън, Allium ursinum, израства на около 30 см високи белоцъфтящи ливади под дървета и е предпочитан чесън от март до юни за всеки, който не иска да мирише на чесън след ядене.
Allium ursinum, див чесън
мечо грозде
Мечо грозде, Arctostaphylos uva-ursi, пълзящ вечнозелен храст до 50 см висок със сладки розови цветни камбанки, чиито листа и плодове са известни като спасителен чай при инфекции на пикочните пътища, но чиито плодове също овкусяват домашен хляб.
Bärwurz
Bärwurz, Meum athamanticum, 80 см висок сенник е отлична билка, чиито фини, подобни на копър листа и ожулване на корена придават силен, сърдечен вкус на билков кварк, супи и песто.
валериан
Валериана, Valeriana officinalis, великолепният, до 1,60 м висок цъфтящ храст не само осигурява добър сън с чай от листата, но и придава на киселото мляко и плодовата салата деликатен, изненадващ вкус с нежните розови цветове.
балсамова топола
Балсамовата топола, Populus balsamifera, с крайна височина 5 м, е повече дърво, отколкото билка, но ароматните й пъпки и млади издънки често и с удоволствие се използват в кулинарията на дивите билки.
Populus koreana, корейска балсамова топола
Полиния
Лилината, Artemisia vulgaris, незаменимата подправка за домашни птици за "дебели гъски" и други печени домашни птици (предполага се, че имат положителен ефект върху усвояването на мазнините) расте по края на билковата градина, без да обръща внимание на почти 2 м високи трайни насаждения с фини цъфтящи свещи.
оман
Оман, Symphytum officinale, около 60 см висока билка с розови цветове, лекува рани и кости и коренови резници, но също така овкусява салати, супи и зеленчуци с младите листа.
Берле
Berle, Berula erecta, високата 40 см билка се нарича още водна целина, защото може да се използва като целина: подправя диви салати и супи, може да се задушава цяла и след това има вкус на бебешки уши.
планински кимион
Планински кимион, Laserpitium siler, сенник с височина около 1,20 м, който може напълно да замени едногодишния кимион, ако харесвате допълнителната нотка на кимион + малко пикантност.
Laserpitium siler, планински кимион
burnet
Бърнета, Pimpinella saxifraga, красива, до 60 см висока билка с бели цветове.Листата, цветовете и корените се използват като подправка със сладък анасонов вкус.
Bloodroot
Bloodoot, Potentilla erecta, наистина кокетна малка билка от семейството на розите, с жълти цветя, звездовидни листа и хлабав катерещ се израстък, чийто интересен танинов вкус вече не трябва да е достъпен само за дестилаторите на баварски шнапс.
пореч
Пореч, Borago pygmaea, многогодишната форма на "билка краставица" расте само до 20 см височина, но като 1-годишния пореч може да подправя краставици и други салати или да се задушава като спанак. Покрийте с храст при тежки зимни студове.
Borago officinalis, пореч
коприва
Голямата коприва, Urtica dioica, около 1 м, си струва да се засади в градината не само заради таланта си за подправки или трайния апетит за вкусна супа от коприва, но и защото, като съсед на ароматни билки като ангелика и мента, притежава е доказано, че гарантират, че те развиват повече етерично масло.
Уртика, коприва
Китайско зеленчуково дърво
Китайско зеленчуково дърво, Toona sinensis, отново доста голяма билка или по-скоро малко дърво до 2 м високо, но което едва ли ще достигне тази височина, тъй като вкусните, нежни издънки постоянно се отрязват, за да придадат свеж вкус на зеленчукови ястия или супи . Нарича се още Maggi tree или Chop Suey tree.
Китайски храст от подправки
Китайски храст за подправки, Elsholtzia stauntonii, леко вдървесен, зимноустойчив малък храст с розови метлички цветя от края на лятото до есента и крайна височина 90 см. Ароматът на листата напомня на градински чай, кимион и мента, но те също добавете много специална нотка към играта с подправки.
Китайска любисток
Китайски любист, Ligusticum sinense или Gao Ben, пикантно многогодишно растение с височина около 1 m, чиито листа са някъде между любистка и целината по отношение на аромат и са просто зашеметяващи като подправка за супа.
къри храст
Къри храст, Helichrysum italicum, висок до 50 см храст с жълти летни цветя, който е наистина издръжлив само от правилния разсадник и внася приятна нотка на къри в ястията и ориза с листа и клонки (сварете и извадете преди ядене).
Helichrysum italicum, билка къри
киста
Цистус, Cistus incanus ssp.tauricus, около 90 см висок храст, който е известен като вкусен чай, но досега е изпробван като подправка от топ готвачи. С последните изследвания, които показват, че Cystus има три пъти повече полифеноли от зеления чай и червеното вино, това вероятно ще се промени скоро.
Билки от E до G
Southernwood
Southernwood, Artemisia abrotanum, висока около 1 м, тръпчива "лимонена билка" с много малки жълти цветчета, която се използва като подправка в италианската кухня и трябва да се използва с повишено внимание поради нейната интензивност.
маршмелоу
Маршмелоу, Althaea officinalis, много декоративен слез с нежни розови цветове и много кулинарни таланти: Корените на блата се правят от истински блат, цветовете и младите листа украсяват и овкусяват салати и супи и са били незаменими в пълнежи за сукалчета.
ангелика
Анжелика, Angelica dahurica, около 1 м, впечатляващо, голямо „кълбовидно цвете от чадър“, в кухнята ароматният корен овкусява супи, хляб и билково масло.
Ангелика архангелика, лечебна ангелика, истинска ангелика
димящ
Fumitory, Fumaria officinalis, растението мак е особено популярно сред потребителите на тамян, но листата на високата около 40 см билка също обичат да подправят пролетните салати.
естрагон
Естрагон, немски, Artemisia dracunculus cv., перфектен компромис между истинския, ароматен и доста деликатен френски естрагон и енергичния, здрав, но обиден руски естрагон. Достига височина от около 90 см, особено добър в зелени салати и като билково крема сирене (оригиналната рецепта на известния Boursin изисква само естрагон и сол).
Artemisia dracunculus, естрагон
мента
Дамската мента, Tanacetum balsamita, храст, който нараства до 1,20 м с камфор и туйон в аромата на множество етерични масла, традиционно се добавя към ястия с яйца като подправка, може да се окаже изключително интересен за десерти/шоколад.
седум
Stonecrop, Sedum telephium, дивата форма на покривния сукулент, нараства до около 80 см височина и осигурява дебели, сочни листа, които овкусяват салати и зеленчуци. Коренните грудки могат да се консумират и варени като зеленчук.
Sedum telephium Xenox, Tall Stonecrop, Garden Bacopa
Фуки
Fuki, Petasites japonicus, висока до 80 см "кула от растения" с невероятно цвете на върха, чиито дебели цветни пъпки z. Б. като подправка в мисо супа, докато младите стъбла се ядат на пара през пролетта в Япония.
Petasites japonicus, японска лютичка, фуки
тинтява
Cinquefoil, Potentilla anserina, е малък плевел от около 10 см, чиито листа и кълнове впечатляват с много високото си съдържание на витамин С и подправят диви салати и зеленчуци.
жлъчен храст
Myrica gale, листата на високия 1,50 м храст имат аромат, напомнящ на лавров и могат да се използват за подправяне на подходящи ястия и за производство на бира от Nordic gruit (бира с билки).
градинска мента
Градинска мента, Calamintha grandiflora, около 60 см висока мента с красиви розови цветя от пролетта до есента и тъмен, топъл аромат на мента, който може да се използва за добре познатите цели за подправка.
градински кресон
Градински кресон, Lepidium latifolium, многогодишният кресон, който расте до височина 1 м, предлага същия пиперливо-свеж вкус като краткотрайния градински кресон, но в продължение на много години.
Lepidium sativum, градински кресон, кресон
кози крак
Кози крак, бяло пъстър, Aegopodium podagraria, 50 см Листно зелено с бял ръб, който овкусява салати, супи и пролетни зеленчуци.
подправка копър
Сладкият копър, Foeniculum vulgare, изглежда впечатляващо на 2 м и произвежда не само семена за чай от пресен копър, но и ароматни листа, които са основни подправки в редица ястия от цял свят.
Foeniculum vulgare, копър
смлян бръшлян
Млян бръшлян, Glechoma hederacea, високо около 20 см, бързо разпространено растение с виолетови цветове, което овкусява чешко великденско месо, омлети, масло с билки и супи.
Glechoma hederacea, смлян бръшлян
Билки от I до K
Именблат
Бръмбар, Melittis melissophyllum, 60 см високи lamiaceae с богати на нектар, бледорозови цветове и пикантна билка, която може да се използва в кухнята като маточина или майорана.
италианска ракета
Италианската ракета, Diplotaxis tenuifolia (Rucola silvatica), расте до 40 см в дива форма и е значително по-пикантна от сорта, който в момента се хвърля във всичко, включително пица.
Японско дърво ангелика
Използват се японска ангелика, Aralia elata, младите листни издънки на храста, които могат да достигнат 5 м височина, когато не се подрязват. Бланшират се чисти или се пекат в тесто или се добавят към салати и пасти като билка с вкус на артишок.
Чесън Германдер
Чесън гамандър, Teucrium scordium, декоративна билка 25 см с розови цветове и толкова интензивен аромат на чесън в листата, че трябва да се използват пестеливо за подправка.
чеснова горчица
Чесънна горчица, Alliaria petiolata, още по-вкус на чесън, този път на деликатно растение с височина 60 см с малки бели цветя и нотка на кресон. Белият, гладък коренов корен, подобен на морков, може да се използва като хрян.
Билки от L до O
Резени праз праз
Нарязан праз, Peltaria alliacea, вкусна дива билка висока 50 см, чийто вкус съчетава кресон, горчица и чесън и е една от малкото билки, които могат да се берат и през зимата.
лавандула
Лавандула, Lavandula angustifolia, доста дребният, късолистен и "истински" вариант с височина на растеж до 50 см. Изобилие от аромат, който увеличава сладостта в почти избледнели цветя, поради което те трябва да се отрязват само след това за запаси от лавандулова захар и билков чай.
Lavandula angustifolia, лавандула
любисток
Lovage, Levisticum officinale, бързо се развива в огромен 2 м храст, чиито листа са известни като билка Maggi и трябва да се използва почти толкова пестеливо, колкото Maggi, но придава завършек на поне половината от всички пикантни ястия.
Levisticum officinale, любистка, билка маги
лъжица
Лъжица, Cochlearia officinalis, около 40 см висока билка, която предпочита да расте в солената почва на крайбрежието на Северно море, но също така произвежда остри като кресон, кръгли листа с много витамин С в нормална градинска почва. За разлика от кресона, множеството малки бели цветя разпространяват интензивен меден аромат през пролетта.
Cochlearia officinalis, лъжица
глухарче
Глухарче, Taraxacum officinale sativum, мощна 40 см култивирана форма със само леко горчив, богат на желязо вкус в листата.
Тараксакум секта. Рудералия, глухарче
ливада
Ливада, Filipendula ulmaria, висока до 1,40 м, цъфтяща на бели метлички, която наред с имел, кресон и върбинка е била една от четирите магически билки на келтите. Листата могат да се използват като подправка за солени и сладки храни, цветовете съдържат пиперонал, аромат на ванилия, който се използва напр. Б. се използва за овкусяване на шоколад.
Filipendula ulmaria, ливада
майорана
Майорана зимоустойчива, Origanum x majoricum, висока 80 см, жизненоважна билка, която е известна още като италиански риган и е кръстоска между майорана + риган - също на вкус, за много ястия "най-добрият майоран и най-добрият риган".
Ориганум майорана, майорана
Мариенблат
Marienblatt, Tanacetum balsamita, около 1,20 m високо лечебно и ароматно растение с жълти цветове и кисело-сладък аромат на мента, което трябва да се използва пестеливо поради фототоксичното му действие.
хрян
Хрянът Armoracia rusticana определено заслужава място в билковата градина, защото освен горещия корен, листата и цветовете на хряна могат да се използват и за подправка.
Armoracia rusticana, хрян
Masterwort
Masterwort, Peucedanum ostruthium, старо южногерманско диво многогодишно растение с височина около 1,50 м, чийто корен преди се е използвал като подправка за сирене, а сега се използва за овкусяване на супи и зеленчуци.
мултиментам мента
Мента Multimentham, Mentha x piperita, висока около 1 м, здрава и енергично растяща мента от старо ГДР отглеждане, която впечатлява с големи космати листа, пълни с интензивен аромат на мента.
Mentha piperita, мента
индийско орехче
Индийско орехче, Achillea ageratum, висок 1,20 и предпочита влажни, частично сенчести места у дома; вкусът на нежните листа всъщност напомня на индийско орехче и излиза най-добре, когато билката се използва с праз, лук и/или чесън.
маслинова билка
Маслинова билка, Santolina rosmarinifolia, 50 см Мини храст с листа с вкус на мариновани маслини и z. Б. придават на киселинните маринати средиземноморски привкус.
риган
Риган, Origanum vulgare, висок 1 м, с бели цветове и свежа зелена зеленина, който е незаменим не само за италианския сос за паста и чили кон карне.
Origanum vulgare, риган
Билки от R до T
Роман Бертрам
Роман Бертрам, Anacyclus pyrethrum, малка 30 см билка, която беше една от най-важните билки за Хилдегард фон Бинген и подобрява вкуса на голямо разнообразие от ястия с меката си пикантност.
burnet
Burnet burnet, Sanguisorba minor, висока 1,20 и родом от нашите географски ширини, билка с дребни червени цветове и вкус на орехова краставица, която развива най-много аромат при много влага.
Sanguisorba minor, little burnet, burnet, burnet
quenelle
Quendel, Thymus serpyllum, образува само 10 см високи пълзящи рогозки с розови цветя и може да се използва като подправка като мащерка, но дивият сорт има много жив аромат.
Thymus serpyllum, дива мащерка
розмарин
Розмарин, Rosmarinus officinalis, напр. Б. от сорт "Арп", зимоустойчив до -22°C, 1,20 м висока сиволистна форма с добър, свеж аромат и светлосини цветове.
Rosmarinus officinalis, розмарин
градински чай
Салвия, Salvia officinalis, дървесен храст със сива листа и синьо-лилави цветове, достигащи до 1,20 м височина; но не трябва да става високо, защото ще се вдървеси до върха, ако не се реже постоянно до новите издънки.
Salvia officinalis, обикновен градински чай
киселец
Киселец, Rumex acetosa, растение с височина до 150 м, чиито големи листа придават на пролетните билкови супи, салати и билков кварк освежаваща, леко кисела нотка.
див лук
Лук лук, Allium tuberosum, 50 см високо растение праз с бели цветове и мек вкус на чесън, който почти не причинява никаква миризма след ядене.
Allium tuberosum, чеснов лук, лук
див лук
Луков лук, Allium schoenoprasum, висока 35 см, тясна тръбеста билка, от която младите цветове могат да се използват и като пикантна и декоративна добавка към салата.
Allium schoenoprasum, лук
Сигмарско зеле
Sigmarskraut, Malva alcea, около 1,20 м висок розов слез, от който всичко освен корена е годно за консумация и може да се използва като подправка. Ореховите семена имат най-добър вкус непосредствено преди узряване.
Съчуански пипер
Сечуански пипер, Zanthoxylum simulans, около 2 м високо ромбовидно растение, което за радост на всички любители на азиатската кухня е напълно издръжливо и в Германия.
кресон
Крес, Rorippa amphibia, 1,50 м висок кресон за мокри места в градината или по ръба на езерото, чиито млади издънки, листа и цветове имат чудесен вкус на кресон и хрян.
мащерка
Мащерка, Thymus vulgaris, 30 см висок джек за всички занаяти, който подправя агнешко и дивеч, птиче месо и риба и дори сладкиши и пралина със силния си, леко тръпчив вкус.
Thymus vulgaris, мащерка
Билки от W до Z
горска козя брада
Горска коза брада, Aruncus dioicus, 2 м висока дива аспержа, която може да обогати зеленчуците и супите за известно време след „сезона на аспержите“ през април и май.
уасаби
Wasabi, японският хрян Wasabia japonica, също обича да расте в сортове като "Matsum" в Германия, което означава, че можете да направите истинско уасаби от растение с височина 30 см (достъпната паста за уасаби се състои също от хрян + зелен цвят в Япония) : Сложете листата, дръжките, евентуално корена с (оризов) оцет и сол в блендера.
зимна чубрица
Зимна чубрица, Satureja montana, многогодишна чубрица с фин, силен аромат, розови цветове и изправен растеж до 60 см, което прави ненужно миенето и позволява да се режат по-дълги клони (за печене, готвене, сушене на снопчета).
Satureja montana, зимна чубрица
исоп
Исоп, Hyssopus officinalis, джудже храст с максимална височина 90 см, ярко виолетови метлички на цветя и огромен талант за подправки (вкус на смес от риган, градински чай и розмарин).
лимонов балсам
Маточина, Melissa officinalis, висока до 1,20 м, изключително устойчива на зима маточина със силен аромат на лимон, който се долавя ясно само в ястията, когато се използва в суров/пресен вид.
Melissa officinalis, маточина
хранително-вкусовата промишленост
Удивително е количеството разнообразна, интересна храна, която примамва хората далеч от хранителната индустрия. Фактът, че в индустрията, която осигурява храната на по-голямата част от населението, голяма част от (готовите) продукти се правят издръжливи и подходящи за консумация с винаги едни и същи евтини съставки, има последствия: Ако не намерите време да разберете за съставките и Информирането за произхода/произхода на храната тренира само част от вкусовите рецептори на човек (вкус отслабен); и той не консумира всичките много различни ценни съставки, които напр. Б. в изброените по-горе билки (и в органично отгледани зеленчуци, зърнени храни, месо и др.).
Билкова градина
За да станете независими от мишмаша в супермаркета, който не е много богат на ценни хранителни вещества, всичко, от което се нуждаете сега е достатъчно място в билковата градина, добър градинар или борсов пазар за растения, търпение и кулинарно любопитство… За съжаление, талантите на отделните билки за подправки биха могли да бъдат обсъдени само накратко, в противен случай това не би било статия, а малка готварска книга.
Твърди се също, че всяка от тези билки има различни положителни ефекти върху човешкия метаболизъм и различни лечебни сили. За съжаление, едва ли беше възможно да се навлезе в това, защото щеше да се превърне в дълъг том - но може да се предположи, че жизнеността и здравето ще направят задоволителен скок, ако всички тези билки бъдат (последователно) включени в ежедневната диета, поради много положителни ефекти на съставките вече са научно доказани.