Цикорията (Cichorium intybus var. foliosum) е популярен зимен зеленчук, който може да се приготви по различни начини. В тази статия ще изясним дали цикорията може да се яде сурова.

Накратко

  • Цикорията може да се яде сурова и не е токсична
  • върви много добре със салати
  • може също да се пържи или приготви на пара
  • губи повечето от горчивите вещества чрез по-нататъшна обработка

Интересни факти за цикорията

Цикорията е открита като храна в средата на 1800 г. и е популярна салата от много години. В местните региони цикорията се предлага през цялата година, но действителният й сезон се простира от октомври до април. Зимната салата е много популярна благодарение на сърдечния си вкус и е много здравословна. Съдържа само 15 калории на 100 грама и осигурява много важни хранителни вещества:

  • Витамини В1 и В2
  • каротеноиди
  • фосфор
  • калий
  • калций

Забележка: Цикорията е подходяща и за диабетици и ревматици.

Цикория ядлива сурова?

Суровата цикория е страхотна в салата. За да направите това, просто го нарежете на фини ивици и след това го смесете със съставките по ваш избор. Цикорията се хармонизира много добре с обилни сирена като синя плесен, сирене фета или горгонзола. Плодовете също вървят много добре със зимната салата, тъй като балансират нейната горчивина. За целта са подходящи следните плодове:

  • цитрусови плодове
  • ябълки
  • круши
  • банани
  • грозде

Бакшиш: Повечето от горчивите вещества се намират в дръжката на цикорията. Ако предпочитате по-мек вкус, просто изрежете дръжката от цикория.

Алтернативни възможности за приготвяне

Цикорията може да се яде сурова без колебание, но е подходяща и за по-нататъшна обработка. При пържене и задушаване на пара марулята не само губи повечето от горчивите си вещества, но и придобива леко сладникав и орехов аромат. Цикорията е особено мека, ако добавите малко захар към водата при варене на пара. Следните ястия с цикория са особено популярни:

  • гювечи
  • супи
  • Цикория, пълнена с кайма
  • Храна за пръсти с дипове
  • гарнирани със сирене и шунка

Бакшиш: За да избегнете посивяването на цикорията по време на задушаване, смесете малко лимонов сок във водата.

често задавани въпроси

Какво да внимавате, когато купувате цикория?

Когато купувате, уверете се, че цикорията е твърда и няма кафяви или увехнали петна. По външния вид можете да разберете дали съдържа много горчиви вещества. Колкото по-големи са луковиците на цикорията и колкото по-зелени са листата, толкова по-горчив е вкусът й.

Колко дълго се съхранява цикорията?

Суровата цикория може да се съхранява в отделението за зеленчуци на хладилника за няколко дни.

Каква е разликата между червена и бяла цикория?

Червената и бялата цикория се различават не само по цвят, но и по вкус. Белият сорт има тръпчив вкус и леко горчиво-сладка нотка, докато червената цикория е малко по-мека, но по-пикантна.

Категория:

Зеленчукова градина