Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Зимата винаги се е смятала за време на кулинарни ограничения, тъй като много растения просто спират да растат в студа и с по-малко слънчева светлина. Дори ако международната търговия означава, че почти всеки зеленчук е наличен по всяко време на годината, хората, които се самообслужват, многократно се сблъскват с тесни места в разнообразието на менютата си през зимата. Добре утвърдените зимни зеленчуци, които често са били забравяни поради разнообразието на международната оферта, са лек.
Какво представляват зимните зеленчуци?
Зимните зеленчуци са видове зеленчуци, които поради различни свойства са идеални за доставка на домашно отгледани зеленчуци през зимния период. От една страна, може да има видове зеленчуци, които са идеални за съхранение до дълбока зима. Други видове зеленчуци, от друга страна, все още растат в домашната градина дори през есента и зимата и следователно могат да бъдат събрани непосредствено преди консумация. Различните зеленчуци дори изискват първоначален период на замръзване, преди да станат подходящи за консумация.
Подходящи зимни зеленчуци
зеле
Пъстро разнообразие от бяло до червено
Родът Brassica е известен като "зеле". Подразделя се на голям брой видове, които виреят тук и са подходящи за отглеждане като зеленчуци през есенните и зимните месеци. По външен вид, отглеждане и по-късно приготвяне обаче различните видове зеле се различават значително. Всички те обаче са много подходящи като зимни зеленчуци и в същото време са здрави и питателни. Тъй като отделните зеленчуци се различават основно по образуването на ядливите части на растението над земята, изискванията към почвата и местата обикновено са сравними.
бакшиш: Сортовете зеле обичат слънчевите места и предпочитат богата на хранителни вещества почва с висока влажност.
Сортове зеле от B-G
карфиол
- Култивиране/ засяване: На открито от април, в защитена от замръзване оранжерия от февруари
- Време за прибиране на реколтата: есен
- Вредители: зелева бяла и зелева муха, защита с мрежа за мухи с плътна мрежа
- Съхранение: условно съхранение от няколко дни до седмици в сухо и защитено от светлина съхранение
- Консумация: съцветия в неотворен вид; Може да се яде суров и варен, но за предпочитане във варена форма; съдържа висок процент витамин С и минерали, което го прави особено здравословен като зеленчук
броколи
- Култивиране/ Засяване: В зависимост от местоположението (на открито или в оранжерия) от февруари до април
- Време за прибиране на реколтата: края на лятото до късна есен
- Вредители: бълхи, зеленчукова буболечка, зелево бяло; Защита от мрежа за мухи с плътна мрежа
- Съхранение: Съхранява се на хладно и сухо за няколко дни до няколко седмици
- Консумация: съцветия с образувана, но все още не напълно отворена пъпка; Може да се консумира суров или варен, съдържа множество минерали и други вторични растителни вещества
къдраво зеле
- Култивиране/ Засяване: От май в студена рамка
- Време за прибиране на реколтата: от есента до зимата след първата слана
- Вредители: като другите главообразуващи зелки
- Съхранение: в хладилник само за няколко дни
- Консумация: Листа във варен вид като зеленчук, с високо съдържание на фибри и минерали
Сортове зеле от R-W
Романеско
Романеско се свързва с карфиола, но всъщност е кръстоска между карфиол и броколи. По отглеждане, съхранение и консумация отговаря на останалите видове карфиол и броколи
брюкселско зеле
- Култивиране/ Сеитба: Сеитба от март до април
- Време за прибиране на реколтата: от ноември до декември, следователно идеални зеленчуци за зимата
- Вредители: зелево бяло, листни въшки, цветни мухи, болест на корена; Средство с мрежа против мухи или пестициди; Защита срещу бялото зеле от самото брюкселско зеле чрез отделяне на аромати за хищници на ларвите на зелето бяло
- Съхранение: условно, поради висока издръжливост на замръзване, прибиране на реколтата непосредствено преди консумация
- Консумация: пъпки през първата година на растеж преди да поникнат след покой; варени, много здравословни поради високото съдържание на калий и витамин С
Червено зеле / бяло зеле / заострено зеле / савойско зеле
- Култивиране/засяване: пролет след края на периода на слани
- Време за прибиране на реколтата: ранни сортове от юни, късни сортове до декември (подходящи като зимен зеленчук)
- Вредители: бяло зеле, листни въшки, цветни мухи, лек с мрежи за мухи или пестициди
- Съхранение: на хладно, сухо и тъмно, може да се съхранява много добре
- Консумация: Листа сурови като салата и варени като зеленчук / Савойско зеле само варено, високо съдържание на фибри и витамин С
Оцветяването на червеното зеле зависи до голяма степен от pH стойността на почвата, но и от това как се приготвя по-късно. Тъй като киселата почва или киселите съставки при готвене причиняват силно червено оцветяване, ако се утаи в алкалния диапазон, цветът остава синкав до лилав. Докато бялото зеле традиционно се използва като част от процеса на ферментация за консервиране и производство на кисело зеле. Savoy се различава от другите главообразуващи видове по къдравите си, понякога по-малко месести листа.
кореноплодни зеленчуци
Кореноплодните зеленчуци са зимни зеленчуци, в които се консумират подземните части на растението. Тъй като тези части на растението трябва да бъдат развити особено силно, се предпочитат кореноплодните зеленчуци рохкави и пропускливи почви с високо съдържание на пясък. Изисква се достатъчно влага поне по време на фазата, в която се създават корените. Тъй като коренът обикновено има функция за съхранение на минерали и витамини в допълнение към функцията за доставка, кореноплодните зеленчуци са много богати на хранителни вещества и следователно са здрави.
Кореноплодни зеленчуци от K-S
корен от целина
- Култивиране/засяване: Не по-късно от края на март като леки покълвания, т.е. без засипване на семената
- Време за прибиране на реколтата: до късна есен, но преди първите периоди на силни слани
- Вредители: полевки, муха от целина; Средство с капани за полевки и фини мрежи за мухи
- Съхранение: сухо, студено и тъмно в продължение на няколко седмици до месеци
- Консумация: сурова или варена, много здравословна поради високото съдържание на калий
моркови
- Култивиране/засаждане: целогодишно след края на периода на замръзване
- Време за прибиране на реколтата: през цялата година в период без замръзване
- Вредители: алчна листна въшка, коренова муха, защита от мрежа за мухи с тясна мрежа
- Съхранение: Може да се съхранява до няколко месеца при температура под 2 °C и на сухо и тъмно място
- Консумация: Корени като сурова храна или варена, с високо съдържание на бета-каротин
salsify
- Култивиране/засяване: края на февруари до средата на март най-късно, ако се засяват по-късно, по-слабо развитие на корените и силно разклоняване на действителния главен корен
- Време за прибиране на реколтата: от края на октомври до април на следващата година, което го прави идеален като устойчив на замръзване зимен зеленчук, който винаги може да се прибира пресен през целия период на замръзване
- Вредители: брашнеста мана; полевки; Лекува се с пестициди и капани за полевки
- Съхранение: само няколко дни, но почти не е необходимо поради високата устойчивост на замръзване
- Консумация: варен като зеленчук, много здравословен поради високото съотношение на калий, калций и магнезий
шведи
- Култивиране/ засяване: след последната слана през пролетта около март - април
- Време за прибиране на реколтата: от есента до зимата, цвеклото трябва да се прибира и съхранява преди първите фази на силна слана
- Вредители: бълхи, зелеви бели, болест на корена; като цяло много здрав и устойчив на вредители
- Съхранение: при ниски температури, сухо и защитено от светлина, възможно до няколко месеца; класически вариант за съхранение в земни купчини
- Консумация: Корени във варен вид като зеленчук, високо съдържание на глюкоза, витамини и минерали
Кореноплодни зеленчуци от T-W
Йерусалимски артишок
- Култивиране/ Сеитба: февруари до април
- Време за прибиране на реколтата: от ноември след загиване на леторастите до март/април, но винаги преди клубените да поникнат отново
- Вредители: много устойчиви на болести и вредители, брашнеста мана е често срещана, но си струва да се борите само при големи култури
- Съхранение: не е необходимо поради дългото време на прибиране на реколтата
- Консумация: като сурова храна или варена като зеленчук, с високо съдържание на фибри и минерали
корен магданоз
- Култивиране/ Сеитба: март и април с поникване през следващите 15 до 20 дни
- Време за прибиране на реколтата: от ноември до декември
- Вредители: алчна листна въшка, коренова муха, защита от мрежа за мухи с тясна мрежа
- Съхранение: може да се съхранява в непочистен вид веднага след прибиране на реколтата, във влажен пясък и при температури под 2 °C до шест месеца,
- Консумация: сурова или варена, с високо съдържание на калций и витамин С
allium растения
праз
- Култивиране/засяване: от март до април на открито
- Време за прибиране на реколтата: до зимата
- Вредители: лук трипс; Защита чрез мрежи за мухи с плътна мрежа
- Съхранение: не се изисква, тъй като празът е много устойчив на замръзване и може да се бере през цялата зима
- Консумация: предимно приготвени в суров вид поради ефекта на газове; съдържа витамини С и К, както и фолиева киселина
лук
- Култивиране/ засяване: от март до началото на април на суха почва
- Време за прибиране на реколтата: август до октомври
- Вредители: лук трипс; Защита чрез мрежи за мухи с плътна мрежа
- Съхранение: сухо, хладно и тъмно до няколко седмици и месеци; Лукът от семена издържа по-дълго от отглеждането от лук
- Консумация: сурова или варена, може да причини метеоризъм в сурова форма; съдържат калий и калций
Повече зимни зеленчуци
цикория
Зимна салата с необичаен растеж
- Култивиране/ Сеитба: Сеитбата се извършва между май и юли, прибиране на реколтата
- Време за прибиране на реколтата: прибиране на реколтата от цвекло между септември и ноември, действителна реколта на годните за консумация леторасти през цялата зима
- Вредители: листни въшки; Контролиран основно от пестициди
- Съхранение: по-дълго съхранение не е възможно, но не е необходимо поради свежите издънки в съхранявано състояние
- Консумация: кълнове като салата, или варени като зеленчук; високо съдържание на калий, калций и фосфор
Цикорията обаче не може да се отглежда само по традиционен начин като другите зеленчуци. Защото след прибиране на ядливите глави на растенията, цвеклото от растението цикория се съхранява стоящо в пълна тъмнина. Така при умерени температури и висока влажност цвеклото ще поникне отново в рамките на 20-25 дни и отново ще образува добре познатите, белезникави глави със заострен, гъст характер на растеж. Тъй като, като поникне отново в контролирана среда, цикорията може да се отглежда добре и в мазета като самодостатъчна и следователно може да бъде прибрана директно от цвеклото като идеален пресен зимен зеленчук. Издънените по време на зимно съхранение издънки изглеждат по-леки поради липса на светлина и имат по-малко горчиви вещества, които се образуват под въздействието на светлината, отколкото конвенционално получените глави през лятната фаза на растеж.
картофи
не е истински зимен зеленчук, но може да се съхранява през цялата зима
- Латинско име: Solanum tuberosum
- Външен вид: тревисто, приземно растение с рехава зеленина и месести издънки
- Култивиране: не се засява през пролетта между март и май, а се засажда; картофената грудка служи като основа, от която пониква ново растение.
- Вредители: колорадски бръмбар; болест картофена мана; Контрол на пестицидите
- Време за прибиране на реколтата: август до октомври след загиване на надземните части на растението
- Съхранение: Съхранение при ниски температури, сухо и защитено от светлина, е възможно в продължение на много месеци
- Консумация: грудки само в варен вид, високо съдържание на въглехидрати и минерали
За разлика от други кореноплодни зеленчуци, картофът не развива грудка, но кореновата мрежа се развива в картофена грудка в много области. Добивът на растение от този зеленчук е много по-висок от добива на други, сравними растения.