Кол отново стана социално приемлив. Дълго време обречено на кулинарната пейка за заместители като силно миришещ зеленчук за бедняк, зелето сега е много популярно сред малки и големи. Зелето е богато на витамини, ниско калорично и има сърдечен вкус. За три четвърти от зелето в Германия отглеждането е домашна игра със съответно благоприятен баланс на CO2. Запознайте се с класически и модерни видове зеле от А-Я. Тези 50 вида зеле говорят немски.
Видове и сортове зеле от А до Я
карфиол
Карфиол (Brassica oleracea convar. botrytis var. botrytis)
Карфиолът заслужава място в карфиола в зеленчуковия пласт. Мощното зеле се състои от малки бели цветчета, разделени от нежни листа, заобиколени от здрава, негодна за консумация дръжка. Карфиолът се счита за типично немски, защото е бил популярно засаден в градини на вили още през Средновековието. Интересно за домашния градинар е свойството още през първата година да образува желаните съцветия, които се озовават в чинията като меки зеленчуци. Следната селекция назовава исторически и модерни първокласни сортове по име:
- Балак: най-добрият средноранен зимен сорт карфиол
- Neckarperle: исторически сорт с чисто бяло зеле и дълъг период на прибиране на реколтата
- Ерфуртско джудже: ранозреещ сорт с реколта от юли
- Графити: модерни с ярко лилави глави и фин вкус
- Есенни гиганти: класически с огромни бели цветя
- Leceref: традиционен карфиол за лятно отглеждане
Като тежка хранилка, карфиолът иска богата на хранителни вещества, прясна до влажна почва. Слънчево, топло място насърчава растежа и добива.
къдраво зеле
Кафяво зеле, зеле от зеле (Brassica oleracea convar. acephala var. sabellica)
Калето се превръща в кулинарен акцент, когато се прибере след първата слана. Необходими са дълъг период на зреене и замръзване за поне една нощ, за да се превърнат нишестетата в наситените зелени, къдрави листа в захари. Затова всеки, който обича да се храни по класически и сладко-аротичен начин, трябва да има търпение, докато се прибере популярният зимен зеленчук. Обилното зеле традиционно се сервира с картофи, Kassler или Bratwurst. Но зелето отдавна е пристигнало в съвременната кухня, така че вече има чипс от зеле или смутита с кейл. Къдравото зеле е един от видовете, които в ботаническа гледна точка са тясно свързани с дивото зеле и не типично зеле форма. Вкусният зимен зеленчук е роден в Германия от 16-ти век, така че домашните градинари могат да избират измежду широка гама от сортове, както документира следния списък:
- Алтмарк кафяво зеле: зелено-кафяво-лилаво зеле, популярни исторически сортове
- Половин висок зелен краузер: класически с широки, силно извити листа
- Холтер Палме: отдавна утвърдена, източнофризийска местна раса, наскоро открита за отглеждане на кейл
- Език на чучулига: дълги, тънки извити листа, половин височина и издръжливи с дълъг период на прибиране на реколтата
- Нискозелен краузер: ново в селекцията на сортове за отглеждане във вани
- Алено: палмови, тъмнозелени, по-късно наситеночервени листа, модерни и модерни
- Пролетно къдраво зеле, източнофризийска палма: популярен сорт с тъмнозелени, груби пернати листа
Силно консумиращото зеле предпочита слънчево до полусенчесто място. Богата на хранителни вещества, богата на хумус и варовита почва със стойност на рН от 5,5 до 7,5 предлага перфектните рамкови условия.
Колраби
ряпа (Brassica oleraceae var. gongylodes)
На пръв поглед колрабито не може да се определи като зеленчук от зеле, тъй като кръглата грудка има малко общо с типичното зеле. Всъщност нито цветята, нито листата са подходящи за консумация. Именно на надземната, удебелена основна дръжка дължим нежно топящия се вкус на зеленчуците колраби. Поради това в Южна Германия името ряпа е често срещано. Цветът обаче не се ограничава до класическото бяло. Защото в зависимост от сорта, колрабито намира път в менюто в светлозелено, виолетово или синьо-червено:
- Blaro: синкав, модерен и устойчив на болтове
- Blauer Speck: историческа рядкост, преоткрита за частно отглеждане
- Express Forcer: звучи международно, но е немски, бързо растящ и готов за прибиране на реколтата от август
- Lanro: първокласен сорт за отглеждане в оранжерии и под пластмаса от февруари
- Olivia: светлозелена до бяла органична колраби с най-добрите свойства за естествената домашна градина
- Супер топене: популярна бяла класика с вкус на топене в устата
Домашните градинари запазват слънчево, не твърде горещо място за колраби в зеленчуковата зона. Видът зеле процъфтява като средна хранилка във всяка добра градинска почва. Редовното торене с компост и стърготини от рог оптимизира добивите.
брюкселско зеле
Покълнало зеле (Brassica oleraceae var. gemmifera)
Брюкселското зеле е сравнително ново за зеленчук от зеле, тъй като първите сортове са култивирани преди по-малко от 100 години. Вкусните цветчета виреят на дълги стъбла и се берат поотделно на ръка. Между другото, това зеле е един от онези видове, които се нуждаят от температури около точката на замръзване, за да развият своя безпогрешен вкус. За перфектното приготвяне малките зелеви глави се бланшират за кратко в солена вода, защото цветчетата трябва да се сервират ал денте. Следните сортове са местни и популярни:
- Зеле със синьо кълнове: староустановен сорт със синьо-виолетови цветчета
- Crispus: ранно узряване, устойчив на болтове, устойчив на зелева херния
- Diabolo: Hotshot сред брюкселското зеле с време за прибиране на реколтата от септември до февруари
- Гронингер: силно растящо кълнове зеле за прибиране на реколтата в началото на зимата
- Идеалът на Hild: големи, твърди цветчета, готови за бране преди първата слана
- Нелсън: твърд сорт с високо съдържание на захар за реколта септември-октомври
- Roodnerf: късен сорт за зимна реколта
Брюкселското зеле намира идеалните условия за място на слънчево място с глинеста градинска почва. Стойност на pH от 6,0 до 7,5 и проветриво разстояние на засаждане от 45 до 60 сантиметра насърчават жизнеността и предотвратяват заболявания. Важно е да се отбележи за отглеждането на брюкселско зеле и всички други видове зеле сеитбообращението за предотвратяване на зелевата херния.
червено зеле
Червено зеле, червено зеле, синьо зеле (Brassica oleracea convar. capitata var. rubra)
Червенокосата икона сред местните зеленчуци е един от популярните зимни зеленчуци. Единствено с червено зеле са обилни месни ястия като печена гъска, дивеч гулаш или сарбратен. Затова домашният градинар е запазил редовно място в кухненската градина за малкия брат на бялото зеле. Синьо-виолетовите листа имат добър вкус варени, варени, на пара или също толкова пресни като салата. Червеното зеле е родом от Германия от най-ранните начала на отглеждането на зеленчуци. Следната селекция от сортове може да ви помогне в търсенето на вашето лично любимо червено зеле:
- Амарант: ранно узряване, средно голям сорт, готов за прибиране на реколтата от средата на юни
- Гранат: бързорастящ, класически, доказан сорт, идеален за региони с кратък вегетационен период
- Есенно червено: традиционно червено зеле от фермата и манастирските градини от Средновековието
- Marner Lagerrot: старо утвърдено червено зеле с отличен срок на годност
- Tinty: модерен сорт със заострени, червени глави и 300 до 1000 грама, идеален за малка градина
Червеното зеле се развива най-добре на слънчево място в зеленчуковата градина с прясна почва. В идеалния случай леглото се обогатява с компост или зелен тор през есента на предходната година, за да предложи на тежката хранилка най-добрите условия за стартиране.
бяло зеле
Бяло зеле, шапка (Brassica oleracea convar. capitata var. alba)
Бялото зеле се използва главно за приготвяне на кисело зеле и е основна съставка в нашето национално ястие „Eisbein mit Sauerkraut“. От 12 век киселото зеле се оказва по-вкусно доставчик на витамини полезен и все още може да се намери във всички менюта за домашна кухня. Прясно приготвеното бяло зеле също ободрява сетивата като салата или зеленчук. Огромните култивационни площи в Северна Германия, където всяка година се прибират почти 80 милиона глави зеле (бяло зеле, червено зеле и савойско зеле), свидетелстват за неговата популярност.
Той процъфтява в плодородната равнина Филдерн близо до Щутгарт зеле, по-финият вариант на бяло зеле с по-нежни листа и също толкова мек вкус. Добре познатите сортове бяло зеле и заострени сортове зеле са представени в следния списък:
- Brunswijyker: популярно есенно бяло зеле, плоски глави, най-добро качество на обработка
- Бяло зеле Dithmarscher: най-ранен сорт, твърди, сочни зелени глави
- Filderkraut: швабски специалитет, идеален за приготвяне на зелеви рулца
- Marner Lagerweiss: доказан сорт бяло зеле, което остава зелено за дълго време
- Разфасовка Premstättner: Разновидности на любовника от архива за семена на Ноевия ковчег, кръгла, твърда глава
В зеленчуковата градина бялото зеле вирее в целия си блясък на слънчево място с питателна, свежа, влажна почва. Органичните торове, като компост или хумус от кора, напълно покриват високата нужда от хранителни вещества. Пръскането на почвата с оборски тор от коприва също ефективно предотвратява заразяване от зелеви белтъци. Бялото зеле е един от видовете зеле, които са по-малко податливи на страховития корен.
савойски
(Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda)
Савой принадлежи към глависто зеле, Зеленчук на годината 2006, и е тясно свързан с бялото и червеното зеле. Домашните градинари с меко място за любяща природата, регионално повлияна домашна кухня интегрират триумвирата на зелето в плана за засаждане на зеленчуковата градина. Савойското зеле вече е украшение в лехата със своите рехави, кръгли и декоративно извити глави. Любителите на зелето имат избор от величествени есенни и зимни сортове с отличителен вкус на зеле, които могат да се използват за приготвяне на пикантни яхнии и яхнии. Приятелите на меката, деликатна кухня обаче са склонни да избират ранни, светлозелени сортове савойско зеле.
- Аляска: Най-висок сорт със средно големи глави, най-добрата зимна савойя за частно отглеждане
- Goldvital: жълто-зелено, нежно маслено зеле, дълъг период на прибиране на реколтата от юли до октомври
- Резултат: класическо, средно голямо, прясно зелено до тъмнозелено, подобрение на старото зеле Bamberger Savoy
- Предвестник 3: най-ранният сорт савойско зеле, може да се засее в края на март и да се прибере от юли
- Vertus 2: Топ сорт за пикантно савойско зеле с реколта от септември
- Westländer: Биологичен сорт за късна реколта от септември до дълбока зима
- Wirosa F1: изпитан при частно и търговско отглеждане на савой, тъмнозелени, фино накъдрени глави зеле
Домашните градинари принасят богата реколта от савойско зеле, когато зелето е настанено на слънчево, богато на хранителни вещества място. Предкултурата с лук и праз естествено предотвратява заразяването с корена.
диво зеле
Зеленчуково зеле (Brassica oleracea)
Родоначалникът на местните видове зеле не трябва да липсва в тази селекция. В Германия дивото зеле е местно само в Хелголанд, тъй като примитивният зеленчук от зеле благоприятства океанския крайбрежен климат. Средното му име каменно зеле се отнася до това предпочитание за местоположение. За човешкото небце са подходящи култивираните форми на диво зеле, чиито немски сортове също могат да бъдат намерени в този списък. Култивирането на чисто дивите видове е особено интересно за домашните градинари, които отглеждат дребни животни. Фуражното зеле, известно още като Вестфалско браздено зеле, процъфтява като издръжливо и листно фуражно растение. Благодарение на здравата устойчивост на замръзване до -15 °C, високостъблото диво зеле може да се бере през цялата зима.
