Есенното време е време за ябълки. Ябълките са универсална и полезна съставка в кухнята. Имат страхотен вкус сурови, варени или печени в сладкиши или други солени и сладки ястия. Въпреки това, разнообразието от сортове понякога е малко объркващо. Само в Германия има около 2000 и не всеки е подходящ за всяка цел. Докато някои се консумират най-добре сурови, други развиват пълния си вкус само когато са обработени. Представяме най-добрите сортове ябълки за печене.
Сортове ябълки за печене
Не всички ябълки са еднакви, особено когато става въпрос за печене. Десертните ябълки например са най-вкусни, когато са сурови, не са много кисели и имат приятна консистенция. Качествата на истинската варена или печена ябълка излизат наяве едва когато е сварена. Сурови те обикновено са кисели и по-малко ароматни.
Важен фактор при печените ябълки е киселинността. Особено добре извежда вкуса на ябълката. Не трябва да е много воднисто и парчетата ябълка да не се разпадат при нагряване, а да запазят формата си и да загубят само малко течност. Въпреки това за някои сладкиши е по-добре ябълката да се разпадне лесно и бързо. Но кои ябълки са подходящи за печене и коя е най-популярна?
сладки печени ябълки
от A - J
Delbarestivale
Delbarestivale е един от ранните сортове. Той е малък до среден и има лека киселинност и фина нотка на анасон. Месото е средно твърдо, кожата гладка, зеленикаво-жълта и с изразени червени ивици от слънчевата страна. Има вкус на свеж и хрупкав суров, но също така е добра ябълка за готвене и печене. От края на август е готов за консумация и бране и след това може да се съхранява до октомври/ноември.
Golden Delicious
- Golden Delicious често е първият избор при печене
- Той е голям, първоначално доста зеленикав
- По-късно жълтеникавозелен, избледнял до светлозлатист от слънчевата страна
- Месото е твърдо и сочно
- Колкото по-късно се прибира, толкова по-мръсна е
- Берете млада и прясна реколта за печене
- Вкусът е доста сладък, с подчертан аромат на анасон и канела
- Формата и вкусът се запазват до голяма степен по време на печене
- Начало на реколтата и зрялост около началото на октомври
- Съберете възможно най-рано за по-дълго съхранение
бакшиш: Плодовете, висящи на сянка, често имат воднист вкус. Ако не са зрели, те са относително безвкусни или безвкусни.
Джонаголд
Jonagold е популярна десертна ябълка и много подходяща за вкусни сладкиши, за готвене и за салати. Той е средно голям, с червеникаво-зелена кожа и рохкава, сочна, жълтеникава плът. Вкусът е сладък и плодов до леко кисел. Тази ябълка може да се съхранява дълго време. Въпреки това, ако плодът се съхранява твърде дълго, той става мек и е относително чувствителен към натиск. Не се разпада лесно във фурната. Времето за прибиране на реколтата е между средата/края на септември и началото на октомври.
от К-Р
канада реинет
- Популярна зимна ябълка със средни до много едри плодове
- Кожата е суха, груба, силно ръждясала
- Зеленикаво жълто и оранжево на слънчевата страна
- Месото средно твърдо, зеленикаво-жълто и сочно
- Балансирано съотношение захар-киселина и приятен вкус
- Ще стане ронлива с увеличаване на времето за съхранение
- Добра маса и ябълка за печене
- Готови за бране през октомври
кралска гала
Плодовете на този сорт са сравнително малки, но още по-ароматни. Сладки са с фина киселинност и са сред най-популярните есенни ябълки. Кожата им е гладка, леко восъчна, червена или на ивици с червено. Жълтото месо е твърдо, умерено сочно и донякъде напомня на круша. Тази ябълка има също толкова добър вкус, прясна от дървото, както във вкусен ябълков щрудел или като печена ябълка. Узрява за консумация от края на септември до март.
рубинети
Rubinette е доста дребноплодна, зеленикаво-жълта ябълка с оранжево-червени ивици от слънчевата страна. Има твърда и леко груба кожа и хрупкава, твърда и много сочна плът. Той е сладък и плодов, леко кисел и много подобен на аромата на портокала на Кокс. Реколта от края на септември.
бакшиш: Съдържанието на захар в този сорт ябълки е 16 процента и следователно не е подходящо за диабетици.
Преобладаващо кисели сортове ябълки
от A - C
Брейбърн
В допълнение към Elstar, Jonagold и Boskop, Braeburn осигурява и неограничено удоволствие от ябълката. Без значение дали във вкусен ябълков щрудел, сладкиш, компот или салата от пресни плодове.
- Средни до големи плодове
- Кожата лъскава, зелено-жълта с тъмночервени, къси ивици
- Месото е хрупкаво, твърдо и сочно
- Има сладко-кисел аромат
- Напомня на роза, копър и отчасти слива
- Отглеждането в Германия се препоръчва само в по-топлите райони
- След това време за прибиране на реколтата от средата до края на октомври
бакшиш: Сред многобройните разновидности, Braeburn е този с най-високо съдържание на витамин С
ябълка Бисмарк
Ябълката Бисмарк е един от старите сортове. Това е голяма до много голяма ябълка с дебела, гладка и леко заскрежена кожа. Основният цвят е жълтеникав с червеникави ивици на слънчевата страна. Има лек аромат на ванилия. Белезникавото му месо е средно твърдо, едроклетъчно и сочно. Има силно кисел вкус, без особен аромат и е подходящ за готвене, печене и като сушени плодове. Готова е за прибиране на реколтата от края на септември.
Боскоп - най-популярната ябълка за печене
Боскопът е универсалният сред сортовете ябълки. Благодарение на твърдата си, груба и сочна плът, интензивния плодово-тръпчив аромат и високата киселинност, тя има всичко, което трябва да има една печена ябълка. Той расте сравнително голям, с първоначално зеленикаво-жълта кожа, която става червена, когато е напълно узряла. Плодовете са узрели за консумация от края на ноември до април.
бакшиш: Колкото по-дълго съхранявате Boskop, толкова крехък и по-сух става той.
Кокс портокал
Тази култивирана ябълка е един от най-популярните дребноплодни и най-старите сортове ябълки. Това е добра маса, печене и готвене ябълка. Пикантната есенна ябълка има зеленикаво-жълта кора, която става златисто жълта, когато узрее, и отчасти има червени ивици от слънчевата страна. Жълтеникаво-бялото месо е много сочно, хрупкаво и средно твърдо, със сладко-кисел вкус и фин аромат. Тази класика е готова да се насладите от края на октомври до март.
от E - H
Елстар
Elstar е един от най-известните и популярни сортове ябълки, които са чудесно подходящи за печене. Неговите средно големи плодове са ярко жълти и оранжево-червени до яркочервени от страната, изложена на слънце. Месото е жълтеникаво-бяло, средно твърдо, хрупкаво и сочно, с леко кисел, плодово-пикантен вкус. Бере се от септември до октомври.
звънец ябълка
Този стар традиционен сорт има средно големи, високи, леко камбановидни плодове с леко неравна и неправилна повърхност. Основният цвят е зеленикаво-жълт с червеникави бузи. Месото е с ниско съдържание на сок и има освежаваща киселинност, което го прави желаната ябълка за пай. Тази ябълка достига зрялост през декември.
баба Смит
Хрупкава зелена, средно голяма Granny Smith също е една от тръпчивите ябълки, защото има висок процент плодови киселини. Когато е напълно узряло, е жълто-зелено, а месото е твърдо и зеленикаво-бяло. Времето за прибиране на реколтата е от края на октомври до ноември, а зрелостта за консумация е от януари до април.
бакшиш: Този сорт не е подходящ за страдащи от алергия към ябълки. Тъй като са склонни да понасят по-добре старите сортове ябълки.
Гравенщайнер
Плодовете на този стар сорт са едри, сферични с деликатна жълта кора, която има червеникави ивици, когато узрее, гладки и мазни. Жълтеникаво-бялото месо е много сочно, сладко-кисело и има характерен пикантен аромат. Зрелостта за консумация е от август до октомври. Този ценен десерт и много добра печена ябълка излиза от фурната ал денте.
Холщайн Кокс
Средно големи до големи плодове на Holsteiner Cox имат зелено-жълта, нежно червена кора от слънчевата страна. Бялото им месо е средно твърдо, много сочно, сърдечно, пикантно, ароматно и доста кисело. Тази ябълка е един от най-вкусните сортове ябълки. След това се бере от средата на септември до октомври.
бакшиш: Ако се съхранява дълго време, киселинността намалява и пулпата става брашнеста.
от него
Айдаред
- Плодовете от този сорт са средни до едри
- Черупката е гладка, много твърда с жълтеникаво-зелен основен цвят
- Около три четвърти покрити с интензивно червено
- Месото бяло до кремаво, понякога леко червеникаво
- Твърдо, хрупкаво и сочно
- Вкусът е леко кисел, доста мек, с лек аромат
- Използвайте като маса, ябълка за готвене и печене
- Готов за консумация от декември до юли
- Като десертна ябълка е много подходяща за диабетици
Джеймс Грийв
Тази лятна ябълка узрява от средата на август. Подходяща е както за прясна консумация, така и за готвене и печене. Средно големи, сферични плодове са с жълта кожа и имат червени ивици от слънчевата страна. Те имат жълтеникаво-бяло, средно твърдо, финоклетъчно и сочно месо. Вкусът е сладко-кисел с приятна пикантност.
пилот
Този зимен сорт вдъхновява със средно големи, червен цвят и розови плодове. Под кожата лежи твърда, сочна и устойчива на натиск каша. Това убеждава с искрящ сладко-кисел вкус и орехов аромат. Сортът Pilot е узрял за консумация от октомври до май. Той е също толкова добър, колкото винена ябълка, както и за печене или като печена ябълка.
топаз
Зимната ябълка "Топаз" се смята за бижу в домашната градина. Това се дължи на отличния аромат, приятната киселинност и добрата му трайност.
- Кожата е мазна и восъчна
- Червени пламъци от сенчестата страна
- По-светъл към слънцето, с фини червени ивици
- Между тях се появява жълто-оранжево оцветяване
- Месото е твърдо, сочно и финоклетъчно
- Фина киселинност и отличен аромат
- Като типична зимна ябълка, тя не е веднага готова за консумация
- Узрява едва след прибиране на реколтата, около ноември
- Има много добри свойства за печене
