Риганът е една от класическите подправки в средиземноморската кухня. Ето защо билката е задължителна в градината за много почитатели на билките. Но какво да правим, когато растението в билковата леха започне да цъфти? Все още ли е ядлив риган, който цъфти?
Накратко
- Риганът не губи аромата си, когато цъфти
- трябва дори да има най-интензивен вкус по време на цъфтежа
- Цветята са годни за консумация (салата, намазки, украса)
риган
риган, бот. Origanum vulgare, е растителен вид от семейство мента (Lamiaceae). Известен е още като Echter Dost, Wohlgemut, Müllerkraut или Wild Marjoram. Кухненската билка има височина на растеж от 20 до 70 сантиметра и развива малки цветчета върху кълбовидни псевдоребра. Риганът цъфти от юли до септември.
цвете от риган
Цветята на истинския дост са годни за консумация. Отделните цветя са малки и леко лилави на цвят. Нектарът може да има съдържание на захар до 76 процента. Затова медоносните пчели обичат да летят до билката. Въпреки това, въпреки високото съдържание на захар, цветен мед от Origanum vulgare рядко се предлага.
цветя от риган
Цъфтящ риган
Тъй като цветовете и стъблата на билката са годни за консумация, цъфтящото растение също е годно за консумация. Някои любители на билките дори откриват, че билката развива най-добрия си аромат през периода на цъфтеж. Поради това се препоръчва дивата майорана, която трябва да се изсуши за съхранение, винаги да се бере по време или непосредствено преди цъфтежа. От вас зависи дали ще следвате тази препоръка, защото Origanum vulgare може да се окачи и с главата надолу, за да изсъхне след периода на цъфтеж.
Забележка: За ежедневни нужди можете да приберете обикновените бонбони по всяко време.
удължава цъфтежа
За удължаване на цъфтежа на риган билката може да се реже на етапи:
- през май: цъфти в началото на есента
- преди да се образуват псевдо сенниците: цветя до късна есен
- по време на цъфтеж: втори цъфтеж е възможен през есента
- не режете част: цветя от юли
Тактическото подрязване на риган може да удължи времето на цъфтеж.
За прибиране на билката, поетапната резитба е само един вариант. Ако цветята трябва да се използват по-често, това е добър начин да удължите периода на цъфтеж до късна есен.
подвидове и разновидности
Освен обикновения Дост, има различни подвидове, които се използват и в кухнята. Те включват например:
- Гръцки риган (Origanum vulgare subsp. Hirtum, Origanum heracleoticum)
- Италиански риган (вид Ориган "Surpreme")
- Сибирски или руски риган (Origanum vulgare subsp. gracile, Origanum tyttanthum)
- Култивирана форма "Люто и пикантно" (Origanum x majoricum)
Цветята на тези подвидове и сортове могат леко да се различават от истинския Дост по цвят, но това не оказва влияние върху вкуса.
Забележка: Както при Origanum vulgare, листата и стъблата също са годни за консумация по време и след периода на цъфтеж.
често задавани въпроси
Как да почистя цъфтящия риган?Най-добре е да напръскате храста вечер преди прибиране на реколтата. Може да изсъхне за една нощ и можете да приберете билките на следващата сутрин.
Кога е най-доброто време за прибиране на реколтата от риган, когато цъфти?В идеалния случай Real Dost се бере сутрин, когато цъфти. Защото по това време на деня концентрацията на етерични масла в листата е най-голяма.
Мога ли да използвам заедно цветовете и листата за подправка?По принцип да, но цветята се използват основно за студени ястия