Още древните римляни са знаели как да оценят ефекта на ароматната билка. Магданозът (Petroselinum crispum) все още е една от най-често използваните кулинарни билки. Използва се за рафиниране на супи, сосове и месни и рибни ястия. Не само в домашната градина, но и на перваза на прозореца, балкона или терасата е лесно възможна култура. Прибирането на реколтата може да става почти през цялата година, но дали билката е ядлива и в цъфтеж?
Магданоз с цвете
Съцветия през втората година
Повечето билки все още могат да се берат след цъфтежа. Но какво да кажем за магданоз? Може ли елдата, както се нарича още магданоз, все още да се използва в кухнята, когато още цъфти?
Цветовете се появяват на втората година след засаждането или сеитбата. Те стоят на дълги от 90 до 120 сантиметра и по-дебели цветни дръжки. Съцветието се появява под формата на сплескани сенници и се състои от
- много малки, звездовидни цветя
- Венчелистчетата са бели или зеленикаво-жълти до червеникави оттенъци
- обърнати навътре венчелистчета
- няколко прицветника
- опрашване от насекоми
- зелено-сиви, яйцевидни до крушовидни плодове (семена)
Билката цъфти от юни до юли. Консумацията на билката е вредна за здравето по време и след появата на цветните сенници.
Забележка: Магданозът вече не е за ядене, камо ли за ядене!
Увеличава се делът на отровния апиол, съдържащ се в растителните части. Концентрацията на други етерични масла също е изключително висока. Листата и другите части на растението са почти отровени. Поради това вече не трябва да се използва в храната. Същото се отнася и за декоративните цели. Подобна е ситуацията и с дървесната китка. Тук съдържанието на кумарин нараства драстично.
Също така не помага, ако цветните дръжки се отстраняват редовно, защото те порастват отново и останалите части на растението така или иначе вече съдържат отровния апиол във високи концентрации. Трябва да се внимава и с яйцевидните семена. Също така съдържа много висока част от отровния апиол и други етерични масла. Ето защо е препоръчително да съберете достатъчно листа преди началото на цъфтежа. Цветята обаче трябва да останат, защото като други цъфтящи билки, като копър, градински чай, мащерка или любистка, те осигуряват храна на пчелите. След цъфтежа растението може да се изкорени и изхвърли в компоста.
Забележка: Апиол в много високи концентрации може да доведе до алергични реакции, спазми на храносмилателния тракт, но също и до увреждане на черния дроб и бъбреците. Бременните жени и хората с бъбречни заболявания определено трябва да избягват да ядат цъфтящ магданоз. Това активно вещество може да предизвика контракции на матката и да доведе до преждевременно раждане или дори спонтанен аборт.
Реколта през цялата година
Общоизвестно е, че билките са най-ароматни точно преди да цъфтят, тъй като тогава има относително висок дял на етеричните масла. Същото важи и за магданоза. Ето защо е препоръчително да се събират много листа преди цъфтежа. За да направите това, просто отрежете стъблата с листата. Това може да се направи на нивото на земята. Билката обикновено бързо расте обратно. Важно е обаче сърцевидните листа да останат с малко по-дебело стъбло, за да продължат да се появяват нови издънки. През първата година прибирането на реколтата може да се извършва на перваза на прозореца през цялата година и в градината от март до октомври, в зависимост от времето. За разлика от това, през втората година само до малко преди цъфтежа през май до юни. Използването може
- направено прясно
- Добавя се точно преди края на времето за готвене
- Срок на годност в хладилник 3 до 4 дни
- добър за замразяване
- измийте стъблата
- разклатете внимателно
- след това нарежете на ситно
- Опаковка във фолийни торбички или малки контейнери
Забележка: За разлика от тях, цветя от различни билки като див лук, пореч или риган могат да се ядат или използват за украса. Много са вкусни.