Лукът е един от най-важните видове зеленчуци в немската кухня. Предлага се в безброй разновидности. Разликите са в цвета, формата, срока на годност и преди всичко в аромата и пикантността. Междувременно към утвърдените сортове лук са добавени нови сортове лук. За да ви помогне да изберете правилния сорт за вас, списъкът служи като ръководство.
сортове лук
лук
Най-разпространеният и добре познат лук е трапезният лук, който е известен още като кухненски и домакински лук. Най-много се култивира в Германия. Всички сортове обикновено са леко до умерено по-люти от, например, червения лук. Това се дължи на етеричното масло "Алицин", което се намира в изобилие в лука. Това също е причина за сълзенето на очите при белене и/или рязане. Лукът може да бъде разпознат по кожата, която варира между жълта и кафеникава. Обикновено достига малък до среден размер. Предлагат се различни разновидности.
лук
Боретана
- плоска, заоблена форма
- сладък вкус
- мек на вкус
- идеален за салати и за печене на скара
Дората ДиБолоня
- пълничка
- издръжлив
- сравнително нов сорт
- фина острота
Тамара Ф 1
- нов сорт
- буен размер
- много ароматно
- лека острота
Тексас рано
- голям по растеж
- къснозреещ сорт
- много аромат
- лека острота
- малко сладост
Луков набор в зеленчуковия пластир
Schodeleer
- австрийски сорт
- много ароматен със средна степен на топлина
Sturon
- кръгли и твърди
- по-малко разнообразие
- дълготрайна, забележима острота
Щутгартски гиганти
- едрорастящ сорт лук
- отличен срок на годност
- средна острота
Zittau
- кръгла форма
- от малък до голям мащаб
- много добра издръжливост
- добър вкус
- остър на вкус
зеленчуков лук
Зеленчуковият лук може да бъде изключително тежък. Основно се внасят от Испания. Някои английски зеленчукови лук впечатляват с тегло до 1,5 килограма. Различните видове лук могат да бъдат разпознати по светлокафявата до медна обвивка и бялото, сочно месо. В сравнение с трапезния лук, те се появяват с по-мек аромат и сладост. Предлага следните разновидности.
зеленчуков лук
Айлса Крейг
- може да тежи до 700 грама
- мек аромат
- никаква острота
Изложба
- интензивен вкус
- много голям
- много мека по острота
земно кълбо
- Унгарски сорт
- Сладка
- ниска острота
- мек аромат
Kelsae Allium Cepa L.
- изключително буен растеж
- подходящ за съхранение
- много мек аромат
- особено остър
Червен лук
Сортовете червен лук са незаменими, особено в салатите. Впечатляват с фина острота и леко сладък вкус. Повечето от тях идват от Италия на германския пазар. Но тук се отглеждат и някои вкусни видове лук. Сортовете червен лук включват по-специално следното.
Червен лук
Брънзуик тъмно кървавочервен
- най-известният сорт
- среден размер
- твърда консистенция
- плоска кръгла форма
- много лека острота
Ди Генова
- ранен сорт
- плоски кръгли
- деликатна консистенция
- мек аромат и мека острота
- ниска издръжливост
Кармен
- качествен лук
- плоска кръгла форма
- силен аромат
- лека острота
- кратък срок на годност
Redspark F1
- хибридно отглеждане
- кръгла форма
- силен аромат
- лека острота
Роса Лунга ди Флоренция
- удължена форма
- Лютивост в зависимост от зрялост: млади - леки лютиви, средни - умерени лютини, зрели - люти
Роса ди Тоскана
- най-известният италиански сорт
- интензивен вкус
- добра издръжливост
- дискретно остър
- леко сладко
Червен лук и зелен лук
Тропеа Роса Лунга
- овална, продълговата форма
- деликатен текст
- мек вкус
- нежна острота
отиде
- Източноевропейски сорт
- червено-виолетова черупка
- средно горещ
- леко сладко
пролетен лук (Allium cepa var.proliferum)
Многослойният или въздушен лук е сравнително неизвестен. Откъде точно е дошъл не е ясно. Тя се отправи към Германия през Франция. Той е сравнително малък и има червеникав цвят. За разлика от повечето други сортове лук, те растат на леторастите. Те се срещат главно в гурме кухнята поради нежния си аромат и пикантна пикантност.
поставете лук
Сортове бял лук
Сортовете бял лук се използват главно в Южна Европа. В Германия рядко се среща. Различните сортове имат фин, мек вкус. Меката острота е по-фина, отколкото при жълтия лук. Някои примери могат да бъдат намерени в следните разновидности.
Жълт, бял и червен лук
Албион F1
- специално отглеждане
- кръгла форма
- твърда структура
- с вкус
- деликатна острота
- добра способност за съхранение
снежна топка
- ранен сорт
- Леко пикантен и много сладък на вкус
- лека острота
Сладко испанско джъмбо или бяло джъмбо от Юта
- по-силен сладък вкус
- няма забележима острота
Нарязан бял лук
Тонда Мусона
- сребристо бяло
- сферично-кръгла
- леко сладък с лека пикантност
Шалот (Allium cepa var. aggregatum)
Шалотът се нарича още благороден лук. Те са неразделна част от висок клас кухня. Характеризират се с мекия си аромат. Много малките шалот обикновено имат по-малко топлина от по-големите. Използват се основно като подправка.
шалот
бистро
- червеникаво кафяво
- много ароматно
- по-малко топлина от сорта Елиста
Елиста
- интензивен аромат
- леко сладък вкус
- посредствена острота
Лонгор
- френски сорт
- много мек на аромат
- приятна острота
зебруна
- деликатен вкус
- интензивен аромат на лук
- лека острота
- лека сладост
зелен лук
Въпреки че пролетният или зеленият лук напомня на праза на външен вид, той е свързан с лука. Поради деликатния си аромат и почти незабележимата острота, те често се използват сурови. В Германия са често срещани различни видове зелен лук, които почти не се различават един от друг по отношение на аромата и степента на острота и сладост, като тези, изброени по-долу.
зелен лук
- Allium fistulosum (зимен лук)
- Бланка де Лисабон
- Дьо Вогирар (издръжлив)
- Фреди (Зимен лук (Allium fistulosum))
- Негаро (класически зелен лук)
- Червена тога (много ароматно)
сребърен лук
Сребърният лук е познат най-вече от консервирани краставици, където се вмъкват в кръгла форма, особено като ароматна подправка. Те могат да бъдат разпознати по белия им, понякога блестящ сребрист цвят. Внасят се предимно пресни от Холандия и Израел. Има някои варианти за отглеждането им сами, но поради липсата на защитен слой това се оказва много по-трудно от отглеждането на обикновен лук. Следните видове сребърен лук се използват най-често.
сребърен лук
Да Барлета
- ранен сорт
- пикантен вкус
- идеален за вмъкване
- лека острота
- умерена сладост
Помпей
- малко разнообразие
- много мек аромат
- наподобява зеления лук по острота
La Reine "Бялата кралица"
- много с вкус
- мек пикантен аромат
- малка острота
перлен лук
Перленият лук е подобен на сребърния лук на външен вид и също се използва почти по същия начин. За разлика от тях, те са по-тясно свързани с праза, отколкото с лука. Перленият лук става все по-рядък, тъй като вече рядко се култивира. Поради тази причина тези сортове лук все повече се заменят с перлен лук.
перлен лук