Истинският лавров храст е зелено привличащо вниманието в градината. Дори наближаващата есен не може да го ограби от листата. Притежателят му обаче може и трябва да ги използва, защото обогатяват всяко кулинарно изкуство. Съдържа фин аромат, който придава завършек на много ястия. Те могат да отидат прясно набрани в саксията или изсушени и да изчакат да бъдат използвани. Така премахвате влагата от пикантните листа.

Сушенето предлага някои предимства

Дори ако лавровият храст, бот. Laurus nobilis, който вирее в обсега през цялата година, използването на сушени дафинови листа не трябва да се изхвърля от самото начало. Защото прясната подправка не винаги е най-добрият избор, а сушените билки понякога са по-добри от тяхната репутация.

  • пресните листа трябва да се използват скоро
  • изсушените листа, от друга страна, имат дълъг срок на годност
  • те запазват пълния си аромат за около две години
  • свежите листа имат изразена горчива нотка
  • изсушените листа губят горчивина
  • вкусът им е по-мек

В интензивен Свежият аромат на листа може да бъде труден за справяне от неопитните. Често приготвените ястия са неволни прекалено подправен. Дозирането със сухи листа е по-лесно и може лесно да се управлява от готвачи любители.

бакшиш: Сушенето на дафинови листа е полезно и за тези, които получават пресни дафинови листа само от време на време. Например като подарък от градината на приятел или съсед.

Берете правилно реколтата за добро качество

Първоначалното качество оказва значително влияние върху крайния резултат. Това е простата формула за производство на сухи дафинови листа. Въпреки че зелените листа винаги остават едни и същи отвън, вътрешният състав варира значително. Защото преди всичко възрастта на листата и времето на прибиране на реколтата оказват влияние върху интензитета на ароматните вещества, съдържащи се в тях.

  • прясно засаден Laurus nobilis е неподходящ
  • едва от втората година листата придобиват пълния си аромат
  • по-малки количества могат да се прибират през цялата година
  • събирайте по-големи количества през пролетта или есента
  • събирайте големи листа, те съдържат най-много аромат
  • прибиране на отделни листа на ръка
  • Отрязват се цели снопчета листа/върхове на клонки
  • късната сутрин е идеалното време за бране.

бакшиш: Най-добре е да се използват само здрави и цели листа за сушене. Затова при бране внимавайте да не повредите излишно листата.

Измиването влияе на аромата

Всичко, предназначено за консумация, се почиства предварително. По принцип в това няма нищо лошо. Но когато става дума за пресни дафинови листа, това правило не се препоръчва. Отказът от пране се случва с това вкус заради. Водата не само премахва праха, но и отмива голяма част от аромата.

  • не мийте
  • Отстранете праховите частици чрез разклащане
  • мийте само в случай на голямо замърсяване

бакшиш: Листата на Laurus nobilis са чувствителни към топлина. Ако ги изплакнете с вода, това трябва да е само ръчно топло. След това подсушете мокрите листа с кухненска хартия.

сушене на дафинови листа

Закачете лаврови клонки

Най-лесният начин да запазите дафиновите листа е прост и същевременно спестяващ време. Малките клонки се завързват заедно в краищата на стъблото и се окачват с главата надолу. Въпреки това, той работи само ако са налице необходимите рамкови условия:

  • Мястото за окачване трябва да е топло, сухо и защитено от вятъра
  • Таваните и градинските навеси са идеални
  • избягвайте пряка слънчева светлина
  • Сложете клони свободно или закачете поотделно
  • Редовно разклащайте кичурите
  • отделни лепкави листове
  • така въздухът достига до него
  • и мухълът е предотвратен

забележете: По този метод могат да се консервират и отделно набрани листа. За да могат да ги закачат по-добре, първо трябва да се вденят на верига с игла и конец като перли.

Изсушете на въздух върху подложка

Вместо да се отърват от влагата с главата надолу, листата могат да изсъхнат в легнало положение. Тава за печене е идеална като основа поради размера си.

  • вземете достатъчно количество пресни листа
  • избягвайте миенето, за да предотвратите загуба на аромат
  • вместо това внимателно разклатете листата няколко пъти
  • Ако е абсолютно необходимо, изплакнете листата с хладка вода и намажете обилно с кухненска хартия
  • не използвайте цели клони, откъснете предварително листа
  • Разпределете равномерно отделните листа върху листа за печене, без да се докосват
  • по-добре е да използвате втори лист за печене, ако няма достатъчно място
  • Поставете чиста кухненска кърпа върху листата и ги претеглете с дъска (за да предотвратите навиването на листата)
  • Поставете тавата на проветриво и топло място
  • От време на време обръщайте листата
  • Проверявайте редовно за възможен растеж на мухъл
  • След около две седмици процесът на сушене трябва да приключи
  • Поставете листата в буркан за съхранение, след което съхранявайте на удобно място

Техническите устройства спестяват време

Сушенето на въздух отнема няколко дни или дори седмици. Трябва да има и подходящо място за окачване. Влагата може да се отстрани от дафиновия лист много по-бързо с подходящо техническо средство. За целта са подходящи фурна, микровълнова печка и изсушител или дехидратор. Този вид сушене обаче има предимства и недостатъци.

  • времето за сушене е значително намалено
  • няколко часа или дори. Минутите са достатъчни
  • За съжаление този вид сушене не е щадящ
  • ароматът страда

Сушене във фурната

Във всяко домакинство има фурна. Следователно запазването на Laurus nobilis в него не изисква големи финансови инвестиции. Защото освен няколко цента за консумация на електроенергия, няма допълнителни разходи. Топлината, генерирана във фурната, кара влагата в залива да се изпари. Но фурната трябва да е включена задна горелка работете така, че да не подлагате листата на прекомерна топлина. При сушене по този метод е важно да се отбележи следното:

  • Постелете тавата за печене с хартия за печене
  • едва след това разстилайте листа върху него
  • Листовете не трябва да се докосват или припокриват
  • Задайте температурата на най-ниското ниво
  • 50 градуса по Целзий не трябва да се надвишава
  • оставете вратата отворена
  • Листата престояват във фурната за около 2-3 часа
  • проверете между тях

Експресно сушене в микровълнова печка

Дори във фурната, процесът на сушене е значително по-кратък в сравнение с сушене на въздух. Тук микровълновата може да изпревари времето още повече. Няколко минути са достатъчни, за да премахнете и последната следа от влага от листата. Въпреки това, само няколко листа могат да бъдат изсушени на цикъл, което означава повече усилия за по-големи количества.

  • Разпределете листата върху чиния
  • Покрийте листата с хартиени кърпи, за да абсорбирате изпаряващата се влага
  • Настройте микровълновата на най-ниската мощност, повече от 300 вата до голяма степен унищожават аромата
  • Оставете устройството да работи за около 2-3 минути
  • След изтичане на времето отворете вратата на микровълновата печка и оставете листата да изпарят за около минута
  • Проверете колко сухи са листата
  • Ако е необходимо, намокрете влажните листа с кухненска хартия или ги подсушете за няколко секунди

бакшиш: Ако изсушеното количество не ви е достатъчно, можете да повторите процеса с допълнителни листа, докато получите желаното количество.

изсушител и дехидратор

На пазара се предлагат и специални устройства, които нежно запазват плодовете и билките. Едва ли си струва да се купува само за шепа дафинови листа. Но може би такова устройство вече е налично или може да се използва и за други култури. Тъй като дехидраторът работи с нежна топлина и време, изсушителят привлича въздуха и премахва влагата от него. Следното се отнася и за двете устройства:

  • Процесът отнема само няколко часа
  • налични са няколко мисии
  • много листове могат да се сушат едновременно
  • ниските температури са нежни за аромата
  • Следвайте внимателно инструкциите на производителя

Съхранявайте правилно сухите дафинови листа

Преди дафиновите листа да отидат в килера, те трябва да са достатъчно сухи. Колко време всъщност отнема процесът на сушене зависи от избрания тип сушене и преобладаващите температури. Например, дафиновите листа могат да отнеме няколко седмици, за да изсъхнат напълно на въздух. Някои признаци, че все още има остатъчна влага, са:

  • все още тъмнозелени листа
  • меки петна

В такива случаи трябва да удължите времето за сушене, за да сте в безопасност.

Сухият Laurus nobilis се съхранява най-добре в херметически затворен съд на сухо и тъмно място.

  • Съхранявайте дафиновите листа цели или нарязани
  • в буркан за подправки
  • или в тенекия

Съхранен по този начин, изсушен Laurus nobilis може да се съхранява най-малко 24 месеца. Можете да използвате и сухите листа за готвене след това, но интензивността на аромата ще намалее.

забележете: Ако на листата не се даде достатъчно време да пуснат напълно водата, това може да доведе до растеж на мухъл. След това те вече не са подходящи за готвене и трябва да бъдат изхвърлени.

Категория:

Градински растения