Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Зърнените храни се ядат почти всеки ден по целия свят, но сега също са демонизирани от много хора. Но едва ли някой е наистина запознат с тази тема и би могъл да отговори правилно на следните въпроси от собствените си познания. Какво се счита за зърно, кои сортове са без глутен и кои могат да бъдат опасни за страдащите от алергии? Обясняваме често срещаните видове зърно и тяхната употреба.

Най-често срещаните зърнени култури и тяхното приложение

пшеница

  • бот.Triticum
  • без или много къси ости, къси, дебели, червеникави зърна, с изправен растеж, плътни, ъглови шипове
  • най-често използваното зърно за печене, използвано като бяло и пълнозърнесто брашно
  • също толкова важен фураж в животновъдството
  • е един от най-старите видове зърно
зимна пшеница

подвид пшеница

твърда пшеница

  • бот. triticum durum
  • устойчива на кипене и ухапване структура
  • следователно основният компонент на оригиналната италианска паста, грис

мека пшеница

  • бот. Triticum aestivum
  • ниско съдържание на глутен
  • използва се например като брашно, печени изделия, малц и като храна за животни

лимец

  • бот. Triticum monococcum
  • предшественик на спелтата
  • високо съдържание на протеини
  • но високо съдържание на глутен

спелта

  • бот. Triticum spelta
  • Оригинална форма на пшеница, обаче, отглеждането като интензивна култура с високи добиви не е възможно
  • се използва като съвременната пшеница, но често се понася по-добре

Зелена спелта

  • бот. Triticum aestivum ssp. сега
  • Спелта се събира и суши, когато млякото е узряло
  • за печене като обикновена пшеница, като банички
  • същевременно много специален интензивен вкус на печените изделия, благодарение на ароматите на печено

ечемик

  • бот. Hordeum vulgare
  • много дълги ости, завършващи на една и съща височина, дебели, заострени зърна, много лесни за разпознаване („вълнообразно царевично поле“)
  • една от най-важните фуражни зърнени храни, основна съставка в варенето на бира, рядко използвана при печене
  • до пшеницата, най-старият вид зърно
  • обаче съдържа само малко количество глутен
  • също се счита за лечебна храна
  • Специален пивоварен ечемик се отглежда за варене на бира
Зимен ечемик

овес

  • бот. авена
  • без ости, метлички вместо уши
  • важна храна за животни, използвана в кухнята главно под формата на овесени ядки, овесена каша (каша)
  • Без глутен протеин, следователно ограничена употреба при печене (само във връзка със зърнени храни, съдържащи глутен, като пшеница или лимец)
  • орехов вкус
  • с високо съдържание на мазнини и питателна
  • се смятал за ежедневна храна на бедните хора до 19 век
Flight Oats, Avena fatua

Царевица

  • бот. Zea Mays
  • Дребни, предимно жълти зърна в дебели кочани със зелени прицветници, силни стъбла с дължина до три метра, възможни са и цветни сортове (оранжево, червено, синьо, черно)
  • Употреба: важна храна за животни в световен мащаб, генериране на енергия в инсталации за биогаз, в кухнята, например като брашно, грис, царевично нишесте и пълнозърнести храни за готвене, пуканки, царевица на скара на кочан
  • не съдържа глутен, поради което изисква допълнителни набухватели (напр. яйца, бакпулвер) при печене
  • един от най-важните видове зърно в света, набира все повече и повече място

ориз

  • бот. Ориза
  • 20 до 30 зъби на растение, расте предимно във вода, много малки шипове на отделни метлички
  • също така една от най-важните зърнени култури в света
  • Основна храна в Азия, използвана предимно като гарнитура, но също и като оризово мляко, оризов оцет, оризово вино или арак (ферментирала оризова каша)

ръж

  • Secale зърнени култури
  • осите със средна дължина, продълговати сиво-жълти зърна, шипове в два реда
  • ниско съдържание на глутен, високо съдържание на минерали, много тъмен ендосперм
  • използва се главно за печене на дълготраен хляб, напр. Б. за пуперникел и черен хляб
  • възможни различни степени на смилане на брашното
зимна ръж

тритикале

  • бот. тритикокале
  • Кръстоска между ръж и пшеница става все по-важна в германското земеделие
  • използва се главно като фуражно зърно и за производство на енергия в инсталации за биогаз, но все повече и за хранене на хората (бира, овесена каша, печени изделия)
  • Въпреки това, свойствата за печене не са толкова добри, колкото при пшеницата

псевдо зърно

Какво е псевдо зърно?

Псевдозърнените култури са растения, които приличат на външен вид и употреба на зърнени култури, но не принадлежат към сладките треви като тези. Тъй като те образуват зърна и имат подобни съставки като зърнените, а именно протеини, фибри, минерали и аминокиселини. Въпреки това, тъй като не съдържат глутен, те са особено интересни за хора с алергии и непоносимост към глутен. Най-важните псевдозърнени храни с един поглед:

амарант

  • бот. Amaranthus caudatus
  • Растения с височина до три метра, семена с размер само около 1 мм
  • Брашно и стърготини за печене, пълнозърнести храни за пуканки, за готвене, като пълнеж, в мюсли
  • младите листа могат да се приготвят като спанак
  • орехов, леко горчив вкус
  • е смятан за свещен от ацтеките
  • Основна храна в голяма част от Азия, Централна и Южна Америка
  • се счита за лечебно растение

елда

  • бот. фагопирум
  • Knotweed, триъгълни семена
  • например като люспи в мюсли, брашно за печене
  • без глутен, така че добавете брашно, съдържащо глутен, когато печете
  • най-известният продукт, направен от брашно от елда: кекс от елда от Долна Саксония

коноп

  • бот. канабис
  • едно от най-старите полезни растения на земята, може да нарасне до пет метра височина
  • лесно разпознаваема по външния си вид благодарение на палмистите листа
  • например в мюсли или кисело мляко, като съставка за намазки, олио в салати, брашно като съставка за печене
  • Листа и цветя като чай
  • Богат на минерали и витамини

просо

  • бот. Panicum miliaceum
  • Зърна с размери 4 до 5 mm, дълги метлички от 10 до 60 cm с малки шипове по тях
  • например за приготвяне на каша, за печене, за варене на традиционни африкански бири
  • много богата на минерали
  • основна храна в големи части на Африка
  • но се използва и като храна за животни

киноа

  • бот. Chenopodium quinoa
  • кафяви дребни зърна
  • Семейство гъши крак, следователно свързано с цвекло, манголд и спанак
  • Използват се семена, млади филизи и листа
  • като заместител на ориза, също в супи, сосове, мюсли и салати
  • важна основна храна в Южна Америка
червена киноа

летни и зимни зърнени храни

Каква е разликата?

Термините лятно и зимно зърно, от друга страна, не се отнасят за никакви видове зърно, а само за тях време на сеитба и растеж. Озимното зърно се засява през есента преди реколтата и след това покълва преди зимата. В резултат на това вегетационният период е сравнително дълъг и зърното е готово за жътва по-рано от лятното зърно. Това ще се засява едва от март. Всички зърнени култури могат да се отглеждат като летни зърнени култури. Единствените зимни зърнени култури са ечемик, ръж, тритикале и пшеница.

глутен

Всички зърнени храни съдържат ли глутен?

Всички сортове с изключение на ориза и царевицата съдържат глутен, специален глутен протеин. Това гарантира, че брашното, комбинирано с вода, образува лепкаво, но и еластично тесто, което се задържа добре след изпичане и не се разпада. Пшеницата и нейните подвидове съдържат особено голямо количество глутен. Сравнително малко от него ще намерите в ечемика и овеса, така че ечемичните и овесените брашна са по-малко подходящи за печене или само заедно с други брашна.

Глутеновият протеин също е отговорен за цьолиакия. Това автоимунно заболяване е хронично. Консумирането на храни, съдържащи глутен, причинява възпаление на червата. Ако засегнатите не променят диетата си и се хранят без глутен в бъдеще, тогава чревната лигавица ще бъде трайно увредена и ще доведе до недохранване. Симптомите на цьолиакия са подобни на тези при алергична реакция, но са отделни заболявания, които също могат да се появят едновременно. Това обаче не означава, че всички чувствителни хора трябва да спазват диета без глутен и да избягват зърнените храни.

Зърнени храни без глутен

  • ориз
  • Царевица
  • всички видове псевдозърнени храни

На какво трябва да обърнат внимание страдащите от алергии, когато консумират зърнени храни?

Страдащите от алергия трябва да избягват всички храни, които не могат да понасят, в случай на зърнена алергия и съответните видове зърнени храни. По принцип обаче всички разновидности могат да съдържат алергени. Въпреки това, алергиите към зърнени култури не са много чести, алергиите към пшеницата са най-чести. Въпреки че спелтата, неузрялата спелта и камутът са подвидове пшеница, те като цяло се понасят по-добре от много страдащи от алергии, отколкото съвременните видове пшеница.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Зеленчукова градина