Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Буковите ядки се считат за деликатес от птиците и многобройните гризачи, но някога ядките са били популярни и в храненето на хората. При нужда след Втората световна война от ядките се пресовало масло, което се използвало както в кухнята, така и като масло за лампа. И днес ядките са ценна съставка в редица рецепти, въпреки че е известно, че са отровни. Обясняваме защо плодовете на обикновения бук са опасни, но все пак могат да се консумират без колебание.
Плодове от червен бук
Буковите ядки са плодовете на червения бук, който ражда за първи път на възраст от около 40 до 80 години. Оттук нататък плодовете могат да се очакват на всеки пет до осем години, като първите плодове обикновено узряват през септември. Реколтата е особено продуктивна след суха и гореща година. Реколтата обаче се редува, така че изобилната реколта винаги е последвана от по-малка реколта. При добри климатични условия обикновеният бук дава множество плодове със следните характеристики:
- остър триъгълен
- яйцевидна
- около 1,5 см височина
- Ядките са заобиколени от кафява черупка
Здрави, но токсични?
Плодовете на обикновения бук представляват високоенергийна храна за хората и много животни, тъй като се характеризират със съдържание на мазнини от около 40 процента и осигуряват редица минерали и микроелементи като цинк и желязо. Ядките обаче съдържат и токсични вещества като алкалоида фагин и оксалова киселина. Все пак трябва да се отбележи, че суровите ядки по-специално имат повишено съдържание на тези токсини. Поради това прекомерната консумация на сурови букови ядки може да доведе до симптоми на отравяне със следните симптоми:
- стомашни болки
- главоболие
- недостиг на въздух
- Повръщане
- звънене в ушите
- световъртеж
забележете: Към днешна дата няма конкретна информация колко сурови букови ядки могат да се ядат без колебание. Докато здравите възрастни със сигурност могат да ядат шепа от плодовете сурови, за да са безопасни, децата и бременните жени трябва да избягват да ядат сурови ядки.
забележете: Моля, имайте предвид, че тази статия в никакъв случай не е заместител на посещението при лекар. Няма гаранция за верността на медицинските изявления.
Подробна информация за първа помощ в случай на отравяне и важна информация за центровете за контрол на отравянията можете да намерите тук.
Също така отровно за животните!
Въпреки че много птици и гризачи предпочитат да ядат плодовете на бук, те представляват опасност за други животни, тъй като ядките са отровни и сериозно опасни за телета, коне и кучета и др. Защото в по-големи количества ядките могат не само да причинят симптоми на отравяне, но дори да доведат до смърт от респираторна парализа. Някои от симптомите, които животните могат да изпитат след консумация на букови ядки, включват:
- разширяване на зениците
- затруднено дишане
- треперене и търкаляне
- колики
- диария
- крампи
- парализа
забележете: При съмнение за отравяне трябва незабавно да се потърси ветеринарен лекар!
Направете буковите ядки годни за консумация
Плодовете на червения бук съдържат освен всичко друго оксалова киселина, която също се съдържа в спанака и ревена. Въпреки това, оксаловата киселина може да бъде свързана и по този начин да се направи по-поносима за тялото, просто като се комбинира с млечни продукти. Токсинът фагин, съдържащ се в буковите ядки, от друга страна, може да бъде неутрализиран чрез топлина, тъй като не е топлоустойчив. За да направите ядките годни за консумация, има два различни метода:
- запечете в тиган без добавяне на олио
- Предимство: по-добър аромат
- попарете с гореща вода
- Предимство: Черупката се отстранява по-лесно
Обелете буковите ядки
Въпреки това, преди ядките да попаднат в тигана или тенджерата, те първо трябва да бъдат обелени. Този процес обаче може да бъде доста досаден с голям брой ядки, но и тук има един-два трик: Не всички черупки всъщност са пълни, така че излишната работа може да бъде избегната предварително. Дали в шушулките има ценни семена, често може да се види от теглото на ядките, когато са взети. Следователно особено леките екземпляри могат да бъдат сортирани предварително. Постъпете както следва с останалите ядки:
- обелете ядки
- Подрежете върха с ноктите си
- отлепете едната страна на триъгълния ръкав
- Сложете семената в чаша вода
- Семената, които потъват на дъното, са "добър добив"
забележете: Ядките, които остават на повърхността на водата, обикновено са пълни само с много малко семе или изобщо не са пълни. Те обаче не трябва да се изхвърлят, но могат да се хранят с птици и катерици в градината.
използване в кухнята
Плодовете на червения бук впечатляват със своя орехов аромат и затова са подходящи за голямо разнообразие от рецепти. Всеки, който притежава маслена преса, може да произвежда висококачествено масло от ядките. Тъй като 100 грама масло от бук съдържат около 15 грама наситени мастни киселини, 50 грама олеинова киселина и 35 грама линолова киселина. Като алтернатива, ядките могат също да бъдат изпечени или смлени в брашно и допълнително обработени:
- смлени на брашно: хляб и бисквити
- цели ядки: като украса на торти или тарти
- прясно изпечени: поръсете върху салати, идеални за есенни салати
- за хапване: Изпечете ядките и след това ги оваляйте в сол или подправки
- преработете в кафе
забележете: Здравите възрастни могат безопасно да ядат малки количества сурови ядки.