Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Има безброй разновидности картофи, които са подходящи за различни приготвяне поради своите свойства. Но за да вземе правилното решение при отглеждането, градинарят трябва да познава най-добрите видове. Тази статия опростява избора на брашнени до восъчни, ранни или късни сортове картофи и стари или нови сортове. Тук са представени най-добрите сортове и са описани техните свойства и особености.
картофи
Картофът - основна храна в Германия
В никоя друга страна в света не се консумират толкова много картофи, както в Германия. Картофът е основна храна, яде се в супи, варени, пържени, на скара, цели или нарязани, варени или варени.
В страна с картофи като Германия, търговското разнообразие от сортове все още е ограничено. Редки, по-стари и необичайно оформени сортове картофи могат да бъдат намерени само в био градини или в избрани магазини.
сортове
Сортове: Как се различават 4000 вида
В Германия се отглеждат около 210 вида картофи. Много малко се продават в големи количества, тъй като много екзотични сортове картофи, например, се отглеждат главно в домашни градини. Големият селскостопанско отглеждан Genpol е изненадващо малък, като се има предвид огромното разнообразие от сортове. 2008 беше годината на картофа и оттогава на картофите се обръща малко повече внимание. Когато отглеждате или купувате, той основно се разделя на четири различни категории.
- брашнест
- предимно брашнени
- лепкава
- предимно лепкава
Но времето за прибиране на реколтата също играе роля, която не бива да се подценява за градинаря. Тук се извършва разделянето на ранни и късни сортове картофи. Освен това картофите могат да бъдат разделени на червени и жълти грудки, стари, редки или класически видове. Всеки отделен картоф има свои собствени специални характеристики, които далеч надхвърлят свойствата за готвене и не всички се основават на класификацията като брашнест или восъчен.
съдържание на нишесте
Свойствата за готвене, свързани със съдържанието на нишесте
Това, че картофите съдържат по-голямо количество нишесте е добре известно и една от най-важните характеристики на всички видове. Колкото повече нишесте съдържа един вид картоф, толкова по-мек ще бъде при готвене и толкова по-кратко е времето за готвене. Брашнени картофи са по-рохави и по-сухи от сортовете, известни като восъчни картофи да бъдат описани. Ако съдържанието на нишесте е дадено като частично твърдо или брашнесто, обикновено става дума за прелези от два вида с различно съдържание на нишесте. Като част от отглеждането на картофи се появиха много нови видове, които съчетават най-добрите свойства на оригиналния картоф.
Брашнени картофи
Брашнените сортове картофи са идеални за всякакви пюрета, кнедли или картофени супи и яхнии. В Германия са се утвърдили по-специално три вида, които са популярни заради пикантния си вкус и са известни под следните имена.
- августа
- рокля
- награда
И трите сорта картофи имат много високо съдържание на нишесте и поради това са меко сварени. сортът августа е ранен картоф с кръгло-овална форма и жълта плът. Той е мек и в същото време ароматен, широко разпространен в Германия и популярен сорт картофи за супи, яхнии и кнедли. рокля спада към средноранните сортове картофи и се откроява със силния си ароматен вкус. Също и вида награда расте средно рано и образува кръгли, жълти грудки. И трите вида са брашнени картофи, които виреят най-добре в рохкава почва и са средни до големи по размер.
Частично брашнени картофи
Частично брашнените картофи имат средно съдържание на нишесте и са много популярни сред опитните готвачи. Те съчетават меките свойства за готвене на брашнените сортове с предимството на твърдите, свързани, по-устойчиви на рязане картофи. Най-популярните частично брашнени картофи са следните.
- хела
- bintje
- Бадемов картоф
сортът хела е ранна, с овална форма и типично жълта грудка. Поради много мекия си вкус, има много приложения за този сорт картофи в кухнята. bintje е един от средноранните видове, има удължена овална форма и освен жълтата плът, жълта кора. Средно късно е Бадемов картоф, чието име подсказва формата на картофа. Бадемовите картофи са малки, имат леко кремообразен вкус и се обработват най-добре като картофи в жакета. За разлика от чисто брашнените сортове картофи, тези видове са подходящи за много повече рецепти, които изискват определена твърдост за нарязване.
Восъчни картофи
Восъчните сортове са сред най-често отглежданите картофи в местните градини и ферми. Следните сортове са постигнали по-голяма популярност тук.
- линда
- Анабел
- Никола
- Глориета
линда расте средно рано, има удължени овални грудки и много гладка кожа с наситен жълт цвят. Има кремообразен вкус и може да се съхранява много дълго време. Анабел узрява рано, също има удължени грудки и жълта плът, както и жълта кора. Той е по-ароматен от Линда и е един от най-популярните сортове картофи с причина. Никола е избран за Картоф на годината през 2016 г. и е средно ранен, ароматен сорт със светложълта плът. Глориета узрява много рано, има удължени грудки и наситено жълто месо. Всички восъчни сортове картофи имат по-дълго време за готвене от брашнените картофи и са подходящи за картофени салати, като гарнитура към месо и зеленчуци. Те са с ниско съдържание на нишесте, което означава, че не се разпадат по време на готвене и остават устойчиви на рязане дори при по-дълго време на готвене.
Няколко восъчни картофи
Восъчните видове картофи се използват по-рядко. Тези сортове са особено популярни тук.
- La Bonnotte
- finca
- Марабел
La Bonnotte е средно ранен сорт с ярки белези по кожата. Месото е жълто, грудките са предимно кръгли, а вкусът е кремообразен до фин аромат. finca е нов картоф с жълта плът и кръгла овална форма. Марабел расте, узрява рано и образува овални, жълти грудки, които са ценени заради интензивния си аромат, особено за картофите с риза.
Екзотични сортове картофи
Екзотичните сортове картофи стават все по-популярни
Дълги години се отглеждат предимно стари, добре познати и предимно жълти картофи. На редките екзотични животни се обръща малко внимание и са класифицирани като трудни за отглеждане. Популярен пример за екзотични сортове картофи е Синята Анелиса, чиято плът е тъмно синя до наситено виолетова на цвят. Също така на Червената Емали, ранен сорт с червена кора, е декоративен и ароматен картоф с ядки, който често се използва в салати. Сортът картофи се характеризира с червена кора и жълта плът лора навън. Това е един от най-често предлаганите в търговската мрежа сортове, чиято кожа не е жълта или кафеникава. Има цяла гама от екзотични сортове картофи, чийто цвят на кожата и месото варира от светлочервен, виолетов или син до почти тъмночерен нюанс. Тъй като тези картофи не се отглеждат масово, те са основно в менюто на страстните градинари.
Сортове картофи - класификация
Класификацията на сортовете картофи според тяхната зрялост
Времето на зреене играе важна роля за всеки градинар при избора на любимите си картофи. Има не само ранни и къснозреещи сортове, но и картофи с кратък, среден или дълъг период на зреене. Картофите, които узряват в средата и късно, са особено често засегнати от късна мана, докато ранните видове са до голяма степен пощадени от гъбична инвазия. Разделянето на времена на зреене се извършва в следните видове.
- много преждевременно
- преждевременна
- средна зрялост
- средно късно до късно
Много рано могат Ароза и на Бела прима да бъдат събрани. Все още рано, макар и малко по-назад от изброените видове, на Марабел, на принцеса и на Гала. Среднозреещите картофи включват Filea и на Агрия, както и екзотичният сорт Син швед. По-късно, и следователно известни главно като есенни и зимни картофи, узряват награда, на Черно синьо от Франконската гора и Каскада. Ако искате да прибирате картофи през цялата година, можете да отглеждате различни стари, червени, сини, раннозреещи или късни сортове поради различното време на зреене и прибиране на реколтата.
Стари сортове картофи
Стари картофи: Преглед на дълготрайните сортове картофи
Днес отглеждат стари сортове картофи и гарантират, че сортът се запазва. Единствено сортът Ackersegen се култивира като един от малкото стари видове в търговското земеделие поради своята популярност и невзискателни грижи. са по-малко известни la rat или Шетландско черно, че Бамберг кроасани и на боядисване на картофи.
Много редки видове картофи са трудни за намиране днес. Има специфични за страната различия. В Германия фермерите и градинарите са склонни да се фокусират върху един от 200-те нови сорта картофи, докато много по-стари сортове са популярни в Австрия, Франция и Англия. С първото споменаване преди повече от 130 години е la rat картоф, ценен заради аромата си и консумиран главно във Франция. В Германия това е най-важното Бамберг кроасани важна роля. Този картоф е не само ароматен и ароматен, но е получил името си от формата. Картофът, който все още може да се намери в добре заредените супермаркети и био магазини, расте във формата на кроасан.
Ако се интересувате от редките видове, ще се насладите на тези сортове:
- la rat
- Аран Виктори
- Аспаражи - датските картофи с аспержи
- и езически бъбреци
Всеки рядък вид, независимо дали има брашнести свойства или е восъчен, се откроява със специалния си аромат и предимно необичайната си форма и цвят. Сортът привлича вниманието Син швед. Този картоф има наситено лилава, почти черна кожа и плът от същия цвят. Много интензивен вкус и изключително декоративен, Син швед използва се предимно за салати или за декоративна украса на чинията.