Ако в градината има по-старо орехово дърво, бързо се получават от 25 до 55 килограма орехи, когато се берат от добро място. Предвид тези количества ядки, въпросът е къде да ги сложа? Подаряването е единият вариант, другият е съхраняването. За да може орехът да се запази дълго време, трябва да се изсуши преди съхранение. Ядките могат да се съхраняват до три години.
събирайте реколтата от дървесни ядки
Ядките не се берат, а се събират. Тъй като за сушене и съхранение трябва да се използват само напълно узрели ядки, трябва да обърнете внимание на правилното време при прибиране на реколтата. Според календара това е периодът между средата на септември и края на октомври. По-конкретно, ядките се събират, когато лежат на земята под ореха, защото тогава са напълно узрели. В никакъв случай не трябва да ги отърсвате от дървото или дори да ги берете, защото все още не са напълно узрели. Ако първите екземпляри паднат от дървото, трябва да ги берете всеки ден. Ако лежите твърде дълго във влажната трева, бързо ще се развие мухъл и ядките ще станат негодни за консумация.
Ако ядките не падат върху моравата, все пак трябва да ги приберете бързо, тъй като дъждът, росата и сланата също водят до растеж на мухъл. Не е нужно да се притеснявате, ако орехите все още висят на дървото. Тъй като в този случай те не са увредени от слана и дъжд.
суха
След като ядките са събрани, те трябва да бъдат подготвени бързо за сушене, за да се предотврати образуването на мухъл. Затова е най-добре да третирате ореха веднага след като се събере. Първият приоритет тук е почистването. Най-добре е да използвате четка и пръсти, за да премахнете остатъчната кора. Отмиването на ядките се разглежда по различен начин в нетърговския сектор. По правило това не се препоръчва, тъй като влагата може да проникне в ореха с водата и рискът от гниене или растеж на мухъл се увеличава. Ако все пак орехът трябва да се измие, това трябва да се направи за кратко и без натиск, за да не може да проникне влага. Трябва също да подсушите ореха с хартиени кърпи или чисти кърпи след измиване.
бакшиш: Трябва да носите ръкавици, за да предотвратите обезцветяването на ръцете и пръстите от танините в орехите. Тъй като дъбилните агенти също не могат да бъдат отстранени от дрехите, вие също трябва да ги предпазите.
Ако орехите са без остатъци от зелена, кафява и черна черупка, тогава трябва да ги проверите. Това се прави, за да се гарантира, че няма болни, гнили или плесенясали екземпляри, а здравите да не се заразят. Изхвърлете всички орехи, които имат някоя от следните характеристики:
- отворен (леко отворен)
- мухлясал
- черни точки
- набръчкана
Ако ядките за сушене са вече стегнати, те се поставят върху подходяща повърхност, като например:
- няколко слоя (вестникарска) хартия, само черните и белите части
- разстелете памучни или ленени кърпи
- стари кърпи
- кърпи, опънати върху рамка (възможно подреждане)
- Постелете сандъците с плодове с вестник, ако е необходимо
- сита с фина мрежа
- решетки
- покрити с тел рамки
Орехите се поставят на един слой. Освен това те не трябва да се докосват един друг. В началото на периода на сушене орехите се обръщат веднъж или два пъти на ден. Обръщането се извършва на всеки два до три дни по време на периода на сушене. При обръщане проверете също дали се е образувала мухъл, тъй като тези екземпляри трябва да бъдат подредени. Ако подложката е влажна, трябва да я замените със суха.
места за съхранение
Освен правилната основа, важна роля играе и мястото, където протича процесът на сушене. Трябва да има следните свойства:
- равномерна температура между 20 °C и 23 °C
- суха
- въздушен
Тавански помещения или котелни обикновено имат тези идеални условия. По принцип дневните също са опция, ако разполагате с необходимото пространство, защото процесът на сушене се простира в продължение на няколко седмици. Сушенето навън, ако есента донесе топли дни, е възможно, но включва много усилия. Защото орехът трябва да пренощува в сухо помещение, така че последващата влага да не разруши процеса на сушене или да се образува плесен поради влагата. Съществува и риск от есенното слънце бързо да бъде превишена максималната температура на сушене (25 °C).
Превишаването на идеалната температура за сушене също е причината фурната, микровълновата печка или дехидраторът да не са подходящи за сушене. Защото при превишаване на температурата ядките ще гранясат. Сушенето над нагревателя също не се препоръчва поради тази причина.
продължителност на процеса на сушене
Колко време отнема процеса на сушене зависи от времето. Ако лятото беше топло и времето беше сухо при прибиране на реколтата, тогава трябва да разчитате на две до три седмици. След влажно лято и валежи по време на прибиране на реколтата, процесът на сушене отнема от три до шест седмици. Ако не сте сигурни дали орехите вече са сухи, по-добре изчакайте.
бакшиш: Орехите са наистина сухи, когато ципите им се напукат при отваряне.
Съхранявам
За да можете да се наслаждавате на изсушените ядки дълго време, те трябва да се съхраняват правилно. В зависимост от съдържанието на мазнини, можете да съхранявате орехите от 18 до 24 месеца. За минимално време на съхранение от 12 месеца без загуба на качество, мястото за съхранение трябва да има следните свойства:
- Температура: 10°C до 18°C
- Влажност: 50 до 65 процента (= нормални условия на живот)
- добре вентилиран
- няма миризлива храна или почистващи продукти или химикали в района (ядките абсорбират миризмата и вече нямат добър вкус.)
- Следните са подходящи за съхранение на сушени ядки:
- Торбички с лук (торби Raschel)
- чували за картофи
- торби от юта
- Поставка за плодове или картофи (дървени кутии за подреждане)
- плетени кошници
Важно е чувалите или кутиите да са дишащи. Поради това найлоновите торбички или контейнери не са подходящи за съхранение. Ако е възможно, закачете чувала, за да могат ядките да дишат от всички страни по време на съхранение. Това също така държи мишките далеч от ядките на дърветата.
Контрол на орехите
За да откриете заразяване с вредители и растеж на плесен по ядките, трябва да проверявате ядките преди съхранение и редовно по време на периода на съхранение. Сортирайте всички повредени и отворени копия преди съхранение. Защото молецът от сушени плодове обича да се мести в тях. По време на периода на съхранение трябва също да проверите за растеж на мухъл. Защото, когато се появи мухъл, дори като късна инфекция, могат да се образуват гъбични токсини (микотоксини). Афлатоксинът е особено опасен. Счита се за канцерогенен и уврежда черния дроб и бъбреците.
Замразете
Ако е малко количество, което трябва да се съхранява, можете да замразите и орехите. Ако са замразени с кожата, те ще се съхраняват във фризера от 18 до 36 месеца. Те обаче се нуждаят от по-малко място, ако почистите и замразите орехите веднага след изсушаване. Половинките от ядки или нарязаните ядки ще се съхраняват от шест до дванадесет месеца. Ситно смлените орехи не трябва да се замразяват, защото бързо губят вкуса си.