Пролетта е в разгара си, когато първите стръкове ревен се предлагат на зеленчуковите пазари от април и тръпчивият и кисел аромат се разнася в носа. До Ивановден ревенът е желан гост в немската кухня и се използва по различни начини за приготвяне на сладко и сладкиши. Въпреки приятния му вкус, трябва да се внимава не само листата на Rheum rhabarbarum да са отровни. Дори ако искате да ядете ревен суров, трябва да обърнете внимание на няколко неща.

Ревен: отровен или не?

Ако ще ядете ревен суров през пролетта, вероятно ще чуете много хора да ви казват да не го правите. И това е напълно оправдано, макар и донякъде преувеличено. Ревенът съдържа т.нар оксалова киселина, който се намира в различни листни зеленчуци и други храни, включително:

  • спанак
  • киселец
  • маниголд
  • Цвекло (листа)
  • маниок
  • амарант

Rheum rhabarbum се среща главно сред листните зеленчуци с най-високо съдържание на оксалова киселина (оксалова киселина), което дори се увеличава след прибиране на реколтата от 24 юни, за да може растението да се подготви за зимата. Ето защо трябва да спрете да ядете растението освен след прибиране на реколтата ще. В 100 грама ревен има 460 милиграма киселина, какво признаци на интоксикация може да предизвика веднага след като се яде сурово. Можете да ядете варения зеленчук без колебание, но можете да ядете и суров ревен, в зависимост от няколко фактора:

  • диета
  • Бъбречни заболявания, подагра, ревматизъм или хора, страдащи от заболяване на жлъчния мехур
  • Изядени растителни части (цвете, листа, стъбла, обелени или необелени)
  • след или преди типичния период за прибиране на реколтата

Листата съдържат особено големи количества киселина. Никога не трябва да ядете тези. Такъв е и случаят с цветето, което обаче има доста неприятно горчив вкус преди да е сготвено. След това наподобява броколи по аромат с леко кисела нотка. Можете да ядете дръжките на ревен само сурови, като спазвате едно правило: колкото по-зелено е стъблото, толкова повече токсична киселина съдържа. Ето защо трябва да ядете само пулпата. За да направите това, обелете стъблата. Това може да намали риска от отравяне, но не и да го неутрализира напълно. Да, ревенът е отровен, но това е прекалено драматично.

Как оксаловата киселина влияе на тялото?

Основен проблем с въпроса дали Rheum rhabarbarum е вреден за хората е общоприетото схващане, че прекомерната консумация на суров ревен може да причини камъни в бъбреците. Киселината се свързва с минералите, намиращи се в тялото, включително желязо, калций и магнезий. Ако киселината се свързва с калция твърде често, твърде много от нея се отлага в бъбреците и води до камъни в бъбреците и пикочния мехур. Киселината обаче не е единствената причина за образуването на камъни в бъбреците. Храненето на човека е от първостепенно значение и включва следните недостатъци:

  • недостатъчен прием на вода
  • не получавате достатъчно калий и магнезий от храни или добавки
  • прекомерна консумация на готварска сол
  • Нарушение на чревната флора поради небалансирано хранене
  • хронична хиперацидност

Киселината е особено токсична за възрастни, когато тялото им е отслабено поради симптоми на дефицит в организма и съществуващи заболявания. Здравите хора, които се хранят с балансирана диета, могат да ядат суров ревен, докато могат в умерени количества да направя. Разбира се, това не се отнася за децата. Поради по-малкия организъм не е препоръчително децата да ядат сурово растението, тъй като количествата тук са твърде големи. Ето защо децата и хората със съществуващи заболявания не трябва да консумират Rheum rhabarbarum в сурово състояние. Има и някои храни, които са 100 процента ефективни срещу киселина:

  • Млечни продукти
  • цитрусови плодове
  • Малини, банани, грозде
  • авокадо
  • ядки
  • бобови растения
  • пълнозърнесто
  • Фурми, смокини, сливи

Тук трябва да се споменат по-специално млечните продукти и цитрусовите плодове. Лимонената киселина напълно разгражда оксаловата киселина, а екзогенният калций също действа срещу киселината. Балансираната диета с много зеленчуци, плодове, протеини и мастни киселини е идеалният „антидот“ срещу киселинността на ревен. Млечните продукти действат като „разсейване“ на киселината. След това се свързва с калция от млечните продукти и следователно не се отлага в тялото, а вместо това се извежда извън тялото по други пътища. За това е достатъчно дори кисело мляко, което може да успокои и чревната флора.

забележете: Хората с алергии често се затрудняват да прилагат балансирана диета. Ето защо, ако страдащият от алергия не може да яде млечни продукти или цитрусови плодове, е препоръчително да избягва суров ревен.

Как да готвя ревен?

Ревенът може да се приготви по различни начини. Освен добре познатите кулинарни изкушения а ла конфитюр, сладкиш и компот, определено трябва да изцедите растението веднъж. Полученият сироп е чудесно пикантен. Можете също така да замразите растението кит и да го съхранявате дълго преди употреба.

Бъдете внимателни, когато сте бременна

Ако се чувствате гладни за растението Knotweed по време на бременност, определено трябва да вземете предвид горните точки. Макар че е добре само по себе си, ако от време на време една или две пръчки от вкусните зеленчуци сурови, но трябва да сте наясно, че тялото ви е подложено на голямо напрежение през месеците на бременността. Въпреки че признаците на умора или други подобни не влияят на общия ефект на оксаловата киселина, чревната ви флора може да бъде нарушена през това време. Трябва поради тази причина винаги консумирайте млечни продукти със суров rheum rhabarbarum или този консумират варени, отново за балансиране на ефекта.

забележете: Ако бременните жени преди това са имали проблеми със симптомите на дефицит и заболявания, споменати по-горе, те определено трябва да се въздържат от консумация на суров ревен. През това време трябва да обърнете повече внимание на диетата, за да не страда детето.

Категория:

Зеленчукова градина