Прибирането на манголд е лесно и може да се извършва дълго време, защото с технологията листните зеленчуци продължават да растат отново. Но кога е най-доброто време за прибиране на растението, което е богато на жизненоважни вещества? Разкриваме какво е важно при беритбата на различните сортове и как зеленчуците могат да се сервират свежи и вкусни в продължение на месеци.
Сортове швейцарски манголд
листен манголд
При листен манголд са необходими само осем до десет седмици от сеитбата до прибиране на реколтата. Следователно всеки, който е сеял през април, вече може да очаква първите добиви през юни. Докато сърцевината на листния манголд не е наранена, тя непрекъснато ще пониква отново. Следователно времето за прибиране на реколтата не е ограничено.
За да се приберат листните зеленчуци, листата се отчупват поотделно на около два до три пръста над земята или се отрязват с нож или ножица. Събира се отвън навътре.
Швейцарският манголд има леко горчив вкус
стъблен манголд
Стъбловият манголд, известен още като оребрен манголд, също може да се засява от април. Въпреки това са необходими десет до дванадесет седмици, преди да е готов за прибиране на реколтата. С този манголд първите добиви могат да се очакват от края на юни или началото на юли, ако се засее навреме.
Листата също се отчупват или отрязват отново. Въпреки това разстоянието до корена може да бъде дори по-малко, отколкото при листен манголд. Идеално е листата да се режат възможно най-близо до земята. Трябва да се внимава да не се повреди сърцето на растението. Ако листата се отстраняват поотделно и отвън навътре, това е сравнително лесно.
Жъна
Съберете млади листа
Независимо дали става дума за листен или оребрен манголд – младите, нежни листа винаги са по-меки на вкус и съдържат по-малко горчиви вещества. Готвенето на листните зеленчуци тук също може да бъде по-кратко и по-меко. Листата дълги около четири инча са идеални. Между другото, тази дължина показва и реколтата на зрелостта на зеленчуците.
Винаги събирайте реколтата според нуждите
Увит във влажна кърпа, манголдът ще се съхранява в хладилник за около два дни. Въпреки това, колкото повече време има между прибирането на реколтата и приготвянето на листните зеленчуци, толкова повече намалява съдържанието на жизненоважно вещество в швейцарския манголд. Освен това вкусът се променя.
Поради това е оптимално да берете манголд според нуждите и да отрежете само това, което може да се използва незабавно. Въпреки това, когато сезонът на прибиране на реколтата приключи през есента или зимата, листата също могат да бъдат бланширани и замразени. По този начин дори особено големи добиви могат да бъдат запазени и използвани за по-дълъг период от време.
Швейцарски манголд в зеленчуковия пластир
време за жътва
Време за прибиране на реколтата до замръзване
Тъй като манголдът расте отново, докато сърцето не е наранено, той може да се предлага на масата като пресен зеленчук отново и отново в продължение на месеци. Само с настъпването на замръзване растежът спира.
Ако искате да добавите пресни листа от манголд в менюто си през следващата година, трябва да защитите растенията съответно.
Подходящи за това са:
- руно
- юта
- листа
- слама
- Клонки, идеални са смърчовите клонки
- ликови рогозки
Оптимално е – особено при сурови зими или хладен климат – да комбинирате различните материали един с друг. Например, натрупайте листа и храсти върху подложката и след това разстелете един или повече слоя руно, юта или рогозки върху тях.
Швейцарският манголд е част от менюто
Реколта през втората година
Ако манголдът е съответно защитен през зимата, той е двугодишен. Следователно времето за прибиране на реколтата може да се удължи през още един сезон. Манголдът обаче образува цветове на втората година. С началото на цъфтежа листата стават много горчиви.
Все още могат да се ядат, защото за разлика от други растения не стават отровни. Въпреки това, вкусът по време и след цъфтежа се възприема от мнозина като неприятен. Поради това е препоръчително, както и преди настъпването на слана, останалите листа да се приберат преди фазата на цъфтеж и да се използват незабавно или да се замразят бланширани.