Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Цвеклото е един от най-старите зеленчуци от всички. Първоначално цвеклото идва от средиземноморския регион, но е местно за нас още от римско време. Докато цвеклото беше част от менюто, то у нас е забравено. През последните години обаче преживява ренесанс. В резултат на това все повече се дискутира дали цвеклото може да се яде само варено или сурово.
съставки
Съставки на цвекло
Някои наричат цвеклото суперхрана, защото съдържа много здравословни за хората съставки. За съжаление, цвеклото е толкова богато на съставки, че освен тези здравословни съставки, съдържа и някои, които могат да имат отрицателно въздействие върху човешкото здраве.
Здравословните съставки включват:
- Антоцианини (бетанин) и флавоноиди
- желязо, калий, калций, магнезий, манган, фосфор, селен и цинк
- Витамин В1, В2. В6, С и фолиева киселина
бетанин принадлежи към вторичните растителни вещества. На този пигмент цвеклото дължи червения си цвят. витамин В и желязо допринасят за образуването на кръв в нашето тяло. Също така помага бетанин черния дроб при разграждането на метаболитните продукти. Тъй като цвеклото има и антиоксидантно действие, цвеклото е известно и като извор на младостта за кожата и косата. Има около 166 µg в 200 грама сурово цвекло фолиева киселина и 1,8 милиграма желязо съдържат. Това е малко под 15 процента от препоръчителното количество желязо, което трябва да приемате на ден, и 40 процента от препоръчителното дневно количество фолиева киселина.
Бакшиш: Човешкото тяло не може да използва растително желязо, както и животинско желязо. Ето защо трябва да приемате напитка, съдържаща витамин С с цвеклото. Това подобрява усвояването на растителното желязо.
Нездравословни съставки
Нездравословните съставки в цвеклото включват:
- оксалова киселина
- нитрат
оксалова киселина
Оксаловата киселина пречи на усвояването на калция, тъй като киселината свързва калция и го прави неразтворим в червата. Оксаловата киселина също допринася за образуването на камъни в бъбреците. Ето защо хората с бъбречни заболявания или камъни в бъбреците не трябва да ядат сурово цвекло.
нитрат
Цвеклото е един от зеленчуците с високо съдържание на нитрати. Това означава, че съотношението е над 1000 милиграма на килограм. Ниско съдържание на нитрати се счита за 500 милиграма на килограм, което се отнася например за домати или лук. Ако цвеклото се съхранява неправилно, то винаги трябва да се съхранява на хладно и тъмно място, в противен случай нитратите в цвеклото ще се превърнат в нитрити от бактериите в устата. Нитритите инхибират транспорта на кислород в кръвта, което може да бъде особено опасно за бебетата през първите няколко месеца. Затова трябва да подхранвате цвеклото най-рано на шестия месец.
Бакшиш: Превръщането на нитратите във вредните нитрити може да се предотврати чрез добавяне на лимонов сок към ястието. Храните, съдържащи витамин С, също изпълняват тази функция.
Може и от нитрити нитрозамин развиват. Експериментите с животни показват, че нитрозаминът е канцерогенен. Въпреки това, връзката между нитратите и рака, включително повишен риск от рак, все още не е доказана. Освен това витамин С и вторичните растителни вещества инхибират образуването на нитрозамин.
подготовка
Цвеклото може да се яде както варено, така и сурово. Въпреки това трябва да се внимава, когато ядете сурово цвекло. Въпреки че цвеклото не е отровно в смисъла на отровно растение, твърде много оксалова киселина може да има вредно въздействие върху човешкото тяло.
сурова храна
Цвеклото като сурова храна
Ако искате да се насладите на новата или старата суперхрана сурова, не бива да превишавате дневното количество от 200 грама заради съдържащата се в нея оксалова киселина. Също така се уверете, че ядете само храни с ниско съдържание на оксалова киселина в допълнение към цвеклото. Тъй като оксаловата киселина свързва калция, трябва да обърнете внимание и на калциевия си баланс, ако ядете цвекло редовно.
Бакшиш: Храните, богати на оксалова киселина, които имат много по-високо съотношение от цвеклото, включват спанак, ревен, мента или амарант.
готвач
Готвене на цвекло
Цвеклото винаги се готви с кожата. Когато цвеклото е сварено, лесно можете да отстраните кожата с ръце, като го обелете под студена вода. Готвенето също така изхвърля част от оксаловата киселина, така че киселинността в свареното цвекло е по-ниска, отколкото в суровото цвекло. Фолиевата киселина е изключително чувствителна към светлина и топлина. Следователно цвеклото винаги трябва да се приготвя внимателно или да се яде сурово.
Бакшиш: Най-добре е да приготвите цвеклото в тенджера под налягане.